Mutton Qorma (Shadi Wala)

• 1.5 kg mutton (shoulder or leg, curry cut)۱٫۵ کلو مٹن (دستی یا ران، سالن کے ٹکڑے)
• 215 g (1 cup) ghee or oil۲۱۵ گرام (۱ کپ) گھی یا تیل
• 5 onions, thinly sliced۵ پیاز، باریک کٹی
• 370 g (1½ cups) yogurt, whisked۳۷۰ گرام (ڈیڑھ کپ) دہی، پھینٹا ہوا
• 3 tbsp ginger-garlic paste۳ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
• 2 tsp red chilli powder۲ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 tbsp coriander powder۱ کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 tsp turmeric۱ چائے کا چمچ ہلدی
• 8 green cardamom pods۸ سبز الائچی
• 6 cloves۶ لونگ
• 2 black cardamom pods۲ بڑی الائچی
• 1 inch cinnamon stick۱ انچ دار چینی
• 2 bay leaves۲ تیز پات
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 1 tsp kewra water۱ چائے کا چمچ کیوڑہ
• 480 ml (2 cups) water۴۸۰ ملی لیٹر (۲ کپ) پانی

Methodترکیب

1. Brown the onions. Fry the onions in the ghee until deep golden. Lift out and blend with ½ cup of the yogurt into a paste.

   پیاز سنہری کریں۔ پیاز گھی میں گہری سنہری تلیں۔ نکال کر آدھے کپ دہی کے ساتھ پیسٹ بنا لیں۔
2. Whole spices. In the same ghee, fry the cardamoms, cloves, cinnamon and bay leaves for 30 seconds.

   ثابت مصالحے۔ اسی گھی میں الائچیاں، لونگ، دار چینی اور تیز پات تیس سیکنڈ تلیں۔
3. Bhuno the mutton. Add the mutton and ginger-garlic and fry on high for 10 minutes. Add salt, chilli, coriander and turmeric and bhuno 5 minutes more.

   مٹن بھونیں۔ مٹن اور ادرک لہسن ڈال کر تیز آنچ پر دس منٹ بھونیں۔ نمک، مرچ، دھنیا اور ہلدی ڈال کر مزید پانچ منٹ بھونیں۔
4. Add yogurt and simmer. Add the remaining yogurt and the onion paste. Cook 5 minutes, then add the water. Cover and cook on low for 1½ hours (or 35 minutes in a pressure cooker) until the mutton is tender.

   دہی ڈال کر پکائیں۔ باقی دہی اور پیاز کا پیسٹ ڈالیں۔ پانچ منٹ پکائیں، پھر پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ڈیڑھ گھنٹہ (یا پریشر ککر میں پینتیس منٹ) مٹن گلنے تک پکائیں۔
5. Finish. Uncover and cook on medium until the gravy thickens and the oil rises to the top. Add garam masala and kewra, cover tightly and rest on the lowest heat for 10 minutes.

   آخری مرحلہ۔ ڈھکن ہٹا کر درمیانی آنچ پر گریوی گاڑھی ہونے اور تیل اوپر آنے تک پکائیں۔ گرم مصالحہ اور کیوڑہ ڈالیں، اچھی طرح ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر دس منٹ رکھیں۔