Haldi (Turmeric) Cooking Tips
ہلدی کے استعمال کے مشورے
Quick answerمختصر جواب
Names in English, Urdu and Roman Urduانگریزی، اردو اور رومن اردو میں نام
| English | Urdu | Roman Urdu / Hindi | Also called |
|---|---|---|---|
| Turmeric | ہلدی | haldi | Curcuma longa |
What haldi does in a salanہلدی سالن میں کیا کرتی ہے
Turmeric gives desi food its warm golden colour and an earthy, slightly bitter background. It is a supporting spice: you should notice the colour, not the taste. Too much makes a curry bitter and medicinal, and raw haldi added at the end tastes chalky. Black pepper is a traditional partner in many masalas.
ہلدی دیسی کھانوں کو گرم سنہرا رنگ اور مٹی جیسا، ہلکا کڑوا پس منظر دیتی ہے۔ یہ معاون مسالہ ہے: رنگ نظر آئے، ذائقہ نہیں۔ زیادہ ہو تو سالن کڑوا اور دوائی جیسا ہو جاتا ہے، اور آخر میں ڈالی کچی ہلدی چاک جیسی لگتی ہے۔ بہت سے مسالوں میں کالی مرچ اس کی روایتی ساتھی ہے۔
How to use it in desi cookingدیسی کھانوں میں کیسے استعمال کریں
- Salan: add with the chilli and dhania after the onions, with a splash of water.سالن: پیاز کے بعد مرچ اور دھنیے کے ساتھ، تھوڑے پانی کے ساتھ ڈالیں۔
- Daal: boil it with the lentils from the start.دال: شروع سے دال کے ساتھ ابالیں۔
- Biryani rice and pulao: skip it; use saffron or kewra instead, or the rice turns yellow all over.بریانی اور پلاؤ کے چاول: نہ ڈالیں؛ زعفران یا کیوڑہ لیں، ورنہ سارے چاول پیلے ہو جائیں گے۔
- Fish and kabab marinades: a pinch helps reduce fishy smells and gives colour.مچھلی اور کباب کا میرینیڈ: چٹکی بھر مچھلی کی بو کم کرتی ہے اور رنگ دیتی ہے۔
Recipes that use it · ترکیبیں: Daal Tadka · Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry) · Chana Daal (Dhaba Style) · Aloo Gobi (Dry Potato and Cauliflower)
Substitutes and conversionsمتبادل اور تناسب
- Fresh turmeric root · 2.5 cm grated = 1 tsp ground. Brighter and more peppery; stains fingers more.تازہ ہلدی · ایک انچ کدوکش = ایک چمچ پسی۔ زیادہ شوخ اور تیکھی؛ انگلیاں زیادہ رنگتی ہے۔
- Saffron · a pinch soaked in milk. For colour in rice and sweets only.زعفران · دودھ میں بھیگی چٹکی۔ صرف چاول اور میٹھے میں رنگ کے لیے۔
- Paprika · a little. Colour only, red rather than gold.پیپریکا · تھوڑی سی۔ صرف رنگ، سنہری کی بجائے لال۔
Too much haldi, and haldi stainsہلدی زیادہ ہو گئی، اور ہلدی کے داغ
- Too much in the pot: add more onion-tomato masala, a spoon of dahi or cream, and a squeeze of lemon. See too much turmeric.پتیلی میں زیادہ ہو گئی: مزید پیاز ٹماٹر کا مسالہ، ایک چمچ دہی یا کریم، اور لیموں ڈالیں۔ دیکھیں ہلدی زیادہ ہو گئی۔
- On worktops and plastic: rub with a paste of baking soda and lemon, then leave in sunlight; the yellow fades.کاؤنٹر اور پلاسٹک پر: میٹھے سوڈے اور لیموں کا پیسٹ لگا کر رگڑیں، پھر دھوپ میں رکھیں؛ پیلا رنگ ہلکا ہو جاتا ہے۔
- On clothes: rinse in cold water at once, then wash with detergent and dry in the sun.کپڑوں پر: فوراً ٹھنڈے پانی میں کھنگالیں، پھر ڈٹرجنٹ سے دھو کر دھوپ میں سکھائیں۔
Buying and storingخریدنا اور محفوظ رکھنا
Ground haldi is in every supermarket; desi brands are cheaper and brighter. Look for a deep, even yellow-orange. It keeps about a year in a closed jar away from light, which bleaches it.
پسی ہلدی ہر سپر مارکیٹ میں ملتی ہے؛ دیسی برانڈ سستے اور زیادہ شوخ ہیں۔ گہرا، یکساں پیلا نارنجی رنگ دیکھیں۔ بند برنی میں روشنی سے دور تقریباً ایک سال چلتی ہے، روشنی اس کا رنگ اڑا دیتی ہے۔
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: haldi kitni dalein, haldi ka kacha pan, haldi ke daagh kaise saaf karein, salan mein haldi zyada ho gayi
Ek kilo gosht mein haldi kitni?
Taqreeban aadha chai ka chamach.
Haldi ke daagh kaise saaf karein?
Meetha soda aur lemon ka paste laga kar ragrein aur dhoop mein rakh dein.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How much turmeric should I add to a curry?سالن میں کتنی ہلدی ڈالیں؟
About ½ teaspoon for 1 kg of meat or a pot of daal.
ایک کلو گوشت یا دال کی پتیلی میں تقریباً آدھا چمچ۔
Why does my curry taste of raw turmeric?سالن میں کچی ہلدی کا ذائقہ کیوں آتا ہے؟
It was added too late or not cooked in oil. Fry it with the masala for at least a minute.
بہت دیر سے ڈالی یا تیل میں نہیں پکی۔ مسالے کے ساتھ کم از کم ایک منٹ بھونیں۔
How much fresh turmeric equals ground?کتنی تازہ ہلدی پسی ہلدی کے برابر ہے؟
About 2.5 cm (1 inch) of fresh root, grated, for 1 teaspoon ground.
تقریباً ایک انچ تازہ ہلدی کدوکش، ایک چمچ پسی کے برابر۔
More spice guides · مزید رہنمائی: Dhania powder vs whole coriander · Kashmiri vs regular chilli · Saffron (zafran) on a budget · Methi dana (fenugreek seeds)