Sabz Pulao (Vegetable Pulao)

• 370 g (2 cups) basmati rice, soaked 30 minutes۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھیگے ہوئے
• 80 ml (⅓ cup) oil۸۰ ملی لیٹر (ایک تہائی کپ) تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 bay leaf۱ تیز پات
• 4 cloves۴ لونگ
• 1 small stick cinnamon۱ دار چینی کا چھوٹا ٹکڑا
• 6 black peppercorns۶ کالی مرچ ثابت
• 2 green cardamoms۲ چھوٹی الائچی
• 1 large onion, sliced۱ بڑا پیاز، کٹا ہوا
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 cup peas (fresh or frozen)۱ کپ مٹر (تازہ یا فروزن)
• 2 carrots, diced۲ گاجریں، چھوٹے ٹکڑے
• 1 large potato, diced۱ بڑا آلو، چھوٹے ٹکڑے
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 2 green chillies, slit۲ ہری مرچیں، چیری ہوئی
• 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
• 840 ml (3½ cups) hot water۸۴۰ ملی لیٹر (ساڑھے ۳ کپ) گرم پانی

Methodترکیب

1. Temper the spices. Heat the oil in a wide pot. Add the cumin and whole spices and fry 30 seconds until fragrant.

   مصالحہ تڑکائیں۔ چوڑی دیگچی میں تیل گرم کریں۔ زیرہ اور ثابت مصالحے ڈال کر تیس سیکنڈ خوشبو آنے تک بھونیں۔
2. Brown the onion. Add the onion and fry until golden brown. This gives the pulao its colour.

   پیاز سنہری کریں۔ پیاز ڈال کر گہرا سنہری کریں۔ یہی پلاؤ کو رنگ دیتا ہے۔
3. Add vegetables. Add the ginger-garlic, potato, carrots and peas and fry 4 minutes. Add the garam masala and green chillies.

   سبزیاں ڈالیں۔ ادرک لہسن، آلو، گاجر اور مٹر ڈال کر چار منٹ بھونیں۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچ ڈالیں۔
4. Boil the water. Pour in the hot water and salt and bring to a rolling boil. Taste: it should be slightly saltier than soup.

   پانی ابالیں۔ گرم پانی اور نمک ڈال کر خوب ابال آنے دیں۔ چکھیں: سوپ سے ذرا زیادہ نمکین ہو۔
5. Cook the rice. Add the drained rice and boil uncovered on high until the water level drops just below the rice, about 6 minutes.

   چاول پکائیں۔ چاول کا پانی نکال کر ڈالیں اور کھلی دیگچی میں تیز آنچ پر ابالیں جب تک پانی چاول سے ذرا نیچے چلا جائے، تقریباً چھ منٹ۔
6. Dum. Cover tightly, turn the heat to the lowest and cook on dum for 15 minutes. Fluff gently with a fork.

   دم۔ مضبوطی سے ڈھکیں، آنچ سب سے ہلکی کر کے پندرہ منٹ دم دیں۔ کانٹے سے آہستہ پھیلائیں۔