Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao)

• 1.5 kg mutton or beef (bone-in), curry cut۱٫۵ کلو مٹن یا گائے کا گوشت (ہڈی والا)، سالن کے ٹکڑے
• 2.5 litres water (for the yakhni)۲٫۵ لیٹر پانی (یخنی کے لیے)
• 1 onion, halved (for the yakhni)۱ پیاز، آدھی کٹی (یخنی کے لیے)
• 1 whole garlic bulb۱ ثابت لہسن کی گٹھی
• 2 inches ginger۲ انچ ادرک
• 2 tbsp whole coriander seeds۲ کھانے کا چمچ ثابت دھنیا
• 1 tbsp fennel seeds۱ کھانے کا چمچ سونف
• 1 tsp black peppercorns۱ چائے کا چمچ کالی مرچ ثابت
• 740 g (4 cups) basmati rice۷۴۰ گرام (۴ کپ) باسمتی چاول
• 160 g (¾ cup) oil or ghee۱۶۰ گرام (پون کپ) تیل یا گھی
• 3 onions, thinly sliced۳ پیاز، باریک کٹی
• 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 245 g (1 cup) yogurt۲۴۵ گرام (۱ کپ) دہی
• 2 tomatoes, chopped۲ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• 1 tbsp salt۱ کھانے کا چمچ نمک
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 4 green cardamom۴ سبز الائچی
• 2 black cardamom۲ بڑی الائچی
• 6 cloves۶ لونگ
• 1 cinnamon stick۱ دار چینی
• 6 green chillies۶ ہری مرچیں
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ

Methodترکیب

1. Make the yakhni. Tie the coriander, fennel and peppercorns in a muslin bag. Simmer the meat with the water, halved onion, garlic, ginger and spice bag for 1½ hours until tender. Strain and keep the stock (you need about 6 cups).

   یخنی بنائیں۔ دھنیا، سونف اور کالی مرچ ململ کی پوٹلی میں باندھیں۔ گوشت کو پانی، آدھی پیاز، لہسن، ادرک اور پوٹلی کے ساتھ ڈیڑھ گھنٹہ گلنے تک پکائیں۔ چھان کر یخنی رکھ لیں (تقریباً چھ کپ چاہیے)۔
2. Soak the rice. Wash the rice and soak for 30 minutes.

   چاول بھگوئیں۔ چاول دھو کر تیس منٹ بھگوئیں۔
3. Brown the onions. Fry the sliced onions in the oil until deep golden. Lift out half for garnish.

   پیاز سنہری کریں۔ کٹی پیاز تیل میں گہری سنہری تلیں۔ آدھی سجاوٹ کے لیے نکال لیں۔
4. Fry the meat. Add the whole spices and cumin, then the boiled meat and ginger-garlic. Fry 5 minutes. Add tomatoes, yogurt and salt and bhuno until the oil separates.

   گوشت بھونیں۔ ثابت مصالحے اور زیرہ ڈالیں، پھر ابلا گوشت اور ادرک لہسن۔ پانچ منٹ بھونیں۔ ٹماٹر، دہی اور نمک ڈال کر تیل الگ ہونے تک بھونیں۔
5. Cook the rice. Add 6 cups of hot yakhni and the green chillies. Taste: it should be slightly salty. Bring to the boil, add the drained rice, and cook on high until the water is level with the rice.

   چاول پکائیں۔ چھ کپ گرم یخنی اور ہری مرچیں ڈالیں۔ چکھیں: ہلکا نمکین ہونا چاہیے۔ ابال آنے پر نتھرے چاول ڈالیں اور تیز آنچ پر پانی چاول کے برابر ہونے تک پکائیں۔
6. Dum. Sprinkle garam masala and the reserved onions. Cover tightly and cook on the lowest heat for 20 minutes.

   دم۔ گرم مصالحہ اور بچی پیاز چھڑکیں۔ اچھی طرح ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر بیس منٹ دم دیں۔