Hing (Asafoetida) in Pakistani Cooking
پاکستانی کھانوں میں ہینگ
Quick answerمختصر جواب
Names in English, Urdu and Roman Urduانگریزی، اردو اور رومن اردو میں نام
| English | Urdu | Roman Urdu / Hindi | Also called |
|---|---|---|---|
| Asafoetida | ہینگ | hing, heeng | devil’s dung; Ferula assa-foetida |
What hing doesہینگ کیا کرتی ہے
Hing is the dried sap of a giant fennel-like plant from Iran and Afghanistan. Pure resin is too strong to use, so most is sold as a yellow powder mixed with flour and turmeric. In Pakistan it is used less than in India, mainly in daal, chana, aloo and pickles, and as a digestive. Always add it to hot oil, never raw at the end.
ہینگ ایران اور افغانستان کے ایک بڑے پودے کی سوکھی گوند ہے۔ خالص گوند بہت تیز ہوتی ہے، اس لیے زیادہ تر آٹے اور ہلدی ملے پیلے پاؤڈر کی شکل میں بکتی ہے۔ پاکستان میں ہندوستان سے کم استعمال ہوتی ہے، زیادہ تر دال، چنے، آلو اور اچار میں۔ ہمیشہ گرم تیل میں ڈالیں، آخر میں کچی نہیں۔
How to use it in desi cookingدیسی کھانوں میں کیسے استعمال کریں
- Daal tarka: a small pinch (⅛ teaspoon) in hot ghee before the zeera and garlic.دال کا تڑکا: زیرے اور لہسن سے پہلے گرم گھی میں چھوٹی چٹکی۔
- Chana and lobia: helps the flavour and is traditionally used with beans.چنے اور لوبیا: ذائقہ بڑھاتی ہے اور روایتاً دالوں کے ساتھ ڈالی جاتی ہے۔
- Aloo and kaddu sabzi: gives depth to vegetarian dishes without onion or garlic.آلو اور کدو کی سبزی: پیاز لہسن کے بغیر سبزی کو گہرائی دیتی ہے۔
- Pickles: a pinch in mango and lemon achar.اچار: آم اور لیموں کے اچار میں چٹکی۔
Recipes that use it · ترکیبیں: Daal Tadka · Lobia (Black-Eyed Bean Curry) · Chana Daal (Dhaba Style) · Mash ki Daal (Dry Urad Daal)
Hing substitutesہینگ کے متبادل
- Garlic powder · ¼ tsp for a pinch of hing. The closest savoury note.لہسن پاؤڈر · چٹکی ہینگ کی جگہ چوتھائی چمچ۔ سب سے قریبی ذائقہ۔
- Garlic + onion powder · ⅛ tsp each. Rounder, more like cooked hing.لہسن اور پیاز پاؤڈر · دونوں آٹھواں چمچ۔ زیادہ گول ذائقہ، پکی ہینگ جیسا۔
- Fresh garlic · 1 clove, finely chopped. Fry it in the tarka instead.تازہ لہسن · ایک جوا باریک کٹا۔ تڑکے میں تل لیں۔
- Gluten-free hing · same amount. For coeliacs: look for hing blended with rice flour.گلوٹین فری ہینگ · اتنی ہی۔ سیلیئک کے لیے: چاول کے آٹے والی ہینگ دیکھیں۔
Buying and storingخریدنا اور محفوظ رکھنا
Desi shops sell hing in small yellow tubs or tins. Check the label if you avoid gluten: most contain wheat flour, while some brands use rice flour. Keep it tightly closed, ideally inside a second jar, or everything in the cupboard will smell of it.
دیسی دکانوں پر چھوٹے پیلے ڈبوں میں ملتی ہے۔ گلوٹین سے پرہیز ہو تو لیبل دیکھیں: زیادہ تر میں گندم کا آٹا ہوتا ہے، کچھ برانڈ چاول کا آٹا ڈالتے ہیں۔ مضبوطی سے بند رکھیں، بہتر ہے دوسری برنی کے اندر، ورنہ پوری الماری میں بو آ جائے گی۔
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: hing ko english mein kya kehte hain, hing ki jagah kya dalein, hing kaise istemal karein, daal mein hing
Hing ko English mein kya kehte hain?
Asafoetida.
Hing kitni dalein?
Bohat thori: garam ghee mein ek choti chutki kaafi hai.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is hing in English?ہینگ کو انگریزی میں کیا کہتے ہیں؟
Asafoetida.
اسافوٹیڈا۔
Is hing gluten-free?کیا ہینگ گلوٹین فری ہے؟
Pure hing is, but most powdered hing is mixed with wheat flour. Choose one blended with rice flour if you avoid gluten.
خالص ہینگ ہے، مگر زیادہ تر پسی ہینگ میں گندم کا آٹا ملا ہوتا ہے۔ گلوٹین سے پرہیز ہو تو چاول کے آٹے والی لیں۔
What can I use instead of hing?ہینگ کی جگہ کیا ڈالیں؟
Garlic powder, or garlic and onion powder together, fried in the oil the same way.
لہسن پاؤڈر، یا لہسن اور پیاز پاؤڈر ساتھ، تیل میں اسی طرح تل کر۔
More spice guides · مزید رہنمائی: Kala namak (black salt) · Methi dana (fenugreek seeds) · Ajwain (carom seeds) · Haldi (turmeric) tips