Flour Types: Atta, Maida, Besan, Suji
آٹے کی قسمیں: آٹا، میدہ، بیسن، سوجی
Quick answerمختصر جواب
Desi kitchens keep four or five flours, and each one behaves differently. The biggest confusion abroad is atta vs maida: both are wheat, but atta is the whole grain, finely stone-ground, while maida is the white, refined part only.
دیسی باورچی خانے میں چار پانچ قسم کے آٹے ہوتے ہیں، اور ہر ایک کا کام الگ ہے۔ باہر سب سے بڑی الجھن آٹا اور میدہ کی ہے: دونوں گندم ہیں، مگر آٹا پورا دانہ، چکی میں باریک پسا، جبکہ میدہ صرف سفید، صاف کیا ہوا حصہ ہے۔
Desi flours comparedدیسی آٹوں کا موازنہ
| Flour | Urdu | UK / US name | Made from | Use for | 1 US cup |
|---|---|---|---|---|---|
| Atta | آٹا | Chapati flour / whole wheat flour | Whole wheat, finely ground | Roti, paratha, puri | 120 g |
| Maida | میدہ | Plain flour / all-purpose flour | Refined wheat (no bran) | Naan, samosa, cakes, bakarkhani | 125 g |
| Besan | بیسن | Gram flour / chickpea flour | Split desi chickpeas (chana daal) | Pakoras, kadhi, laddu, missi roti | 90 g |
| Suji | سوجی | Semolina / farina | Coarse durum or wheat | Halwa, puri, cheela | 170 g |
| Chawal ka atta | چاول کا آٹا | Rice flour | Ground rice | Firni, crisp batters | 160 g |
| Makai ka atta | مکئی کا آٹا | Maize flour / fine cornmeal | Ground dried corn | Makki ki roti | 140 g |
| Cornflour | کارن فلور | Cornflour (UK) / cornstarch (US) | Corn starch only | Thickening soup and gravy | 125 g |
| Bajra / jowar | باجرا / جوار | Pearl millet / sorghum flour | Millets | Gluten-free roti | 120 g |
Can I swap them?کیا ایک دوسرے کی جگہ چل سکتے ہیں؟
- Maida for atta in roti: works, but the roti is chewier and paler. Best is two parts wholemeal to one part maida.روٹی میں آٹے کی جگہ میدہ: چل جاتا ہے مگر روٹی ربڑ جیسی اور سفید۔ بہترین: دو حصے ہول میل اور ایک حصہ میدہ۔
- Atta for maida in naan: gives a heavier, denser naan; replace up to a third only.نان میں میدے کی جگہ آٹا: بھاری نان بنتا ہے؛ زیادہ سے زیادہ ایک تہائی بدلیں۔
- Besan: has no gluten and cannot replace wheat flour; it binds pakoras because of its protein.بیسن: اس میں گلوٹین نہیں، گندم کے آٹے کی جگہ نہیں لے سکتا؛ پروٹین کی وجہ سے پکوڑے جوڑتا ہے۔
- US warning: American “cornflour” can mean fine cornmeal; British cornflour is cornstarch.امریکہ میں دھیان: امریکی "کارن فلور" سے مراد باریک مکئی کا آٹا ہو سکتا ہے؛ برطانوی کارن فلور کارن اسٹارچ ہے۔
Recipes · ترکیبیں: Soft Roti With Supermarket Flour · Garlic Naan in the Oven · Crispy Pakoras (Pakistani Iftar Style) · Suji ka Halwa · Makki ki Roti (Cornmeal Flatbread) · Gluten-Free Roti (Jowar Roti)
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: atta aur maida mein farq, maida ko english mein kya kehte hain, besan in english, suji in english, atta ko english mein, chapati flour kya hai
Atta aur maida mein kya farq hai?
Atta poori gandum ka hai (roti ke liye); maida safed refined aata hai (naan, cake, samosa ke liye).
UK mein atta kis naam se milta hai?
Chapati flour ya wholemeal flour.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is the difference between atta and maida?آٹے اور میدے میں کیا فرق ہے؟
Atta is whole wheat flour with the bran; maida is refined white flour without it.
آٹا چھلکے سمیت پوری گندم کا ہے؛ میدہ بغیر چھلکے کا صاف سفید آٹا۔
Is maida the same as all-purpose flour?کیا میدہ اور آل پرپز فلور ایک ہیں؟
Yes, maida is plain or all-purpose flour.
جی ہاں۔
What is besan made from?بیسن کس چیز سے بنتا ہے؟
Ground chana daal (split desi chickpeas). Supermarket chickpea flour made from kabuli chickpeas works too.
پسی ہوئی چنے کی دال سے۔ سپر مارکیٹ کا کابلی چنوں کا آٹا بھی چلتا ہے۔
Is suji the same as semolina?کیا سوجی اور سیمولینا ایک ہیں؟
Yes. In the US look for farina or cream of wheat if semolina is hard to find.
جی ہاں۔ امریکہ میں نہ ملے تو فارینا یا کریم آف ویٹ۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Desi ingredient names A–Z · Daal names in English · 1 cup atta in grams · All guides