Pakistani Cooking Terms (Bhunna, Dum, Baghaar)
پاکستانی کھانا پکانے کی اصطلاحات
Quick answerمختصر جواب
Pakistani recipes, and every ammi, use a handful of words that have no single English equivalent. Once you know them, most recipes become simple.
پاکستانی ترکیبیں، اور ہر امی، چند ایسے الفاظ استعمال کرتی ہیں جن کا کوئی ایک انگریزی متبادل نہیں۔ انہیں سمجھ لیں تو زیادہ تر ترکیبیں آسان ہو جاتی ہیں۔
Cooking termsاصطلاحات
| Term | Urdu | Roman Urdu | What it means |
|---|---|---|---|
| Bhuna / bhunna | بھوننا | bhunna, bhoonna | Frying masala and meat until the water dries and the oil separates; the base of every salan. |
| Oil separating | تیل چھوڑنا | tel chhorna | The sign the bhuna is done: oil pools at the edges of the masala. |
| Dum | دم | dum | Sealing the pot and cooking on the lowest heat so it steams; used for biryani and pulao. |
| Dum pukht | دم پخت | dum pukht | Slow-cooking meat sealed in its own juices for hours. |
| Tempering | بگھار / تڑکا | baghaar, tarka, tadka, chhonk | Spices sizzled in hot ghee or oil and poured over daal or raita. |
| Coal smoking | دھونگار | dhungar, dhuwan dena | A hot coal in a foil cup with ghee, covered for 2 to 3 minutes for smoky flavour. |
| Stock | یخنی | yakhni | Broth from bones and whole spices; the base of yakhni pulao. |
| Gravy | شوربہ / تری | shorba, tari, jhol | The liquid of a salan: shorba is thin, masala is thick. |
| To tenderise / cook until soft | گلانا | galana, gal jana | Cooking meat or daal until tender. |
| To deep-fry | تلنا | talna | |
| To boil | ابالنا | ubalna | |
| Marinate | مسالہ لگانا / میرینیٹ | masala lagana | Coating meat with spices and yogurt before cooking. |
| Ground / crushed | پسا / کٹا | pisa, kutta | Pisa is finely ground; kutta is coarsely crushed. |
| Raw masala taste | کچا مسالہ | kacha masala | Spices not cooked long enough; keep bhuna-ing. |
| Garnish | سجاوٹ | sajawat | Coriander, ginger strips, green chillies on top. |
| To dry off the water | پانی سکھانا | pani sukhana | Cooking uncovered on high until the liquid evaporates. |
The three that matter mostتین سب سے اہم
- Bhuna decides the flavour of a salan. Do not rush it: if the masala still looks watery or tastes raw, keep going.بھنائی سالن کا ذائقہ طے کرتی ہے۔ جلدی نہ کریں: مسالہ پانی والا یا کچا لگے تو بھونتے رہیں۔
- Dum needs a tight seal: foil under the lid, or a ring of dough, and a tawa underneath to spread the heat.دم کے لیے مضبوط بندش: ڈھکن کے نیچے فوائل یا آٹے کا حلقہ، اور گرمی پھیلانے کے لیے نیچے توا۔
- Baghaar goes on at the very end, sizzling, so the aroma reaches the table.بگھار بالکل آخر میں، چھنچھناتا ہوا، تاکہ خوشبو دسترخوان تک پہنچے۔
Recipes · ترکیبیں: Quick Chicken Karahi · Daal Tadka · Karachi Biryani (Bombay Style) · Chicken Tikka in the Oven · Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry)
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: bhuna kya hota hai, dum dena kya hai, baghaar kya hai, tarka kaise lagayein, tel chhorna matlab, dhungar kaise dein
Bhunna kya hota hai?
Masale ko tez aanch par chala chala kar talna jab tak tel alag ho jaye.
Dum kaise dein?
Dhakkan ke neeche foil lagayein, neeche tawa rakhein aur sab se halki aanch par 15-20 minute.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
What is bhuna in cooking?بھوننا کیا ہے؟
Frying the onion-tomato masala and meat, stirring, until the water dries and the oil separates.
پیاز ٹماٹر کے مسالے اور گوشت کو چلاتے ہوئے تلنا جب تک پانی خشک ہو اور تیل الگ ہو جائے۔
What does dum mean?دم کا کیا مطلب ہے؟
Cooking in a sealed pot on very low heat so the food steams; biryani is finished on dum.
بند برتن میں بہت ہلکی آنچ پر پکانا تاکہ کھانا بھاپ میں پکے؛ بریانی دم پر مکمل ہوتی ہے۔
What is baghaar or tarka?بگھار یا تڑکا کیا ہے؟
Spices fried briefly in hot ghee or oil and poured over a dish, usually daal, at the end.
گرم گھی یا تیل میں تھوڑی دیر تلے مسالے جو آخر میں کھانے پر ڈالے جاتے ہیں، عموماً دال پر۔
How do I know when the oil separates?تیل الگ ہونے کا کیسے پتہ چلے؟
The masala turns glossy and darker and oil gathers at the edges of the pan.
مسالہ چمکدار اور گہرا ہو جاتا ہے اور پتیلی کے کناروں پر تیل جمع ہو جاتا ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Desi kitchen utensils · Sabut garam masala · Ghee vs butter vs oil