Pakistani imli ki chutney: sweet and sour tamarind chutney with jaggery, aloo bukhara and roasted spices for samosas, dahi baray and chaat. Keeps a month.
پاکستانی املی کی چٹنی: گڑ، آلو بخارے اور بھنے مسالوں والی کھٹی میٹھی چٹنی، سموسوں، دہی بڑوں اور چاٹ کے لیے۔ ایک مہینہ چلتی ہے اور اچھی فریز ہوتی ہے۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Imli ki chutney is the sweet, sour, glossy brown sauce that goes on almost every chaat: dahi baray, samosa chaat, chana chaat and papri. In Pakistani homes it often has aloo bukhara simmered in for extra tang.
املی کی چٹنی وہ میٹھی، کھٹی، چمکدار بھوری چٹنی ہے جو تقریباً ہر چاٹ پر لگتی ہے: دہی بڑے، سموسہ چاٹ، چنا چاٹ اور پاپڑی۔ پاکستانی گھروں میں اکثر اضافی کھٹاس کے لیے اس میں آلو بخارے پکائے جاتے ہیں۔
One batch made before Ramadan lasts for weeks in the fridge, and it freezes perfectly in small portions.
رمضان سے پہلے بنی ایک کھیپ فریج میں ہفتوں چلتی ہے، اور چھوٹے حصوں میں بالکل ٹھیک فریز ہو جاتی ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 12 people۱۲ افراد کے لیے اجزاء
- 100 g seedless imli (tamarind block)۱۰۰ گرام بغیر بیج املی (املی کا ٹکڑا)
- 480 ml (2 cups) hot water۴۸۰ ملی لیٹر (۲ کپ) گرم پانی
- 100 g (½ cup) jaggery or brown sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) گڑ یا براؤن شوگر
- 2 tbsp sugar۲ کھانے کا چمچ چینی
- 6 dried plums (aloo bukhara)۶ آلو بخارے (خشک)
- 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- 1 tsp red chili powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- ½ tsp ginger powder (saunth)آدھا چائے کا چمچ سونٹھ (خشک ادرک پاؤڈر)
- ½ tsp black saltآدھا چائے کا چمچ کالا نمک
- ¼ tsp saltچوتھائی چائے کا چمچ نمک
- ½ tsp fennel seeds (crushed)آدھا چائے کا چمچ سونف (کُٹی ہوئی)
Methodترکیب
- Soak the imli. Break the tamarind into pieces and soak in the hot water for 30 minutes.املی بھگوئیں۔ املی کے ٹکڑے توڑ کر گرم پانی میں تیس منٹ بھگوئیں۔
- Mash and strain. Squeeze and mash the tamarind with your fingers, then press it through a sieve. Scrape the thick pulp from under the sieve into the bowl and throw away the fibres.مسلیں اور چھانیں۔ املی کو انگلیوں سے نچوڑ کر مسلیں، پھر چھلنی سے دبا کر گزاریں۔ چھلنی کے نیچے لگا گاڑھا گودا کھرچ کر پیالے میں ڈالیں اور ریشے پھینک دیں۔
- Simmer. Pour the pulp into a pan with the jaggery, sugar, dried plums and all the spices. Simmer on low heat, stirring, for 10 to 12 minutes until it coats the back of a spoon.پکائیں۔ گودا پتیلی میں ڈالیں، گڑ، چینی، آلو بخارے اور سارے مسالے ملائیں۔ ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے دس سے بارہ منٹ پکائیں جب تک چمچ کی پشت پر لگنے نہ لگے۔
- Cool. Let it cool completely; it thickens a lot as it cools. Thin with a spoon of water if needed.ٹھنڈا کریں۔ مکمل ٹھنڈا ہونے دیں؛ ٹھنڈی ہو کر بہت گاڑھی ہو جاتی ہے۔ ضرورت ہو تو ایک چمچ پانی ملا کر پتلا کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- A seedless tamarind block gives the best flavour; 3 tbsp tamarind paste can replace it for a quick version.بغیر بیج املی کا ٹکڑا سب سے اچھا ذائقہ دیتا ہے؛ جلدی والے طریقے میں تین کھانے کے چمچ املی کا پیسٹ لے سکتے ہیں۔
- Jaggery (gur) gives a deeper, caramel sweetness than sugar alone.گڑ صرف چینی سے زیادہ گہری، کیرامل جیسی مٹھاس دیتا ہے۔
- Dried plums (aloo bukhara) are traditional but optional; dates also work.آلو بخارے روایتی ہیں مگر اختیاری؛ کھجوریں بھی چلتی ہیں۔
Tips for the best Imli Ki Chutneyبہترین املی کی چٹنی کے لیے مشورے
- Taste after simmering: it should be clearly sweet and sour, with a little heat.پکانے کے بعد چکھیں: واضح طور پر کھٹی میٹھی اور ذرا تیز ہونی چاہیے۔
- Use a clean, dry spoon every time so it keeps longer.ہر بار صاف، خشک چمچ استعمال کریں تاکہ زیادہ دیر چلے۔
- Freeze in an ice cube tray for single portions.ایک ایک حصے کے لیے آئس ٹرے میں فریز کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Khajoor imli chutney: replace the plums with 8 pitted dates and blend after cooking.کھجور املی چٹنی: آلو بخاروں کی جگہ آٹھ بغیر گٹھلی کھجوریں ڈالیں اور پکنے کے بعد پیس لیں۔
- Spicy imli chutney: add ½ tsp extra red chili and a pinch of chaat masala.تیز املی چٹنی: آدھا چائے کا چمچ اضافی لال مرچ اور چٹکی بھر چاٹ مسالہ ڈالیں۔
- Quick version: mix 3 tbsp tamarind paste, 3 tbsp sugar and spices with ½ cup water and simmer 5 minutes.جلدی والا طریقہ: تین کھانے کے چمچ املی کا پیسٹ، تین کھانے کے چمچ چینی اور مسالے آدھے کپ پانی میں ملا کر پانچ منٹ پکائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 1 month in a clean jar in the fridge. Freezes for up to 6 months.
صاف برنی میں فریج میں ایک مہینہ چلتی ہے۔ چھ مہینے تک فریز ہو جاتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How long does imli chutney last?
About 1 month in a clean jar in the fridge, and up to 6 months in the freezer.
املی کی چٹنی کتنی دیر چلتی ہے؟
صاف برنی میں فریج میں تقریباً ایک مہینہ، اور فریزر میں چھ مہینے تک۔
Can I use tamarind paste instead of a block?
Yes. Use about 3 tablespoons of paste with ½ cup water and simmer for 5 minutes.
کیا املی کے ٹکڑے کی جگہ پیسٹ لے سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تقریباً تین کھانے کے چمچ پیسٹ آدھے کپ پانی کے ساتھ لیں اور پانچ منٹ پکائیں۔
Why is my imli chutney too thick?
It was cooked too long; it thickens as it cools. Stir in a little warm water.
میری املی کی چٹنی بہت گاڑھی کیوں ہے؟
زیادہ دیر پکی؛ ٹھنڈی ہو کر گاڑھی ہوتی ہے۔ تھوڑا نیم گرم پانی ملا دیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Iftar Snacks & Chaat
More iftar recipes
Chaand Raat Chaat Platterچاند رات چاٹ پلیٹر40 min · Snack
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Potluck Chana Chaatپاٹ لک چنا چاٹ25 min · Snack
Biryani for 20 People (Quantities)بیس افراد کی بریانی (مقداریں)135 min · Main Course
Chicken Corn Soup (Pakistani Chinese)چکن کارن سوپ (پاکستانی چائنیز)35 min · Soup
Chicken Haleemچکن حلیم180 min · Main Course