Pakistani shikanjvi for iftar: a jug of lemon sharbat with sugar syrup, black salt and roasted cumin, plus a lemon syrup you can make ahead for the whole week.
افطار کے لیے پاکستانی شکنجبین: چینی کے شیرے، کالے نمک اور بھنے زیرے والا لیموں کے شربت کا جگ، اور لیموں کا شیرہ جو پورے ہفتے کے لیے پہلے سے بن جاتا ہے۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Shikanjvi, or shikanjbeen, is the oldest iftar drink in the subcontinent: lemon, sugar and water, made special with a pinch of black salt and roasted cumin that makes it taste both refreshing and savoury.
شکنجبین برصغیر کا سب سے پرانا افطار مشروب ہے: لیموں، چینی اور پانی، جسے چٹکی بھر کالا نمک اور بھنا زیرہ خاص بنا دیتا ہے، تازگی بھی اور ذرا نمکین ذائقہ بھی۔
This recipe makes a jug for six and shows how to keep a lemon syrup in the fridge so the drink is ready in one minute every evening of Ramadan.
یہ ترکیب چھ افراد کا جگ بناتی ہے اور بتاتی ہے کہ فریج میں لیموں کا شیرہ کیسے رکھیں تاکہ رمضان کی ہر شام مشروب ایک منٹ میں تیار ہو۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 120 ml (½ cup) water (for the syrup)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) پانی (شیرے کے لیے)
- 120 ml (½ cup) lemon juice (about 5 lemons)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) لیموں کا رس (تقریباً پانچ لیموں)
- ½ tsp black saltآدھا چائے کا چمچ کالا نمک
- ½ tsp roasted cumin powderآدھا چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- ¼ tsp saltچوتھائی چائے کا چمچ نمک
- 1200 ml (5 cups) cold water۱۲۰۰ ملی لیٹر (۵ کپ) ٹھنڈا پانی
- 10 mint leaves۱۰ پودینے کے پتے
- 2 cups ice cubes۲ کپ برف کے ٹکڑے
Methodترکیب
- Make a quick syrup. Heat the sugar and ½ cup water, stirring, until the sugar dissolves. Cool. Syrup mixes into cold water far better than sugar.جلدی کا شیرہ بنائیں۔ چینی اور آدھا کپ پانی چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک چینی گھل نہ جائے۔ ٹھنڈا کریں۔ شیرہ ٹھنڈے پانی میں چینی سے کہیں بہتر ملتا ہے۔
- Mix the sharbat. In a jug, stir the syrup, lemon juice, black salt, cumin and salt into the cold water.شربت ملائیں۔ جگ میں ٹھنڈے پانی میں شیرہ، لیموں کا رس، کالا نمک، زیرہ اور نمک ملائیں۔
- Add mint and ice. Bruise the mint leaves between your palms, drop them in and add the ice.پودینہ اور برف ڈالیں۔ پودینے کے پتے ہتھیلیوں میں مسل کر ڈالیں اور برف ملائیں۔
- Taste and serve. Taste and adjust: a little more syrup for sweetness or lemon for tang. Serve cold.چکھ کر پیش کریں۔ چکھ کر توازن بنائیں: مٹھاس کے لیے ذرا مزید شیرہ یا کھٹاس کے لیے لیموں۔ ٹھنڈا پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Fresh lemons or limes both work; limes are often juicier abroad.تازہ لیموں یا لائم دونوں چلتے ہیں؛ بیرون ملک لائم اکثر زیادہ رس دار ہوتے ہیں۔
- Black salt (kala namak) is what gives shikanjvi its distinctive taste.کالا نمک ہی شکنجبین کو اس کا خاص ذائقہ دیتا ہے۔
- Use soda water instead of still water for a fizzy version.جھاگ والے انداز کے لیے سادہ پانی کی جگہ سوڈا واٹر لیں۔
Tips for the best Lemon Sharbatبہترین لیموں کا شربت (شکنجبین) کے لیے مشورے
- Roll lemons on the counter before cutting to get more juice.کاٹنے سے پہلے لیموں کاؤنٹر پر رول کریں تاکہ زیادہ رس نکلے۔
- Never add lemon juice to hot syrup; let it cool first so it stays fresh-tasting.گرم شیرے میں لیموں کا رس کبھی نہ ڈالیں؛ پہلے ٹھنڈا کریں تاکہ تازہ ذائقہ رہے۔
- Add salt gradually: it should taste bright, not salty.نمک آہستہ آہستہ ڈالیں: ذائقہ چٹپٹا ہو، نمکین نہیں۔
Variationsمختلف انداز
- Masala soda shikanjvi: use chilled soda water and add a pinch of chaat masala.مسالہ سوڈا شکنجبین: ٹھنڈا سوڈا واٹر لیں اور چٹکی بھر چاٹ مسالہ ڈالیں۔
- Ginger shikanjvi: add 1 tsp grated ginger juice.ادرک والی شکنجبین: ایک چائے کا چمچ کدوکش ادرک کا رس ڈالیں۔
- Sugar-free: sweeten with honey or a sweetener to taste.بغیر چینی: شہد یا سویٹنر سے حسب ذائقہ میٹھا کریں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Mixed sharbat keeps 1 day in the fridge. Lemon syrup (lemon juice and sugar syrup) keeps 1 week in a clean bottle in the fridge.
ملا ہوا شربت فریج میں ایک دن ٹھیک رہتا ہے۔ لیموں کا شیرہ (لیموں کا رس اور چینی کا شیرہ) صاف بوتل میں فریج میں ایک ہفتہ چلتا ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What is the difference between shikanjvi and lemonade?
Shikanjvi is lemonade with black salt and roasted cumin, which gives it a slightly salty, spiced, very refreshing taste.
شکنجبین اور لیمونیڈ میں کیا فرق ہے؟
شکنجبین کالے نمک اور بھنے زیرے والا لیمونیڈ ہے، جو اسے ذرا نمکین، مسالے دار اور بہت تازگی والا ذائقہ دیتا ہے۔
Can I make lemon sharbat ahead for Ramadan?
Yes. Make a lemon and sugar syrup and keep it in the fridge for up to a week. Mix with cold water and spices each evening.
کیا رمضان کے لیے لیموں کا شربت پہلے سے بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ لیموں اور چینی کا شیرہ بنا کر فریج میں ایک ہفتے تک رکھیں۔ ہر شام ٹھنڈے پانی اور مسالوں کے ساتھ ملائیں۔
How many lemons for a jug of shikanjvi?
About 5 lemons give ½ cup of juice, enough for a 1.5 litre jug for six.
شکنجبین کے جگ کے لیے کتنے لیموں؟
تقریباً پانچ لیموں سے آدھا کپ رس نکلتا ہے، جو چھ افراد کے ڈیڑھ لیٹر کے جگ کے لیے کافی ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Drinks Iftar 15-minute recipes 30-minute recipes
More drinks recipes
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Thandaiٹھنڈائی15 min · Drink
Kashmiri Chai for 20 (Wedding Pink Tea)بیس افراد کی کشمیری چائے (شادی کی گلابی چائے)70 min · Beverage
Banana Shake for Sehri (Kela Shake)کیلے کا شیک (سحری کے لیے)5 min · Beverage
Chai for a Crowd (20 Cups)بیس افراد کی چائے30 min · Beverage
Chia Seed Lemonade for Iftarچیا سیڈ لیمونیڈ (افطار کے لیے)15 min · Beverage