Crispy Pakistani pakoras with onion, potato and spinach in a spiced besan batter that stays crisp on the iftar table, with batter ratio and make-ahead method.
پیاز، آلو اور پالک کے کرکرے پاکستانی پکوڑے، مسالے دار بیسن کے گھول میں، جو افطار کے دسترخوان پر کرکرے رہتے ہیں۔ گھول کا تناسب اور پہلے سے بنانے کا طریقہ بھی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
A plate of pakoras is the heart of the Pakistani iftar table. The trouble is that most pakoras are crisp for five minutes and soft by the time everyone has finished their dates.
پکوڑوں کی پلیٹ پاکستانی افطار کے دسترخوان کی جان ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ زیادہ تر پکوڑے پانچ منٹ کرکرے رہتے ہیں اور سب کے کھجوریں کھانے تک نرم ہو جاتے ہیں۔
This recipe fixes that with three small changes: rice flour in the batter, a thick batter made with the vegetables’ own water, and draining on a rack instead of paper. It also works as a make-ahead plan for a busy Ramadan evening.
یہ ترکیب تین چھوٹی تبدیلیوں سے یہ مسئلہ حل کرتی ہے: گھول میں چاول کا آٹا، سبزیوں کے اپنے پانی سے بنا گاڑھا گھول، اور کاغذ کی بجائے جالی پر تیل نکالنا۔ رمضان کی مصروف شام کے لیے پہلے سے تیاری کا طریقہ بھی ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 90 g (1 cup) besan (gram flour)۹۰ گرام (۱ کپ) بیسن
- 2 tbsp rice flour۲ کھانے کا چمچ چاول کا آٹا
- 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp red chili flakes۱ چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
- 1 tsp crushed coriander seeds۱ چائے کا چمچ کُٹا ہوا ثابت دھنیا
- ½ tsp ajwain (carom seeds)آدھا چائے کا چمچ اجوائن
- ½ tsp roasted cumin powderآدھا چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- 2 onions (thinly sliced)۲ پیاز (پتلی کٹی ہوئی)
- 1 potato (very thinly sliced)۱ آلو (بہت پتلا کٹا ہوا)
- 1 cup spinach (shredded)۱ کپ پالک (باریک کٹا ہوا)
- 2 green chilies (chopped)۲ ہری مرچیں (کٹی ہوئی)
- 2 tbsp fresh coriander (chopped)۲ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)
- 1 tbsp hot oil (for the batter)۱ کھانے کا چمچ گرم تیل (گھول کے لیے)
- 80 ml (⅓ cup) cold water (about)۸۰ ملی لیٹر (ایک تہائی کپ) ٹھنڈا پانی (تقریباً)
- oil for deep fryingتلنے کے لیے تیل
- 1 tsp chaat masala۱ چائے کا چمچ چاٹ مسالہ
Methodترکیب
- Salt the vegetables. Mix the onion, potato, spinach, green chilies and coriander with the salt and all the dry spices. Leave for 10 minutes so the vegetables release some water.سبزیوں پر نمک لگائیں۔ پیاز، آلو، پالک، ہری مرچ اور دھنیے میں نمک اور سارے خشک مسالے ملائیں۔ دس منٹ رکھیں تاکہ سبزیاں کچھ پانی چھوڑ دیں۔
- Make a thick batter. Add the besan, rice flour and 1 tbsp hot oil. Add water a spoon at a time and mix until the batter just coats the vegetables and clings together. It should be thick, not runny.گاڑھا گھول بنائیں۔ بیسن، چاول کا آٹا اور ایک کھانے کا چمچ گرم تیل ڈالیں۔ ایک ایک چمچ پانی ڈال کر ملائیں جب تک گھول سبزیوں پر لپٹ کر جڑنے نہ لگے۔ گاڑھا ہونا چاہیے، پتلا نہیں۔
- Heat the oil. Heat the oil in a karahi to about 175°C (350°F). A drop of batter should rise in 2 to 3 seconds with steady bubbles.تیل گرم کریں۔ کڑاہی میں تیل تقریباً ۱۷۵ ڈگری (۳۵۰ فارن ہائیٹ) تک گرم کریں۔ گھول کا قطرہ دو تین سیکنڈ میں مسلسل بلبلوں کے ساتھ اوپر آنا چاہیے۔
- Fry in small batches. Drop small, loose spoonfuls into the oil. Fry 4 to 5 minutes, turning, until deep golden and crisp. Do not crowd the karahi.تھوڑے تھوڑے تلیں۔ چھوٹے، ڈھیلے چمچ بھر کر تیل میں ڈالیں۔ چار پانچ منٹ پلٹتے ہوئے گہرے سنہرے اور کرکرے ہونے تک تلیں۔ کڑاہی زیادہ نہ بھریں۔
- Drain on a rack. Lift onto a wire rack or sieve, not kitchen paper, and sprinkle with chaat masala while hot.جالی پر نکالیں۔ کچن پیپر کی بجائے تار کی جالی یا چھلنی پر نکالیں اور گرم گرم پر چاٹ مسالہ چھڑکیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Rice flour is what makes them crunchy; cornflour also works.چاول کا آٹا ہی انہیں کرکرا بناتا ہے؛ کارن فلور بھی چلتا ہے۔
- Ajwain gives the classic pakora taste and helps digestion of besan.اجوائن پکوڑوں کا روایتی ذائقہ دیتی ہے اور بیسن ہضم کرنے میں مدد کرتی ہے۔
- Any mix of vegetables works: onion alone, aloo, palak, cauliflower or green chilies.کوئی بھی سبزیاں چلتی ہیں: صرف پیاز، آلو، پالک، گوبھی یا ہری مرچیں۔
Tips for the best Crispy Pakorasبہترین کرکرے پکوڑے (پاکستانی افطار والے) کے لیے مشورے
- Salt the onions first and use their water in the batter; you will need very little extra water.پہلے پیاز پر نمک لگائیں اور اسی کا پانی گھول میں استعمال کریں؛ اضافی پانی بہت کم چاہیے ہو گا۔
- Keep the heat steady at medium-high. Too low and they soak up oil; too high and they stay raw inside.آنچ درمیانی تیز اور برابر رکھیں۔ کم آنچ پر تیل پیتے ہیں؛ بہت تیز پر اندر سے کچے رہتے ہیں۔
- Make small, loose clusters, not tight balls, so the middle cooks through.سخت گولے نہیں، چھوٹے ڈھیلے گچھے بنائیں تاکہ بیچ تک پک جائیں۔
Variationsمختلف انداز
- Onion pakoras: use 3 onions and skip the potato and spinach.پیاز کے پکوڑے: تین پیاز لیں اور آلو اور پالک نہ ڈالیں۔
- Mirchi pakoras: slit large green chilies, coat in batter and fry.مرچ کے پکوڑے: بڑی ہری مرچیں چیر کر گھول میں لپیٹیں اور تلیں۔
- Lighter version: see pakoras in the air fryer.ہلکا انداز: ایئر فرائر والے پکوڑے دیکھیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best eaten the same day. Re-crisp leftovers in an air fryer or hot oven at 180°C (350°F) for 3 to 4 minutes.
اسی دن کھانا بہترین ہے۔ بچے ہوئے ایئر فرائر یا گرم اوون میں ۱۸۰ ڈگری (۳۵۰ فارن ہائیٹ) پر تین چار منٹ میں دوبارہ کرکرے کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How do I keep pakoras crispy for iftar?
Add rice flour to the batter, keep the batter thick, drain on a rack and fry them twice: once until light golden, then again for 1 minute just before serving.
افطار کے لیے پکوڑے کرکرے کیسے رکھیں؟
گھول میں چاول کا آٹا ڈالیں، گھول گاڑھا رکھیں، جالی پر نکالیں اور دو بار تلیں: پہلے ہلکے سنہرے ہونے تک، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے ایک منٹ۔
Why are my pakoras oily?
The batter was too thin or the oil was not hot enough. Use a thick batter and fry at about 175°C (350°F).
میرے پکوڑے تیل والے کیوں بنتے ہیں؟
گھول بہت پتلا تھا یا تیل کافی گرم نہیں تھا۔ گاڑھا گھول لیں اور تقریباً ۱۷۵ ڈگری (۳۵۰ فارن ہائیٹ) پر تلیں۔
Can I make pakora batter ahead?
Mix the dry spices and flours ahead, but add the salted vegetables and water just before frying, or the batter turns watery.
کیا پکوڑوں کا گھول پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
خشک مسالے اور آٹے پہلے ملا لیں، مگر نمک لگی سبزیاں اور پانی تلنے سے ذرا پہلے ڈالیں، ورنہ گھول پانی دار ہو جاتا ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Snacks & Chaat Iftar
More snacks & chaat recipes
Aloo Latkes with Chaat Masalaآلو لٹکس چاٹ مسالے کے ساتھ40 min · Snack
Chaand Raat Chaat Platterچاند رات چاٹ پلیٹر40 min · Snack
Chaat Masala Sweet Potatoesچاٹ مسالہ شکرقندی45 min · Snack
Chicken Momos (Desi Dumplings)چکن مومو65 min · Snack
Chicken Tikka Poutineچکن تکہ پوٹین45 min · Snack
Gajak (Til Gur Chikki)گجک (تل گڑ کی چکی)20 min · Dessert