Makki ki roti the Punjabi way: maize flour kneaded with hot water, patted out between two sheets, cooked slowly on the tawa and topped with white butter.
پنجابی طرز کی مکئی کی روٹی: مکئی کا آٹا گرم پانی سے گوندھا، دو شیٹوں کے بیچ تھپکا، توے پر آہستہ پکایا اور اوپر سفید مکھن۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Makki ki roti with sarson ka saag is the taste of a Punjabi winter: thick, golden corn rotis with a dollop of white butter melting on top.
مکئی کی روٹی اور سرسوں کا ساگ پنجابی سردیوں کا ذائقہ ہے: موٹی، سنہری روٹیاں اور اوپر پگھلتا سفید مکھن۔
There is no gluten to hold it together, so it is patted rather than rolled. Use two sheets of baking paper and it stops breaking.
جوڑنے کے لیے گلوٹین نہیں، اس لیے بیلنے کی بجائے تھپکی جاتی ہے۔ دو بیکنگ پیپر لیں تو ٹوٹنا بند ہو جاتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 4 people۴ افراد کے لیے اجزاء
- 240 g (2 cups) makki ka atta (fine maize flour)۲۴۰ گرام (۲ کپ) مکئی کا آٹا (باریک)
- ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp ajwain (optional)۱ چائے کا چمچ اجوائن (اختیاری)
- 240 ml (1 cup) hot water (about)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) گرم پانی (اندازاً)
- 2 tbsp atta (optional, to help binding)۲ کھانے کا چمچ گندم کا آٹا (اختیاری، جوڑنے کے لیے)
- 2 tbsp ghee or white butter۲ کھانے کا چمچ گھی یا سفید مکھن
Methodترکیب
- Knead with hot water. Mix the maize flour, salt and ajwain. Add the hot water slowly and knead with the heel of your hand for 5 minutes until smooth and soft. Knead only what you will cook now.گرم پانی سے گوندھیں۔ مکئی کا آٹا، نمک اور اجوائن ملائیں۔ گرم پانی آہستہ ڈالیں اور ہتھیلی کی ایڑی سے پانچ منٹ ہموار اور نرم ہونے تک گوندھیں۔ بس اتنا گوندھیں جتنا ابھی پکانا ہے۔
- Shape. Take a ball the size of an orange and knead it again for 30 seconds.پیڑا بنائیں۔ مالٹے جتنا پیڑا لے کر تیس سیکنڈ دوبارہ گوندھیں۔
- Pat out. Place it between two sheets of baking paper or a cut plastic bag and press with your palm into a 15 cm circle, about 5 mm thick.تھپکیں۔ دو بیکنگ پیپر یا کٹے پلاسٹک بیگ کے بیچ رکھ کر ہتھیلی سے پندرہ سینٹی میٹر اور پانچ ملی میٹر موٹی روٹی دبائیں۔
- Cook slowly. Peel off the top sheet, flip the roti onto a medium-hot tawa and peel off the other sheet. Cook 2 minutes a side, pressing gently, until spotted brown.آہستہ پکائیں۔ اوپر کی شیٹ اتار کر روٹی درمیانے گرم توے پر الٹیں اور دوسری شیٹ اتار دیں۔ ہر طرف دو منٹ آہستہ دباتے ہوئے بھورے نشان پڑنے تک پکائیں۔
- Butter. Spread ghee or white butter on top and serve hot.مکھن لگائیں۔ اوپر گھی یا سفید مکھن لگا کر گرم پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Look for fine yellow makki atta in desi shops; coarse polenta will not bind.دیسی دکان سے باریک پیلا مکئی کا آٹا لیں؛ موٹا پولینٹا نہیں جڑتا۔
- A little wheat atta makes it easier for beginners.تھوڑا گندم کا آٹا نئے سیکھنے والوں کے لیے آسان بناتا ہے۔
- Hot water partly cooks the flour and helps it stick.گرم پانی آٹے کو کچھ پکا دیتا ہے اور جڑنے میں مدد دیتا ہے۔
Tips for the best Makki ki Rotiبہترین مکئی کی روٹی کے لیے مشورے
- Wet your palms if the dough cracks at the edges.کنارے پھٹیں تو ہتھیلیاں گیلی کر لیں۔
- Cook on medium; too hot and it burns before the middle cooks.درمیانی آنچ پر پکائیں؛ بہت تیز ہو تو بیچ پکنے سے پہلے جل جاتی ہے۔
- Serve straight away; makki roti hardens as it cools.فوراً پیش کریں؛ ٹھنڈی ہو کر سخت ہو جاتی ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Methi makki roti: knead in a handful of chopped fenugreek.میتھی مکئی روٹی: مٹھی بھر کٹی میتھی گوندھ لیں۔
- Mooli makki roti: add grated radish squeezed dry.مولی مکئی روٹی: نچوڑی ہوئی کدوکش مولی ملائیں۔
- Gluten-free: leave out the wheat atta entirely.گلوٹین فری: گندم کا آٹا بالکل نہ ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best eaten hot. Wrap leftovers and reheat on the tawa with ghee.
گرم کھانا بہترین ہے۔ بچی روٹیاں لپیٹ کر توے پر گھی کے ساتھ گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Sarson ka saagسرسوں کا ساگ
- Gur (jaggery)گڑ
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why does my makki ki roti break?
The dough was kneaded too early and dried out. Knead each portion just before cooking and pat it between two sheets.
میری مکئی کی روٹی کیوں ٹوٹتی ہے؟
آٹا پہلے گوندھا گیا اور سوکھ گیا۔ ہر حصہ پکانے سے ذرا پہلے گوندھیں اور دو شیٹوں کے بیچ تھپکیں۔
Is makki ki roti gluten-free?
Yes, if you leave out the wheat atta. Check the flour is not processed with wheat.
کیا مکئی کی روٹی گلوٹین فری ہے؟
جی ہاں، اگر گندم کا آٹا نہ ڈالیں۔ دیکھ لیں کہ آٹا گندم کے ساتھ تیار نہ ہوا ہو۔
What do you eat with makki ki roti?
Sarson ka saag, white butter and lassi are the classic winter meal.
مکئی کی روٹی کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟
سرسوں کا ساگ، سفید مکھن اور لسی سردیوں کا روایتی کھانا ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Roti, Naan & Paratha Regional Pakistani Lunch
More roti, naan & paratha recipes
Bajra Roti (Pearl Millet Flatbread)باجرے کی روٹی40 min · Bread
Bakarkhani (Flaky Tea-Time Bread)باقرخانی65 min · Bread
Chapati Dough in a Food Processorفوڈ پروسیسر میں چپاتی کا آٹا35 min · Bread
Dhaba Style Tandoori Roti in the Ovenاوون میں ڈھابہ اسٹائل تندوری روٹی60 min · Bread
Garlic Naan in the Ovenاوون میں گارلک نان120 min · Bread
Gluten-Free Roti (Jowar Roti)جوار کی گلوٹین فری روٹی35 min · Bread