Thin, crisp sheets of sesame and jaggery brittle, rolled hot and cut into squares. A Punjabi winter sweet for Lohri, easier than traditional pulled gajak.
تل اور گڑ کی پتلی، خستہ تہیں، گرم بیل کر چوکور کاٹی ہوئی۔ لوہڑی کے لیے پنجابی سردیوں کی مٹھائی، روایتی کھینچی ہوئی گجک سے آسان۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Gajak shops in Punjab are piled high every winter, and a box of gajak is a classic Lohri gift.
پنجاب میں ہر سردی گجک کی دکانیں بھری ہوتی ہیں، اور گجک کا ڈبہ لوہڑی کا روایتی تحفہ ہے۔
Traditional gajak is pulled by hand for hours; this chikki-style version gives the same flavour with crunch in 20 minutes.
روایتی گجک گھنٹوں ہاتھ سے کھینچی جاتی ہے؛ یہ چکی والا طریقہ بیس منٹ میں وہی ذائقہ اور کرنچ دیتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 10 people۱۰ افراد کے لیے اجزاء
- 1 cup white sesame seeds۱ کپ سفید تل
- 1 cup jaggery (gur), grated۱ کپ گڑ، کدوکش
- 1 tbsp ghee۱ کھانے کا چمچ گھی
- ¼ tsp ground cardamomچوتھائی چائے کا چمچ پسی الائچی
- 1 pinch baking soda۱ چٹکی چٹکی کھانے کا سوڈا
Methodترکیب
- Toast. Dry-roast the sesame on low until golden, about 4 minutes. Keep warm.بھونیں۔ تل ہلکی آنچ پر تقریباً چار منٹ سنہری بھونیں۔ گرم رکھیں۔
- Cook the jaggery. Melt the ghee and jaggery on low, stirring, until it darkens slightly and reaches the hard-crack stage: a drop in cold water snaps, about 5 to 7 minutes.گڑ پکائیں۔ گھی اور گڑ ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک ذرا گہرا ہو کر سخت مرحلے پر پہنچے: ٹھنڈے پانی میں قطرہ ٹوٹ جائے، پانچ سات منٹ۔
- Mix. Turn off the heat, stir in the baking soda and cardamom, then the sesame.ملائیں۔ آنچ بند کر کے سوڈا اور الائچی، پھر تل ملائیں۔
- Roll. Tip onto a greased sheet of baking paper, cover with another greased sheet and roll thin with a rolling pin while hot.بیلیں۔ چکنے بیکنگ پیپر پر نکالیں، اوپر دوسری چکنی شیٹ رکھیں اور گرم گرم بیلن سے پتلا بیلیں۔
- Cut. Score into squares while still warm, then break apart when cool.کاٹیں۔ گرم ہوتے ہوئے چوکور نشان لگائیں، ٹھنڈا ہو کر توڑ لیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Dark jaggery gives a deeper, caramel flavour.گہرا گڑ زیادہ کیرامل جیسا ذائقہ دیتا ہے۔
- Baking soda makes the brittle lighter and easier to bite.سوڈا اسے ہلکا اور کاٹنے میں آسان بناتا ہے۔
- Warm sesame mixes in better than cold.گرم تل ٹھنڈے سے بہتر ملتے ہیں۔
Tips for the best Gajakبہترین گجک (تل گڑ کی چکی) کے لیے مشورے
- Have the greased paper and rolling pin ready before you start.شروع کرنے سے پہلے چکنا کاغذ اور بیلن تیار رکھیں۔
- Work fast; it sets within a minute.جلدی کریں؛ ایک منٹ میں جم جاتی ہے۔
- Store with baking paper between layers.تہوں کے بیچ بیکنگ پیپر رکھ کر رکھیں۔
Variationsمختلف انداز
- Peanut chikki: use roasted peanuts.مونگ پھلی کی چکی: بھنی مونگ پھلی۔
- Mixed: half sesame, half peanuts.ملی جلی: آدھے تل، آدھی مونگ پھلی۔
- Thicker: press into a tray instead of rolling.موٹی: بیلنے کی بجائے ٹرے میں دبائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 weeks in an airtight tin away from humidity.
نمی سے دور ہوا بند ڈبے میں تین ہفتے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Peanutsمونگ پھلی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why is my chikki chewy?
The jaggery was not cooked to the hard-crack stage.
میری چکی لچکدار کیوں ہے؟
گڑ سخت مرحلے تک نہیں پکا۔
What is the difference between gajak and chikki?
Traditional gajak is pulled and flaky; chikki is a brittle. This recipe is chikki-style.
گجک اور چکی میں کیا فرق ہے؟
روایتی گجک کھینچی ہوئی اور تہہ دار ہوتی ہے؛ چکی کرنچی ہوتی ہے۔ یہ ترکیب چکی والی ہے۔
Why did my gajak turn bitter?
The jaggery burned; cook it on low heat.
میری گجک کڑوی کیوں ہوئی؟
گڑ جل گیا؛ ہلکی آنچ پر پکائیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Snacks & Chaat Festival recipes 30-minute recipes
