Halal Meat Cuts Guide

Which cut to ask your butcher or supermarket for, dish by dish.

حلال گوشت کی بوٹیاں: کس کھانے کے لیے کون سی

ہر کھانے کے لیے قصائی یا سپر مارکیٹ سے کون سی بوٹی مانگیں۔

12 guides

Lamb vs Mutton vs Goat Explainedلیمب، مٹن اور بکرا: فرق کیا ہے؟Lamb vs mutton vs goat: in Pakistan mutton means goat (bakra), but in the UK and US it means older sheep. Taste, cooking times and what to buy abroad. Best Beef Cut for Nihariنہاری کے لیے بہترین گوشتThe best beef cut for nihari is bone-in shank (nalli): shin in the UK, beef shank in the US, plus marrow bones. Second choices, amounts and timings. Best Meat Cut for Karahiکڑاہی کے لیے بہترین بوٹیBest meat cut for karahi: bone-in mutton or goat shoulder (dasti) cut small, whole chicken in karahi cut, or boneless beef chuck. UK and US names too. Best Cut for Qorma (Korma)قورمے کے لیے بہترین بوٹیBest cut for korma (qorma): bone-in mutton shoulder and leg in large pieces, raan for shahi qorma, bone-in chicken thighs or beef chuck. UK and US names. Best Mince for Seekh Kababسیخ کباب کے لیے بہترین قیمہBest mince for seekh kabab: beef or lamb with about 20% fat (80/20 in the US), minced twice. Why lean mince falls apart, plus chicken and shami mince. Meat Cut Names in Urdu and Englishگوشت کی بوٹیوں کے نام اردو اور انگریزی میںMeat cut names in Urdu and English: raan is leg, dasti is shoulder, seena is brisket, nalli is shank, puth is back, champ is chops. What to ask for abroad. Best Meat for Biryaniبریانی کے لیے بہترین گوشتBest meat for biryani: bone-in mutton or goat shoulder and leg in large pieces, bone-in chicken thighs or beef chuck. How much per person, UK and US names. What to Ask Your Halal Butcherحلال قصائی سے کیا اور کیسے مانگیںWhat to ask your halal butcher abroad: exact words for karahi cut, curry cut, nalli, kebab mince and skinless chicken, plus questions on certification. Halal Meat Delivery: How to Chooseحلال گوشت کی ہوم ڈیلیوری: کیسے چنیںHow to choose a halal meat box delivery: named certifier, desi cuts like karahi cut and nalli, fresh vs frozen, cold packaging, dates and price per kg. Supermarket Cut Names for Desi Dishesدیسی کھانوں کے لیے سپر مارکیٹ کے گوشت کے نامWhich supermarket meat to buy for desi dishes: diced lamb for salan, shin for nihari, braising steak for beef curry, thighs for biryani. UK and US labels. Chicken Cuts: Karahi Cut vs Supermarketمرغی کی بوٹیاں: کڑاہی کٹ اور سپر مارکیٹKarahi cut chicken is a whole skinless chicken in 12 to 16 bone-in pieces. Compare biryani and qorma cuts and supermarket thighs, and cut it at home. Qurbani Meat: Which Part for Which Dishقربانی کا گوشت: کون سا حصہ کس کھانے کے لیےQurbani meat, which part for which dish: raan for roast, dasti for karahi, nalli for nihari, pasliyan for BBQ, kaleji on day one. Sharing and freezing.

The right cut makes the dishصحیح بوٹی ہی کھانا بناتی ہے

Pakistani dishes are built around specific cuts: nalli for nihari, dasti for karahi, raan for roast, fatty mince for seekh kabab. Abroad, the same meat is sold under British or American names, and supermarket packs are often boneless, which changes how a dish cooks and tastes.

These guides give the Urdu, UK and US name for each cut, the exact words to say to a halal butcher, and how much to buy per person. Start with lamb vs mutton vs goat, since “mutton” means goat in Pakistan but older sheep in the West. MyPakwan never certifies butchers or products; always check with the certifier.

پاکستانی کھانے خاص بوٹیوں پر بنتے ہیں: نہاری کے لیے نلی، کڑاہی کے لیے دستی، روسٹ کے لیے ران، سیخ کباب کے لیے چربی والا قیمہ۔ باہر یہی گوشت برطانوی یا امریکی ناموں سے بکتا ہے، اور سپر مارکیٹ کے پیکٹ اکثر بغیر ہڈی ہوتے ہیں، جس سے کھانے کا پکنا اور ذائقہ بدل جاتا ہے۔

یہ رہنمائیاں ہر بوٹی کا اردو، برطانوی اور امریکی نام، حلال قصائی سے کہنے کے صحیح الفاظ، اور فی بندہ کتنا خریدنا ہے بتاتی ہیں۔ لیمب، مٹن اور بکرے کے فرق سے شروع کریں، کیونکہ پاکستان میں "مٹن" بکرا ہے مگر مغرب میں بڑی بھیڑ۔ مائی پکوان کسی قصائی یا چیز کو سند نہیں دیتا؛ ہمیشہ سند دینے والے ادارے سے تصدیق کریں۔

Questions people askعام سوالات

What is the best cut for nihari?

Bone-in beef shank (shin), with a marrow bone.

نہاری کے لیے بہترین بوٹی کون سی ہے؟

ہڈی والا بیف شینک (شن)، گودے والی ہڈی کے ساتھ۔

What is the best cut for karahi?

Bone-in goat or lamb shoulder (dasti) in small pieces, or a whole chicken in 12 to 16 pieces.

کڑاہی کے لیے بہترین بوٹی کون سی ہے؟

ہڈی والی بکرے یا لیمب کی دستی چھوٹی بوٹیوں میں، یا پوری مرغی کے بارہ سے سولہ ٹکڑے۔

Is mutton goat or sheep?

In Pakistan, usually goat. In the UK and US, older sheep.

مٹن بکرا ہے یا بھیڑ؟

پاکستان میں عموماً بکرا۔ برطانیہ اور امریکہ میں بڑی بھیڑ۔

Helpful nextمزید مددگار صفحات

Not sure what to cook?

Tick the ingredients you have and MyPakwan suggests a recipe, in English, Urdu or Roman Urdu.

What to cook?