Shahi Zeera (Black Cumin)
شاہی زیرہ (کالا زیرہ)
Quick answerمختصر جواب
Names in English, Urdu and Roman Urduانگریزی، اردو اور رومن اردو میں نام
| English | Urdu | Roman Urdu / Hindi | Also called |
|---|---|---|---|
| Black cumin | شاہی زیرہ / کالا زیرہ | shahi zeera, kala zeera | Kashmiri cumin; Bunium persicum |
| Cumin | سفید زیرہ | zeera, jeera | Cuminum cyminum |
Shahi zeera, zeera and kalonjiشاہی زیرہ، زیرہ اور کلونجی
Shahi zeera seeds are thinner and darker than ordinary cumin, almost black, and slightly curved. The flavour is sweeter, more floral and smoky, without regular cumin’s earthiness. It grows wild in the mountains of Kashmir, Afghanistan and Iran, which makes it pricier. Kalonji is a different seed altogether: small, angular and jet black.
شاہی زیرے کے بیج عام زیرے سے پتلے، تقریباً کالے اور ہلکے خمیدہ ہوتے ہیں۔ ذائقہ زیادہ میٹھا، خوشبو دار اور دھوئیں دار، عام زیرے کی مٹی جیسی خوشبو کے بغیر۔ کشمیر، افغانستان اور ایران کے پہاڑوں میں جنگلی اگتا ہے، اس لیے مہنگا ہے۔ کلونجی بالکل الگ بیج ہے: چھوٹا، کونے دار اور گہرا کالا۔
How to use it in desi cookingدیسی کھانوں میں کیسے استعمال کریں
- Biryani and pulao: 1 teaspoon in the oil with the whole garam masala.بریانی اور پلاؤ: ثابت گرم مسالے کے ساتھ تیل میں ایک چمچ۔
- Shahi qorma and korma: gives the “shahi” aroma.شاہی قورمہ: "شاہی" خوشبو یہی دیتا ہے۔
- Garam masala: part of many Mughlai blends.گرم مسالہ: بہت سے مغلئی آمیزوں کا حصہ۔
- Do not over-fry: it burns faster than regular cumin, about 10 seconds.زیادہ نہ تلیں: عام زیرے سے جلدی جلتا ہے، تقریباً دس سیکنڈ۔
Recipes that use it · ترکیبیں: Karachi Biryani (Bombay Style) · Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao) · Mutton Qorma (Shadi Wala) · Chicken Qorma for Dawat (Shadi Style)
Shahi zeera substitutesشاہی زیرے کے متبادل
- Caraway seeds · equal amount. The closest flavour: sweet and slightly anise-like.کیراوے سیڈز · برابر۔ سب سے قریبی ذائقہ: میٹھا اور ہلکا سونف جیسا۔
- Regular cumin (zeera) · ¾ the amount. Earthier; perfectly fine in biryani.عام زیرہ · تین چوتھائی۔ زیادہ مٹی جیسا؛ بریانی میں بالکل ٹھیک۔
- Cumin + a pinch of fennel · ¾ tsp cumin + pinch saunf. Adds back some of the sweetness.زیرہ اور چٹکی سونف · تین چوتھائی چمچ زیرہ اور چٹکی سونف۔ کچھ مٹھاس واپس لاتا ہے۔
Buying and storingخریدنا اور محفوظ رکھنا
Ask for shahi zeera or black cumin in desi shops, and check the seeds: thin and dark brown-black, not angular like kalonji. Some shops wrongly label kalonji as black cumin. Whole seeds keep a year airtight.
دیسی دکانوں پر شاہی زیرہ یا بلیک کیومن مانگیں، اور بیج دیکھیں: پتلے اور گہرے بھورے کالے، کلونجی کی طرح کونے دار نہیں۔ کچھ دکانیں غلطی سے کلونجی کو بلیک کیومن لکھ دیتی ہیں۔ ثابت بیج ہوا بند ایک سال چلتے ہیں۔
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: shahi zeera ko english mein kya kehte hain, shahi zeera aur zeera mein farq, kala zeera kya hai, shahi zeera ki jagah
Shahi zeera ko English mein kya kehte hain?
Black cumin (Bunium persicum).
Kya kala zeera aur kalonji ek hain?
Nahi. Kala zeera shahi zeera hai; kalonji nigella seeds hain.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is shahi zeera in English?شاہی زیرے کو انگریزی میں کیا کہتے ہیں؟
Black cumin, also called Kashmiri cumin (Bunium persicum).
بلیک کیومن، جسے کشمیری کیومن بھی کہتے ہیں۔
Is black cumin the same as kalonji?کیا کالا زیرہ اور کلونجی ایک ہیں؟
No. Kalonji is nigella seed. Black cumin is shahi zeera, a thin, curved seed.
نہیں۔ کلونجی نائجیلا ہے۔ کالا زیرہ شاہی زیرہ ہے، پتلا اور خمیدہ بیج۔
Can I use regular cumin instead of shahi zeera?کیا شاہی زیرے کی جگہ عام زیرہ ڈال سکتے ہیں؟
Yes, at about three quarters of the amount; caraway is even closer.
جی ہاں، تقریباً تین چوتھائی؛ کیراوے اس سے بھی قریب ہے۔
More spice guides · مزید رہنمائی: Kalonji (nigella seeds) · Sabut garam masala · Ajwain (carom seeds) · Tez patta vs bay leaf