Pakistani green chutney with coriander, mint, green chilies and lemon that stays bright green for days, plus a creamy version and how to freeze it.
دھنیے، پودینے، ہری مرچ اور لیموں والی پاکستانی ہری چٹنی جو کئی دن تک گہری ہری رہتی ہے، دہی والی ملائم چٹنی کا طریقہ اور رمضان کے لیے فریز کرنے کا طریقہ بھی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Hari chutney is the most-used sauce on the Pakistani table: with samosas and pakoras at iftar, spread in kabab rolls and burgers, beside biryani and tikka.
ہری چٹنی پاکستانی دسترخوان کی سب سے زیادہ استعمال ہونے والی چٹنی ہے: افطار میں سموسوں اور پکوڑوں کے ساتھ، کباب رول اور برگر میں، بریانی اور تکے کے ساتھ۔
Two small tricks make a big difference: blending with ice so the herbs do not heat up, and adding lemon from the start. The chutney stays green in the fridge for days, and it freezes well in ice cube trays for the whole of Ramadan.
دو چھوٹی ترکیبیں بڑا فرق ڈالتی ہیں: برف کے ساتھ پیسنا تاکہ پتے گرم نہ ہوں، اور لیموں شروع سے ڈالنا۔ چٹنی فریج میں کئی دن ہری رہتی ہے اور پورے رمضان کے لیے آئس ٹرے میں اچھی فریز ہو جاتی ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 2 cups fresh coriander (leaves and tender stems)۲ کپ ہرا دھنیا (پتے اور نرم ڈنڈیاں)
- 1 cup fresh mint leaves۱ کپ پودینے کے پتے
- 3 green chilies۳ ہری مرچیں
- 2 garlic cloves۲ لہسن کے جوے
- 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
- ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
- 2 tbsp lemon juice۲ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- 3 ice cubes۳ برف کے ٹکڑے
- 2 tbsp yogurt (optional, for a creamy chutney)۲ کھانے کا چمچ دہی (اختیاری، ملائم چٹنی کے لیے)
Methodترکیب
- Wash and dry. Wash the coriander and mint and shake off the water. Use only mint leaves; mint stems taste bitter.دھو کر خشک کریں۔ دھنیا اور پودینہ دھو کر پانی جھاڑ دیں۔ صرف پودینے کے پتے لیں؛ پودینے کی ڈنڈیاں کڑوی ہوتی ہیں۔
- Blend cold. Put the green chilies, garlic, cumin, salt, lemon juice and ice cubes in the blender first, then the herbs. Blend in short bursts to a smooth paste, scraping down the sides.ٹھنڈا پیسیں۔ پہلے ہری مرچیں، لہسن، زیرہ، نمک، لیموں کا رس اور برف بلینڈر میں ڈالیں، پھر پتے۔ تھوڑے تھوڑے وقفے سے ہموار پیسٹ بنا لیں اور کنارے کھرچتے رہیں۔
- Make it creamy (optional). For a creamy chutney for kababs and rolls, stir in the yogurt after blending.ملائم بنائیں (اختیاری)۔ کبابوں اور رولوں کے لیے ملائم چٹنی چاہیے تو پیسنے کے بعد دہی ملا لیں۔
- Store. Spoon into a clean jar, smooth the top and keep in the fridge.محفوظ کریں۔ صاف برنی میں ڈالیں، اوپر سے ہموار کریں اور فریج میں رکھیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use the tender coriander stems; they have lots of flavour.دھنیے کی نرم ڈنڈیاں لیں؛ ان میں بہت ذائقہ ہوتا ہے۔
- Mint leaves only: stems make the chutney bitter.صرف پودینے کے پتے: ڈنڈیاں چٹنی کڑوی کر دیتی ہیں۔
- Adjust the green chilies to your heat level.ہری مرچیں اپنی پسند کی تیزی کے مطابق کم زیادہ کریں۔
Tips for the best Green Chutneyبہترین ہری چٹنی کے لیے مشورے
- Blend in short bursts so the blender does not warm the herbs.تھوڑے تھوڑے وقفے سے پیسیں تاکہ بلینڈر پتوں کو گرم نہ کرے۔
- Press cling film onto the surface of the chutney in the jar to keep air out.برنی میں چٹنی کی سطح پر کلنگ فلم دبا دیں تاکہ ہوا نہ لگے۔
- Make a double batch before Ramadan and freeze in ice cube trays.رمضان سے پہلے دگنی مقدار بنا کر آئس ٹرے میں فریز کر لیں۔
Variationsمختلف انداز
- Creamy green chutney: stir in 4 tbsp yogurt for kababs and rolls.ملائم ہری چٹنی: کبابوں اور رولوں کے لیے چار کھانے کے چمچ دہی ملائیں۔
- Peanut chutney: blend in 2 tbsp roasted peanuts for a thicker chutney that holds its colour.مونگ پھلی والی چٹنی: دو کھانے کے چمچ بھنی مونگ پھلی ساتھ پیسیں، چٹنی گاڑھی بنے گی اور رنگ برقرار رہے گا۔
- Imli hari chutney: add 1 tbsp tamarind paste for a sweet and sour version.املی والی ہری چٹنی: میٹھی کھٹی چٹنی کے لیے ایک کھانے کا چمچ املی کا پیسٹ ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 4 to 5 days in a clean jar in the fridge. Freeze in ice cube trays for up to 3 months; thaw a cube in the fridge or at room temperature.
صاف برنی میں فریج میں چار پانچ دن چلتی ہے۔ آئس ٹرے میں تین مہینے تک فریز کریں؛ ایک کیوب فریج میں یا کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلا لیں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How do I keep green chutney from turning black?
Blend it with ice cubes and lemon juice, in short bursts, and press cling film onto the surface. Air and heat turn it dark.
ہری چٹنی کو سیاہ ہونے سے کیسے روکیں؟
برف اور لیموں کے رس کے ساتھ، تھوڑے تھوڑے وقفے سے پیسیں اور سطح پر کلنگ فلم دبا دیں۔ ہوا اور گرمی اسے سیاہ کرتی ہیں۔
Can I freeze green chutney?
Yes. Freeze it in ice cube trays, then keep the cubes in a bag for up to 3 months.
کیا ہری چٹنی فریز ہو سکتی ہے؟
جی ہاں۔ آئس ٹرے میں فریز کریں، پھر کیوب بیگ میں تین مہینے تک رکھیں۔
Why is my green chutney bitter?
Usually from mint stems or over-blending. Use mint leaves only and blend in short bursts.
میری ہری چٹنی کڑوی کیوں ہے؟
عموماً پودینے کی ڈنڈیوں یا زیادہ پیسنے سے۔ صرف پودینے کے پتے لیں اور تھوڑے تھوڑے وقفے سے پیسیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Iftar Snacks & Chaat 15-minute recipes 30-minute recipes
More iftar recipes
Chaand Raat Chaat Platterچاند رات چاٹ پلیٹر40 min · Snack
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Potluck Chana Chaatپاٹ لک چنا چاٹ25 min · Snack
Biryani for 20 People (Quantities)بیس افراد کی بریانی (مقداریں)135 min · Main Course
Chicken Corn Soup (Pakistani Chinese)چکن کارن سوپ (پاکستانی چائنیز)35 min · Soup
Chicken Haleemچکن حلیم180 min · Main Course