Desi Cooking Techniques
Bhunna, tadka, dum and the other techniques behind great desi food.
دیسی کھانا پکانے کے طریقے
بھوننا، تڑکا، دم اور وہ سب طریقے جو اچھے دیسی کھانے کی بنیاد ہیں۔
13 guides
The techniques behind the recipesترکیبوں کے پیچھے کے طریقے
Most Pakistani dishes rest on a handful of techniques. Bhunna builds the flavour of every salan, tadka finishes daal and raita, and dum turns layered rice and masala into biryani. Once you have these three, recipes stop feeling like long lists and start feeling familiar.
The rest of this section covers the practical side of cooking desi food today: marinating times, pressure cooker whistles and Instant Pot settings, air fryer temperatures for snacks, kneading atta in a machine, knife cuts, smoking food with a coal safely, and quantities when you cook for 50.
زیادہ تر پاکستانی کھانے چند طریقوں پر کھڑے ہیں۔ بھوننا ہر سالن کا ذائقہ بناتا ہے، تڑکا دال اور رائتے کو مکمل کرتا ہے، اور دم تہہ دار چاول اور مسالے کو بریانی بنا دیتا ہے۔ یہ تین آ جائیں تو ترکیبیں لمبی فہرستیں نہیں، جانی پہچانی لگنے لگتی ہیں۔
اس حصے کا باقی حصہ آج کے دیسی کھانا پکانے کا عملی پہلو ہے: میرینیٹ کا وقت، پریشر ککر کی سیٹیاں اور انسٹنٹ پاٹ کی سیٹنگز، اسنیکس کے لیے ایئر فرائر کا درجہ حرارت، مشین میں آٹا گوندھنا، کاٹنے کے طریقے، کوئلے سے محفوظ دھواں، اور پچاس لوگوں کے لیے مقداریں۔
Questions people askعام سوالات
What does bhuna mean?
Frying the masala, and then the meat, while stirring until the water cooks off and oil separates.
بھوننا کا کیا مطلب ہے؟
مسالے اور پھر گوشت کو چلاتے ہوئے تلنا، جب تک پانی خشک ہو اور تیل الگ ہو جائے۔
What is dum?
Cooking in a sealed pot on very low heat so food finishes in its own steam.
دم کیا ہے؟
بند برتن میں بہت ہلکی آنچ پر پکانا تاکہ کھانا اپنی بھاپ میں مکمل ہو۔
Helpful nextمزید مددگار صفحات
Not sure what to cook?
Tick the ingredients you have and MyPakwan suggests a recipe, in English, Urdu or Roman Urdu.
What to cook?