Lobia (Black-Eyed Bean Curry)

• 1 cup dried black-eyed beans, soaked overnight (or 2 cans, drained)۱ کپ سوکھا سفید لوبیا، رات بھر بھیگا (یا دو ڈبے، پانی نکال کر)
• 60 ml (¼ cup) oil۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 large onion, finely chopped۱ بڑا پیاز، باریک کٹا
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 tomatoes, chopped۲ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 tsp coriander powder۱ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 720 ml (3 cups) hot water۷۲۰ ملی لیٹر (۳ کپ) گرم پانی
• ½ tsp garam masalaآدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 2 green chillies, slit۲ ہری مرچیں، چیری ہوئی
• 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Temper. Heat the oil in a pot, add the cumin and let it splutter. Add the onion and fry until golden.

   تڑکا۔ دیگچی میں تیل گرم کر کے زیرہ تڑکائیں۔ پیاز ڈال کر سنہری کریں۔
2. Bhuna. Add the ginger-garlic, tomatoes and all the powdered spices. Cook on medium until the tomatoes melt and the oil separates.

   بھنائی۔ ادرک لہسن، ٹماٹر اور سارے پسے مصالحے ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ٹماٹر گھلنے اور تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
3. Add the beans. Drain the soaked beans and add them with 3 cups hot water. Cover and simmer 40 minutes until soft. (Canned beans: add 1½ cups water and simmer 10 minutes.)

   لوبیا ڈالیں۔ بھیگا لوبیا تین کپ گرم پانی کے ساتھ ڈالیں۔ ڈھک کر چالیس منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ (ڈبے والا لوبیا: ڈیڑھ کپ پانی اور دس منٹ۔)
4. Thicken. Mash a few beans against the pot to thicken the gravy.

   گاڑھا کریں۔ چند دانے دیگچی سے دبا کر مسلیں تاکہ شوربہ گاڑھا ہو جائے۔
5. Finish. Add garam masala and green chillies, top with coriander and serve.

   آخری مرحلہ۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچ ڈالیں، اوپر دھنیا ڈال کر پیش کریں۔