Chicken Yakhni Pulao for Potluck

• 1 kg boneless chicken thighs, cut into large pieces۱ کلو بغیر ہڈی چکن ران، بڑے ٹکڑے
• 500 g chicken bones or wings (for the yakhni)۵۰۰ گرام چکن کی ہڈیاں یا ونگز (یخنی کے لیے)
• 1 large onion, quartered (for the yakhni)۱ بڑا پیاز، چار ٹکڑے (یخنی کے لیے)
• 1 whole garlic bulb, halved۱ لہسن کی پوری گٹھی، آدھی کٹی
• 2 tbsp whole coriander seeds۲ کھانے کا چمچ ثابت دھنیا
• 1 tbsp fennel seeds۱ کھانے کا چمچ سونف
• 2400 ml (10 cups) water۲۴۰۰ ملی لیٹر (۱۰ کپ) پانی
• 740 g (4 cups) basmati rice, soaked 30 minutes۷۴۰ گرام (۴ کپ) باسمتی چاول، تیس منٹ بھیگے ہوئے
• 120 ml (½ cup) oil۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) تیل
• 2 large onions, sliced۲ بڑے پیاز، کٹے ہوئے
• 2 tsp cumin seeds۲ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 245 g (1 cup) yogurt۲۴۵ گرام (۱ کپ) دہی
• 1 tbsp salt۱ کھانے کا چمچ نمک
• 2 tsp garam masala۲ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 4 green chillies, slit۴ ہری مرچیں، چیری ہوئی

Methodترکیب

1. Make the yakhni. Tie the coriander and fennel in a muslin cloth. Boil the bones, quartered onion, garlic and spice bag in 10 cups water, then simmer 40 minutes. Strain; you need 7 cups.

   یخنی بنائیں۔ دھنیا اور سونف ململ کے کپڑے میں باندھیں۔ ہڈیاں، پیاز، لہسن اور مصالحے کی پوٹلی دس کپ پانی میں ابال کر چالیس منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ چھان لیں؛ سات کپ چاہیے۔
2. Fry the onions. Heat the oil in a large pot and fry the sliced onions until deep golden. Lift out half for the top.

   پیاز تلیں۔ بڑی دیگچی میں تیل گرم کر کے کٹے پیاز گہرے سنہری کریں۔ آدھے اوپر ڈالنے کے لیے نکال لیں۔
3. Cook the chicken. Add the cumin, ginger-garlic and chicken and fry 6 minutes. Add the yogurt, salt and garam masala and cook until the oil separates.

   چکن پکائیں۔ زیرہ، ادرک لہسن اور چکن ڈال کر چھ منٹ بھونیں۔ دہی، نمک اور گرم مصالحہ ڈال کر تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
4. Boil the yakhni. Pour in 7 cups hot yakhni and the green chillies and bring to a rolling boil. Taste: it should be well salted.

   یخنی ابالیں۔ سات کپ گرم یخنی اور ہری مرچیں ڈال کر خوب ابال آنے دیں۔ چکھیں: نمک اچھا ہونا چاہیے۔
5. Cook the rice. Add the drained rice and boil on high until the liquid drops below the rice, 7 to 8 minutes.

   چاول پکائیں۔ چاول کا پانی نکال کر ڈالیں اور تیز آنچ پر سات آٹھ منٹ ابالیں جب تک یخنی چاول سے نیچے چلی جائے۔
6. Dum and pack. Scatter the reserved onions, cover tightly and cook on the lowest heat for 20 minutes. Rest 10 minutes before fluffing and packing.

   دم اور پیکنگ۔ بچے ہوئے پیاز اوپر بکھیریں، مضبوطی سے ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر بیس منٹ دم دیں۔ پھیلانے اور پیک کرنے سے پہلے دس منٹ رکھا رہنے دیں۔