Mash ki Daal (Dry Urad Daal)

• 190 g (1 cup) white mash (urad) daal, soaked 2 hours۱۹۰ گرام (۱ کپ) سفید ماش کی دال، دو گھنٹے بھیگی ہوئی
• 480 ml (2 cups) water۴۸۰ ملی لیٹر (۲ کپ) پانی
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 3 tbsp ghee or oil۳ کھانے کا چمچ گھی یا تیل
• 1 small onion, sliced۱ چھوٹا پیاز، کٹا ہوا
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 tbsp ginger julienne۱ کھانے کا چمچ ادرک کی باریک لمبی کترن
• 3 green chillies, slit۳ ہری مرچیں، چیری ہوئی
• 1 tsp red chilli flakes۱ چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
• ½ tsp garam masalaآدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 1 tbsp lemon juice۱ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
• 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Measure the water. Drain the daal and put it in a pan with exactly 2 cups water, the turmeric and salt.

   پانی ناپیں۔ دال کا پانی نکال کر پین میں بالکل دو کپ پانی، ہلدی اور نمک کے ساتھ ڈالیں۔
2. Cook gently. Bring to a boil, skim, then cover and cook on the lowest heat for 15 to 18 minutes until the water is absorbed and the grains are soft but separate. Do not stir.

   آہستہ پکائیں۔ ابال آنے دیں، جھاگ اتاریں، پھر ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر پندرہ سے اٹھارہ منٹ پکائیں جب تک پانی جذب ہو جائے اور دانے نرم مگر الگ ہوں۔ چمچ نہ چلائیں۔
3. Tarka. Heat the ghee and fry the onion until golden. Add the cumin, ginger, green chillies and chilli flakes and fry 1 minute.

   تڑکا۔ گھی گرم کر کے پیاز سنہری کریں۔ زیرہ، ادرک، ہری مرچ اور کٹی مرچ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
4. Fold. Tip the daal into the tarka and fold gently with a flat spoon so the grains stay whole. Sprinkle garam masala.

   ملائیں۔ دال تڑکے میں ڈالیں اور چپٹے چمچ سے آہستہ پلٹیں تاکہ دانے ثابت رہیں۔ گرم مصالحہ چھڑکیں۔
5. Serve. Squeeze over lemon, top with coriander and serve with roti.

   پیش کریں۔ لیموں نچوڑیں، اوپر دھنیا ڈالیں اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔