Pink Kashmiri chai for 20 guests: how much green tea, baking soda, milk and water to use, how to get the pink colour, and how to keep it hot through a dholki.
بیس مہمانوں کے لیے گلابی کشمیری چائے: کتنی سبز پتی، میٹھا سوڈا، دودھ اور پانی، گلابی رنگ کیسے آئے، اور ڈھولکی بھر گرم کیسے رکھیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Kashmiri chai, pink and creamy with crushed pistachios on top, is the drink of Pakistani winter weddings and dholkis. Making it for 20 guests is easier than it looks if you make the kehwa (tea concentrate) the day before.
کشمیری چائے، گلابی اور ملائی دار، اوپر کُٹے پستے کے ساتھ، پاکستانی سردیوں کی شادیوں اور ڈھولکیوں کا مشروب ہے۔ بیس مہمانوں کے لیے بنانا اتنا مشکل نہیں جتنا لگتا ہے، اگر قہوہ ایک دن پہلے بنا لیں۔
On the day, you only boil the milk, add the kehwa and keep it warm. A big flask or an urn keeps it hot through the evening.
اس دن بس دودھ ابالیں، قہوہ ڈالیں اور گرم رکھیں۔ بڑا تھرماس یا اَرن شام بھر گرم رکھتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 20 people۲۰ افراد کے لیے اجزاء
- 6 tbsp Kashmiri green tea leaves۶ کھانے کا چمچ کشمیری سبز پتی
- 2 litres cold water (for the kehwa)۲ لیٹر ٹھنڈا پانی (قہوے کے لیے)
- ¾ tsp baking sodaپون چائے کا چمچ میٹھا سوڈا
- 6 green cardamom pods۶ سبز الائچی
- 2 star anise۲ بادیان کے پھول
- 1 litre ice-cold water (added in stages)۱ لیٹر برف جیسا ٹھنڈا پانی (تھوڑا تھوڑا ڈالنے کے لیے)
- 3 litres full-fat milk۳ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
- 200 g (1 cup) sugar (to taste)۲۰۰ گرام (۱ کپ) چینی (ذائقے کے مطابق)
- ½ cup pistachios and almonds, crushedآدھا کپ پستے اور بادام، کُٹے ہوئے
- 120 ml (½ cup) cream or malai (optional)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) کریم یا ملائی (اختیاری)
Methodترکیب
- Boil the tea. In a large pot, boil the tea leaves, cardamom and star anise in 2 litres of water with the baking soda for 15 to 20 minutes until reduced by half and deep red-brown.پتی ابالیں۔ بڑی دیگچی میں پتی، الائچی اور بادیان دو لیٹر پانی اور میٹھے سوڈے کے ساتھ پندرہ سے بیس منٹ ابالیں جب تک آدھا رہ جائے اور گہرا لال بھورا ہو جائے۔
- Aerate with cold water. Add the ice-cold water a cup at a time. After each cup, lift ladlefuls high and pour back from a height (or whisk hard) for a minute. Keep boiling down until you have about 1.5 litres of dark red kehwa.ٹھنڈے پانی سے پھینٹیں۔ برف جیسا ٹھنڈا پانی ایک ایک کپ ڈالیں۔ ہر کپ کے بعد ایک منٹ کفگیر سے اونچا اٹھا کر واپس ڈالیں (یا زور سے پھینٹیں)۔ تقریباً ڈیڑھ لیٹر گہرا لال قہوہ رہ جانے تک پکاتے رہیں۔
- Strain. Strain the kehwa. This concentrate can be made a day ahead and refrigerated.چھانیں۔ قہوہ چھان لیں۔ یہ ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔
- Add milk. Bring the milk to the boil. Add the kehwa and salt; it will turn pink. Simmer 10 minutes, aerating with the ladle.دودھ ڈالیں۔ دودھ ابالیں۔ قہوہ اور نمک ڈالیں؛ گلابی ہو جائے گی۔ دس منٹ کفگیر سے پھینٹتے ہوئے پکائیں۔
- Sweeten and serve. Add sugar to taste (or leave it unsweetened, the traditional way). Serve topped with crushed nuts and a little cream.میٹھا کر کے پیش کریں۔ ذائقے کے مطابق چینی ڈالیں (یا روایتی طریقے سے بغیر چینی)۔ اوپر کُٹا میوہ اور تھوڑی کریم ڈال کر پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use Kashmiri green tea leaves (not regular green tea bags); desi shops sell them.کشمیری سبز پتی لیں (عام گرین ٹی بیگ نہیں)؛ دیسی دکانوں پر ملتی ہے۔
- Baking soda is essential for the colour; measure it carefully.رنگ کے لیے میٹھا سوڈا ضروری ہے؛ احتیاط سے ناپیں۔
- Salt is traditional; add sugar for the shadi style most guests expect.نمک روایتی ہے؛ زیادہ تر مہمانوں کی توقع والے شادی کے انداز کے لیے چینی ڈالیں۔
Tips for the best Kashmiri Chai for 20بہترین بیس افراد کی کشمیری چائے (شادی کی گلابی چائے) کے لیے مشورے
- Make the kehwa a day ahead and refrigerate it.قہوہ ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھیں۔
- Keep the finished chai in a large flask or urn.تیار چائے بڑے تھرماس یا اَرن میں رکھیں۔
- Set out sugar separately if some guests prefer it salty.کچھ مہمان نمکین پسند کریں تو چینی الگ رکھیں۔
Variationsمختلف انداز
- Small pot: see Kashmiri pink chai for 4.چھوٹی دیگچی: چار افراد کی کشمیری گلابی چائے دیکھیں۔
- Instant version: use a ready Kashmiri chai mix with milk.جلدی انداز: تیار کشمیری چائے مکس دودھ کے ساتھ۔
- Extra rich: stir in 1 cup cream at the end.زیادہ بھرپور: آخر میں ایک کپ کریم ملائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Kehwa concentrate keeps 3 days in the fridge. Finished chai is best the same day.
قہوہ فریج میں تین دن چلتا ہے۔ تیار چائے اسی دن بہترین ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why is my Kashmiri chai not pink?
Not enough aeration or baking soda. Pour from a height with ice-cold water until the kehwa turns deep red.
میری کشمیری چائے گلابی کیوں نہیں ہوئی؟
ہوا یا میٹھا سوڈا کم تھا۔ برف جیسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ اونچا اٹھا کر ڈالیں جب تک قہوہ گہرا لال نہ ہو جائے۔
How much Kashmiri chai for 20 people?
About 5 litres: 1.5 litres of kehwa with 3 litres of milk gives 20 cups.
بیس افراد کے لیے کتنی کشمیری چائے؟
تقریباً پانچ لیٹر: ڈیڑھ لیٹر قہوہ اور تین لیٹر دودھ سے بیس کپ۔
Can I make Kashmiri chai ahead?
Yes. Make the kehwa up to 3 days ahead; add milk on the day.
کیا کشمیری چائے پہلے سے بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ قہوہ تین دن پہلے تک بنا لیں؛ دودھ اسی دن ڈالیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Drinks Weddings & dholki Dawat & guests
More drinks recipes
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Thandaiٹھنڈائی15 min · Drink
Banana Shake for Sehri (Kela Shake)کیلے کا شیک (سحری کے لیے)5 min · Beverage
Chai for a Crowd (20 Cups)بیس افراد کی چائے30 min · Beverage
Chia Seed Lemonade for Iftarچیا سیڈ لیمونیڈ (افطار کے لیے)15 min · Beverage
Dates and Oats Smoothie for Sehriکھجور اور جئی کی اسموتھی (سحری کے لیے)5 min · Beverage