Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry)

• 1 kg mutton (curry cut, with bone)۱ کلو مٹن (سالن کی بوٹی، ہڈی والا)
• 120 ml (½ cup) oil۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) تیل
• 2 medium onions, thinly sliced۲ درمیانے پیاز، باریک کٹے
• 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 3 tomatoes, chopped۳ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
• 1½ tsp red chilli powderڈیڑھ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 2 tsp coriander powder۲ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 4 medium potatoes, peeled and halved۴ درمیانے آلو، چھلے اور آدھے
• 960 ml (4 cups) hot water۹۶۰ ملی لیٹر (۴ کپ) گرم پانی
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا
• 2 green chillies, slit۲ ہری مرچیں، چیری ہوئی

Methodترکیب

1. Brown the onions. Heat the oil in a heavy pot and fry the onions on medium until light golden, about 8 minutes.

   پیاز سنہری کریں۔ بھاری دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز درمیانی آنچ پر ہلکا سنہری ہونے تک، تقریباً آٹھ منٹ، تلیں۔
2. Seal the meat. Add the mutton and ginger-garlic paste and fry on high for 5 minutes until the meat changes colour.

   گوشت بھونیں۔ مٹن اور ادرک لہسن ڈال کر تیز آنچ پر پانچ منٹ بھونیں جب تک گوشت کا رنگ بدل جائے۔
3. Bhuna the masala. Add the tomatoes, salt, chilli, turmeric and coriander powder. Cover and cook on low for 10 minutes, then uncover and fry until the oil separates.

   مصالحہ بھونیں۔ ٹماٹر، نمک، مرچ، ہلدی اور دھنیا ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر دس منٹ پکائیں، پھر کھول کر تیل الگ ہونے تک بھونیں۔
4. Cook the meat. Add 2 cups hot water, cover and cook on low for 40 minutes (or 15 minutes in a pressure cooker) until the mutton is nearly tender.

   گوشت گلائیں۔ دو کپ گرم پانی ڈال کر ڈھکیں اور ہلکی آنچ پر چالیس منٹ (یا پریشر ککر میں پندرہ منٹ) پکائیں جب تک مٹن تقریباً گل جائے۔
5. Add the potatoes. Add the potatoes and the remaining 2 cups water. Cover and simmer for 20 minutes until the potatoes are soft and the shorba has thickened slightly.

   آلو ڈالیں۔ آلو اور باقی دو کپ پانی ڈالیں۔ ڈھک کر بیس منٹ پکائیں جب تک آلو نرم ہو جائیں اور شوربہ ذرا گاڑھا ہو جائے۔
6. Finish. Sprinkle garam masala, coriander and green chillies, cover for 2 minutes and serve.

   آخری مرحلہ۔ گرم مصالحہ، دھنیا اور ہری مرچ ڈالیں، دو منٹ ڈھک کر پیش کریں۔