Aloo Gobi (Dry Potato and Cauliflower)

• 1 medium cauliflower, cut into florets۱ درمیانی گوبھی، پھول الگ کیے
• 2 medium potatoes, cubed۲ درمیانے آلو، چوکور کٹے
• 60 ml (¼ cup) oil۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 small onion, chopped۱ چھوٹا پیاز، کٹا ہوا
• 1 tsp ginger-garlic paste۱ چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 tomato, chopped۱ ٹماٹر، کٹا ہوا
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 tsp coriander powder۱ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• ½ tsp garam masalaآدھا چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 1 tbsp ginger julienne۱ کھانے کا چمچ ادرک کی باریک لمبی کترن
• 2 green chillies, slit۲ ہری مرچیں، چیری ہوئی
• 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Temper. Heat the oil in a wide karahi, add the cumin and let it splutter. Add the onion and fry until soft.

   تڑکا۔ چوڑی کڑاہی میں تیل گرم کر کے زیرہ تڑکائیں۔ پیاز ڈال کر نرم کریں۔
2. Fry the potatoes. Add the potatoes and fry on medium for 5 minutes until the edges turn golden.

   آلو تلیں۔ آلو ڈال کر درمیانی آنچ پر پانچ منٹ کناروں کے سنہری ہونے تک تلیں۔
3. Add the masala. Add the ginger-garlic, tomato and all the powdered spices except garam masala. Fry 2 minutes.

   مصالحہ ڈالیں۔ ادرک لہسن، ٹماٹر اور گرم مصالحے کے سوا سارے پسے مصالحے ڈال کر دو منٹ بھونیں۔
4. Add the cauliflower. Add the florets and toss to coat. Cover and cook on low for 10 to 12 minutes, without water, stirring gently twice.

   گوبھی ڈالیں۔ گوبھی ڈال کر مصالحے میں لپیٹیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر دس سے بارہ منٹ پانی کے بغیر پکائیں، دو بار آہستہ پلٹتے ہوئے۔
5. Roast. Uncover, raise the heat and fry 2 to 3 minutes so the edges brown. Add garam masala, ginger, green chillies and coriander.

   بھونیں۔ کھول کر آنچ تیز کریں اور دو تین منٹ بھونیں تاکہ کنارے سنہری ہوں۔ گرم مصالحہ، ادرک، ہری مرچ اور دھنیا ڈالیں۔