Thandai: Chilled Spiced Milk with Nuts, Fennel and Rose

Name: Thandai
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: about 1.5 litres
Cuisine: Pakistani
Ingredients: ¼ cup almonds; 2 tbsp cashews; 1 tbsp melon seeds (magaz); 1 tbsp fennel seeds; 1 tbsp poppy seeds (khashkhash), optional; 10 black peppercorns; 6 green cardamom pods; 1 cup hot water (for soaking); 1 litre cold full-fat milk; 6 tbsp sugar; 1 tbsp rose water; 1 tbsp dried rose petals (optional); Chopped pistachios (to serve)

Glasses of creamy pale thandai garnished with chopped pistachios and rose petals, with a jug behind

Thandai: cool milk blended with almonds, cashews, fennel, melon seeds, black pepper, cardamom and rose. Traditional at Holi and lovely all summer.

ٹھنڈائی ٹھنڈا، خوشبو دار دودھ کا مشروب ہے جس میں بادام، کاجو، سونف، مغز، کالی مرچ، الائچی اور گلاب پیسا جاتا ہے۔ ہولی کی روایت اور ساری گرمیوں میں مزیدار۔

↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں

Thandai, literally “something that cools”, is poured by the jug at Holi and on hot summer afternoons.

ٹھنڈائی، یعنی "ٹھنڈک دینے والی"، ہولی پر اور گرم دوپہروں میں جگ بھر بھر پیش کی جاتی ہے۔

The mix of nuts, fennel, pepper and rose sounds unusual for a milk drink, but together they taste cool and fragrant.

دودھ کے مشروب میں میوے، سونف، کالی مرچ اور گلاب کا ملاپ عجیب لگتا ہے، مگر مل کر ٹھنڈا اور خوشبو دار ذائقہ دیتے ہیں۔

Prep تیاری 15 min Cook پکانا 0 min Total کل وقت 15 min Serves افراد 6

👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟

Showing for 6 people / ۶ افراد کے لیے

Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔

Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء

¼ cup almondsچوتھائی کپ بادام
2 tbsp cashews۲ کھانے کا چمچ کاجو
1 tbsp melon seeds (magaz)۱ کھانے کا چمچ چار مغز
1 tbsp fennel seeds۱ کھانے کا چمچ سونف
1 tbsp poppy seeds (khashkhash), optional۱ کھانے کا چمچ خشخاش (اختیاری)
10 black peppercorns۱۰ ثابت کالی مرچ
6 green cardamom pods۶ چھوٹی الائچی
240 ml (1 cup) hot water (for soaking)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) گرم پانی (بھگونے کے لیے)
1 litre cold full-fat milk۱ لیٹر ٹھنڈا فل فیٹ دودھ
6 tbsp sugar۶ کھانے کا چمچ چینی
1 tbsp rose water۱ کھانے کا چمچ عرقِ گلاب
1 tbsp dried rose petals (optional)۱ کھانے کا چمچ سوکھی گلاب کی پتیاں (اختیاری)
Chopped pistachios (to serve)کٹے پستے (پیش کرنے کے لیے)

Methodترکیب

Soak. Soak the almonds, cashews, melon seeds, fennel, poppy seeds, peppercorns and cardamom seeds in the hot water for 2 hours.
بھگوئیں۔ بادام، کاجو، مغز، سونف، خشخاش، کالی مرچ اور الائچی کے دانے گرم پانی میں دو گھنٹے بھگوئیں۔
Blend. Blend everything with its soaking water and the sugar to a very smooth paste.
پیسیں۔ سب کچھ پانی سمیت چینی کے ساتھ بالکل ہموار پیسٹ بنا لیں۔
Mix. Stir the paste into the cold milk with the rose water. Strain through a fine sieve or muslin for a smooth drink.
ملائیں۔ پیسٹ ٹھنڈے دودھ میں عرقِ گلاب کے ساتھ ملائیں۔ ہموار مشروب کے لیے باریک چھلنی یا ململ سے چھانیں۔
Chill. Chill at least 1 hour so the flavours develop.
ٹھنڈا کریں۔ ذائقہ نکھرنے کے لیے کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔
Serve. Pour over ice and top with pistachios and rose petals.
پیش کریں۔ برف پر ڈالیں اور اوپر پستے اور گلاب کی پتیاں۔

💡 Soak the nuts and seeds for at least 2 hours. Soaked, they blend into a silky paste; dry, they leave the drink gritty.

💡 میوے اور بیج کم از کم دو گھنٹے بھگوئیں۔ بھیگے ہوئے ریشمی پیسٹ بنتے ہیں؛ خشک ہوں تو مشروب میں ذرے رہ جاتے ہیں۔

Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل

Melon seeds (char magaz) are sold in desi shops.
چار مغز دیسی دکانوں میں ملتا ہے۔
Poppy seeds are traditional but optional.
خشخاش روایتی ہے مگر اختیاری۔
Use full-fat milk for a creamy drink.
کریمی مشروب کے لیے فل فیٹ دودھ۔

Tips for the best Thandaiبہترین ٹھنڈائی کے لیے مشورے

Make the paste a day ahead and keep it in the fridge.
پیسٹ ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھیں۔
Adjust the black pepper to taste; it should be a gentle warmth.
کالی مرچ ذائقے کے مطابق؛ ہلکی سی گرمی محسوس ہو۔
Strain twice for the smoothest texture.
سب سے ہموار کے لیے دو بار چھانیں۔

Variationsمختلف انداز

Rose thandai: add 2 tbsp rose syrup (Rooh Afza) for a pink drink.
گلاب ٹھنڈائی: گلابی مشروب کے لیے دو چمچ روح افزا۔
Mango thandai: blend in 1 cup mango pulp.
آم ٹھنڈائی: ایک کپ آم کا گودا۔
Dairy-free: use almond or oat milk.
بغیر دودھ: بادام یا جئی کا دودھ۔

Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا

Keeps 1 day in the fridge. The paste keeps 3 days, or 1 month frozen.

فریج میں ایک دن۔ پیسٹ تین دن، یا فریزر میں ایک مہینہ۔

What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں

Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات

What is thandai made of?

Milk blended with a paste of nuts, fennel, melon seeds, black pepper, cardamom and rose.

ٹھنڈائی کس چیز سے بنتی ہے؟

دودھ میں میوے، سونف، مغز، کالی مرچ، الائچی اور گلاب کا پیسٹ۔

Does thandai contain alcohol?

No. Traditional family thandai is just milk, nuts and spices.

کیا ٹھنڈائی میں الکحل ہوتی ہے؟

نہیں۔ گھر کی روایتی ٹھنڈائی صرف دودھ، میوے اور مسالے ہیں۔

Can I make thandai powder?

Yes, grind the dry nuts and spices and store; mix 2 to 3 tbsp per glass of milk.

کیا ٹھنڈائی کا پاؤڈر بنا سکتے ہیں؟

جی ہاں، خشک میوے اور مسالے پیس کر رکھیں؛ ہر گلاس دودھ میں دو تین چمچ۔

Not sure what to cook with what you have?

Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.

🍳 Try MyPakwan — Free

Find more in: Drinks Festival recipes 15-minute recipes 30-minute recipes

More drinks recipes

Tall glasses of frothy bright green mint lemonade with ice, lemon slices and mint sprigs

Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink

A large pot of pink Kashmiri chai being ladled into cups topped with crushed pistachios and almonds

Kashmiri Chai for 20 (Wedding Pink Tea)بیس افراد کی کشمیری چائے (شادی کی گلابی چائے)70 min · Beverage

Two glasses of creamy banana milkshake with banana slices and a pinch of cardamom on top

Banana Shake for Sehri (Kela Shake)کیلے کا شیک (سحری کے لیے)5 min · Beverage

A large steel pot of milky chai being poured into rows of cups at a dawat, with cardamom pods beside it

Chai for a Crowd (20 Cups)بیس افراد کی چائے30 min · Beverage

Glasses of lemonade with floating soaked chia seeds, lemon slices and mint on a bright table

Chia Seed Lemonade for Iftarچیا سیڈ لیمونیڈ (افطار کے لیے)15 min · Beverage

A thick caramel-coloured dates smoothie in a glass with a sprinkle of cinnamon, dates and oats beside it

Dates and Oats Smoothie for Sehriکھجور اور جئی کی اسموتھی (سحری کے لیے)5 min · Beverage