Sabut Garam Masala Explained
ثابت گرم مسالہ: مکمل وضاحت
Quick answerمختصر جواب
Names in English, Urdu and Roman Urduانگریزی، اردو اور رومن اردو میں نام
| English | Urdu | Roman Urdu / Hindi | Also called |
|---|---|---|---|
| Whole garam masala | ثابت گرم مسالہ | sabut garam masala, khara masala | whole spices |
What sabut garam masala isثابت گرم مسالہ کیا ہے
“Garam masala” means warming spices. Ground, it is the brown powder sprinkled into curries. “Sabut” means whole: the same spices left intact and fried in oil or simmered in yakhni, so they perfume the dish without making it gritty or dark. Pulao and biryani get their clean, fragrant taste this way.
"گرم مسالہ" کا مطلب ہے گرمی دینے والے مسالے۔ پسا ہوا یہ بھورا پاؤڈر ہے جو سالن میں چھڑکا جاتا ہے۔ "ثابت" یعنی پورے: وہی مسالے ثابت رکھ کر تیل میں تلے یا یخنی میں پکائے جاتے ہیں، تاکہ کھانا خوشبو دار ہو مگر دانے دار یا گہرا نہ ہو۔ پلاؤ اور بریانی کا صاف، خوشبو دار ذائقہ اسی سے آتا ہے۔
How to use it in desi cookingدیسی کھانوں میں کیسے استعمال کریں
- Pulao and biryani: fry in oil for 30 seconds until they swell and smell, then add onions.پلاؤ اور بریانی: تیل میں تیس سیکنڈ تلیں جب تک پھول کر خوشبو دیں، پھر پیاز ڈالیں۔
- Yakhni: tie them in muslin and simmer with the bones.یخنی: ململ میں باندھ کر ہڈیوں کے ساتھ پکائیں۔
- Qorma and nihari: whole spices at the start, ground garam masala at the end.قورمہ اور نہاری: شروع میں ثابت، آخر میں پسا گرم مسالہ۔
- Do not burn them: on medium heat, 30 seconds is enough. Burnt cloves taste bitter.جلائیں نہیں: درمیانی آنچ پر تیس سیکنڈ کافی ہیں۔ جلی لونگ کڑوی لگتی ہے۔
Recipes that use it · ترکیبیں: Sabz Pulao (Vegetable Pulao) · Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao) · Karachi Biryani (Bombay Style) · Chicken Yakhni Pulao for Potluck · Mutton Qorma (Shadi Wala)
If you are missing oneاگر کوئی مسالہ کم ہو
- Ground garam masala · ½ tsp per kg, at the end. Use when you have no whole spices; it darkens rice slightly.پسا گرم مسالہ · فی کلو آدھا چمچ، آخر میں۔ ثابت نہ ہوں تو؛ چاول ذرا گہرے ہو جاتے ہیں۔
- Missing black cardamom · add 2 more green. See the black cardamom guide.بڑی الائچی نہیں · دو چھوٹی اور۔ بڑی الائچی کی رہنمائی دیکھیں۔
- Missing tez patta · Western bay leaf + extra cinnamon. Works well in pulao.تیز پات نہیں · ولایتی بے لیف اور مزید دارچینی۔ پلاؤ میں اچھا چلتا ہے۔
The whole garam masala listثابت گرم مسالے کی فہرست
| Spice | Urdu | Roman Urdu | For 1 kg meat or rice |
|---|---|---|---|
| Green cardamom | چھوٹی الائچی | choti elaichi | 4 to 5 pods |
| Black cardamom | بڑی الائچی | bari elaichi | 1 to 2 pods |
| Cloves | لونگ | laung | 5 to 6 |
| Cinnamon stick | دارچینی | darchini | 1 piece, 5 cm |
| Black peppercorns | کالی مرچ | kali mirch (sabut) | 8 to 10 |
| Bay leaf | تیز پات | tez patta | 1 to 2 |
| Cumin or shahi zeera | زیرہ / شاہی زیرہ | zeera | 1 tsp |
| Star anise (optional) | بادیان | badiyan | 1 flower |
| Mace (optional) | جاوتری | javitri | 1 blade |
Buying and storingخریدنا اور محفوظ رکھنا
Desi shops sell ready packs of “whole garam masala” or “khara masala”, which are good value. Whole spices keep their flavour for 1 to 2 years in a jar, far longer than ground masala.
دیسی دکانوں پر "ثابت گرم مسالہ" یا "کھڑا مسالہ" کے تیار پیک ملتے ہیں جو سستے پڑتے ہیں۔ ثابت مسالے برنی میں ایک دو سال خوشبو رکھتے ہیں، پسے مسالے سے کہیں زیادہ۔
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: sabut garam masala mein kya hota hai, khara masala list, pulao ka sabut masala, sabut garam masala kitna dalein
Sabut garam masala mein kya kya hota hai?
Choti aur bari elaichi, laung, darchini, kali mirch, tez patta aur zeera.
Ek kilo pulao mein kitna?
5 choti elaichi, 1 bari, 6 laung, darchini ka tukra, 10 kali mirch, 2 tez patte.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is in whole garam masala?ثابت گرم مسالے میں کیا ہوتا ہے؟
Green and black cardamom, cloves, cinnamon, black peppercorns, bay leaf and cumin; sometimes star anise and mace.
چھوٹی اور بڑی الائچی، لونگ، دارچینی، کالی مرچ، تیز پات اور زیرہ؛ کبھی بادیان اور جاوتری بھی۔
What is the difference between sabut and pisa garam masala?ثابت اور پسے گرم مسالے میں کیا فرق ہے؟
Sabut is whole and fried at the start for aroma; pisa is ground and added near the end for flavour.
ثابت شروع میں خوشبو کے لیے تلا جاتا ہے؛ پسا آخر کے قریب ذائقے کے لیے ڈالا جاتا ہے۔
Do you remove whole spices before serving?کیا پیش کرنے سے پہلے ثابت مسالے نکالیں؟
You can pick out the cinnamon and bay leaves; most families leave the rest and eat around them.
دارچینی اور تیز پات نکال سکتے ہیں؛ زیادہ تر گھروں میں باقی رہنے دیتے ہیں۔
More spice guides · مزید رہنمائی: Black cardamom (bari elaichi) · Green cardamom (choti elaichi) · Tez patta vs bay leaf · Chaat masala vs garam masala