Guide to Desi Spices
What each spice does and what to use instead.
دیسی مسالے اور ان کے متبادل
ہر مسالہ کیا کرتا ہے، اسے انگریزی میں کیا کہتے ہیں، کتنا ڈالیں، اور نہ ملے تو اس کی جگہ کیا استعمال کریں۔
27 guides
Cooking with desi spices, wherever you liveدیسی مسالوں کے ساتھ پکانا، آپ جہاں بھی ہوں
Most Pakistani food needs only about a dozen spices, and every one has a supermarket name, a desi-shop name and a Roman Urdu name, which is why recipes and shop labels so often confuse. Kalonji is nigella, ajwain is carom, saunf is fennel and shahi zeera is black cumin; kalonji and black cumin are not the same thing, even though shops sometimes mix them up.
When you cannot find a spice, the best substitute depends on what it does in the dish. Sour spices like amchur and anardana can be swapped for lemon, tamarind or sumac. Aromatic whole spices like black cardamom and tez patta can be rebuilt from green cardamom, cinnamon and cloves. A few, like kala namak and pathar ka phool, have no true substitute, and each guide says so plainly.
زیادہ تر پاکستانی کھانوں کے لیے تقریباً درجن بھر مسالے کافی ہیں، اور ہر ایک کا سپر مارکیٹ والا نام، دیسی دکان والا نام اور رومن اردو نام الگ ہے، اسی لیے ترکیبیں اور لیبل اکثر الجھا دیتے ہیں۔ کلونجی نائجیلا ہے، اجوائن کیرم، سونف فینل اور شاہی زیرہ بلیک کیومن؛ کلونجی اور کالا زیرہ ایک چیز نہیں، چاہے دکانیں کبھی ملا دیں۔
جب کوئی مسالہ نہ ملے تو بہترین متبادل اس پر منحصر ہے کہ وہ کھانے میں کیا کام کرتا ہے۔ امچور اور انار دانے جیسے کھٹے مسالوں کی جگہ لیموں، املی یا سماق۔ بڑی الائچی اور تیز پات جیسے ثابت مسالے چھوٹی الائچی، دارچینی اور لونگ سے دوبارہ بنائے جا سکتے ہیں۔ کالا نمک اور پتھر کے پھول جیسے چند کا اصل متبادل نہیں، اور ہر رہنمائی یہ صاف بتاتی ہے۔
Questions people askعام سوالات
What spices do I need for Pakistani cooking?
About 12: turmeric, red chilli, coriander powder, cumin, garam masala, crushed chilli, green cardamom, cloves, cinnamon, black pepper, bay leaves and kasuri methi.
پاکستانی کھانوں کے لیے کون سے مسالے چاہییں؟
تقریباً بارہ: ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا، زیرہ، گرم مسالہ، کٹی مرچ، چھوٹی الائچی، لونگ، دارچینی، کالی مرچ، تیز پات اور قصوری میتھی۔
Is kalonji the same as black cumin?
No. Kalonji is nigella seed; black cumin is shahi zeera.
کیا کلونجی اور کالا زیرہ ایک ہیں؟
نہیں۔ کلونجی نائجیلا ہے؛ کالا زیرہ شاہی زیرہ ہے۔
How long do spices stay fresh?
Ground spices about 6 months; whole spices 1 to 2 years in an airtight jar.
مسالے کتنے دن تازہ رہتے ہیں؟
پسے مسالے تقریباً چھ مہینے؛ ثابت مسالے ہوا بند برنی میں ایک دو سال۔
Helpful nextمزید مددگار صفحات
Not sure what to cook?
Tick the ingredients you have and MyPakwan suggests a recipe, in English, Urdu or Roman Urdu.
What to cook?