Karachi Biryani (Bombay Style)

• 1.5 kg chicken, curry cut۱٫۵ کلو چکن، سالن کے ٹکڑے
• 740 g (4 cups) basmati rice۷۴۰ گرام (۴ کپ) باسمتی چاول
• 180 ml (¾ cup) oil۱۸۰ ملی لیٹر (پون کپ) تیل
• 4 onions, thinly sliced۴ پیاز، باریک کٹی
• 370 g (1½ cups) yogurt۳۷۰ گرام (ڈیڑھ کپ) دہی
• 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 4 tomatoes, chopped۴ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• ½ cup biryani masalaآدھا کپ بریانی مصالحہ
• 2 tsp red chilli powder۲ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 2 tsp salt (for the masala)۲ چائے کا چمچ نمک (مصالحے کے لیے)
• 3 tbsp salt (for the rice water)۳ کھانے کا چمچ نمک (چاول کے پانی کے لیے)
• 4 potatoes, peeled and halved۴ آلو، چھیل کر آدھے کٹے
• 10 aloo bukhara (dried plums)۱۰ آلو بخارے
• 6 green chillies۶ ہری مرچیں
• 1 cup mint leaves۱ کپ پودینے کے پتے
• ½ cup coriander leavesآدھا کپ ہرا دھنیا
• 1 pinch saffron in 4 tbsp warm milk۱ چٹکی چٹکی بھر زعفران چار کھانے کے چمچ نیم گرم دودھ میں
• 1 pinch orange food colour (optional)۱ چٹکی چٹکی بھر نارنجی رنگ (اختیاری)
• 3 tbsp ghee۳ کھانے کا چمچ گھی

Methodترکیب

1. Soak the rice. Wash the rice until clear and soak for 30 minutes.

   چاول بھگوئیں۔ چاول صاف پانی آنے تک دھو کر تیس منٹ بھگوئیں۔
2. Fry onions and potatoes. Fry the onions in the oil until golden; lift out half. Fry the potatoes in the same oil until golden on the outside.

   پیاز اور آلو تلیں۔ پیاز تیل میں سنہری تلیں؛ آدھی نکال لیں۔ اسی تیل میں آلو باہر سے سنہرے ہونے تک تلیں۔
3. Make the masala. Add the chicken and ginger-garlic and fry 8 minutes. Add tomatoes, yogurt, biryani masala, chilli, salt, potatoes and aloo bukhara. Cover and cook 20 minutes until the chicken and potatoes are tender, then reduce until thick.

   مصالحہ۔ چکن اور ادرک لہسن ڈال کر آٹھ منٹ بھونیں۔ ٹماٹر، دہی، بریانی مصالحہ، مرچ، نمک، آلو اور آلو بخارے ڈالیں۔ ڈھک کر بیس منٹ چکن اور آلو گلنے تک پکائیں، پھر گاڑھا کریں۔
4. Par-boil the rice. Boil plenty of water with 3 tbsp salt. Cook the rice 5 to 6 minutes until 70% done. Drain.

   چاول ابالیں۔ زیادہ پانی میں تین کھانے کے چمچ نمک ڈال کر ابالیں۔ چاول پانچ چھ منٹ ستر فیصد پکنے تک ابالیں۔ نتھار لیں۔
5. Layer. Scatter chillies, mint and coriander over the masala. Add the rice, the reserved onions, saffron milk, colour in a few streaks and ghee.

   تہیں۔ مصالحے پر مرچیں، پودینہ اور دھنیا ڈالیں۔ اوپر چاول، بچی پیاز، زعفرانی دودھ، رنگ کی چند لکیریں اور گھی۔
6. Dum. Seal tightly and cook 3 minutes on high, then 20 to 25 minutes on the lowest heat. Mix gently from the side to show red and white grains.

   دم۔ اچھی طرح بند کر کے تین منٹ تیز آنچ، پھر سب سے ہلکی آنچ پر بیس سے پچیس منٹ۔ کنارے سے آہستہ ملائیں تاکہ لال اور سفید دانے دکھیں۔