How to make chai for 20 people: exact milk, water, tea and sugar for one big pot of Pakistani doodh pati or masala chai, with scaling for 50 or 100 cups.
بیس افراد کے لیے چائے کیسے بنائیں: ایک بڑی پتیلی پاکستانی دودھ پتی یا مسالہ چائے کے لیے دودھ، پانی، پتی اور چینی کی ٹھیک مقدار، پچاس یا سو کپ کا حساب بھی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
At every Pakistani dawat, dholki and Eid morning someone ends up making chai for twenty people in the biggest pot in the house, usually guessing the quantities. This recipe takes away the guessing.
ہر پاکستانی دعوت، ڈھولکی اور عید کی صبح کوئی نہ کوئی گھر کی سب سے بڑی پتیلی میں بیس افراد کی چائے بنا رہا ہوتا ہے، عموماً اندازے سے۔ یہ ترکیب اندازہ ختم کر دیتی ہے۔
The quantities below make 20 cups of strong, milky doodh pati, about 150 ml each. Use the people adjuster to scale it to 50 or 100 guests, and add the spices for masala chai.
نیچے دی گئی مقدار سے بیس کپ گاڑھی، دودھ والی دودھ پتی بنتی ہے، ہر ایک تقریباً ڈیڑھ سو ملی لیٹر۔ پچاس یا سو مہمانوں کے لیے افراد والا خانہ بدلیں، اور مسالہ چائے کے لیے مسالے ڈالیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 20 people۲۰ افراد کے لیے اجزاء
- 1.5 litres water۱٫۵ لیٹر پانی
- 2 litres full-fat milk۲ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 60 g loose black tea (about 10 tbsp)۶۰ گرام کھلی کالی پتی (تقریباً دس کھانے کے چمچ)
- 12 green cardamom pods (crushed)۱۲ سبز الائچی (کُٹی ہوئی)
- 200 g (1 cup) sugar۲۰۰ گرام (۱ کپ) چینی
- 2 inches ginger (crushed, for masala chai)۲ انچ ادرک (کُٹا ہوا، مسالہ چائے کے لیے)
- 1 cinnamon stick (for masala chai)۱ دار چینی کی ڈنڈی (مسالہ چائے کے لیے)
- 6 cloves (for masala chai)۶ لونگ (مسالہ چائے کے لیے)
Methodترکیب
- Boil the water and spices. In a pot of at least 6 litres, boil the water with the crushed cardamom (and the ginger, cinnamon and cloves for masala chai) for 3 minutes.پانی اور مسالے ابالیں۔ کم از کم چھ لیٹر کی پتیلی میں پانی کُٹی الائچی کے ساتھ (اور مسالہ چائے کے لیے ادرک، دار چینی اور لونگ کے ساتھ) تین منٹ ابالیں۔
- Brew the tea. Add the loose tea and boil for 3 minutes until the water is very dark.پتی پکائیں۔ کھلی پتی ڈالیں اور تین منٹ ابالیں جب تک پانی بہت گہرا نہ ہو جائے۔
- Add the milk. Pour in the milk and bring back to the boil, stirring so it does not catch.دودھ ڈالیں۔ دودھ ڈالیں اور چلاتے ہوئے دوبارہ ابال آنے دیں تاکہ نیچے نہ لگے۔
- Simmer for colour. Simmer on medium-low for 8 to 10 minutes, ladling the chai up high and back into the pot a few times, until it turns a deep caramel colour.رنگ کے لیے پکائیں۔ درمیانی ہلکی آنچ پر آٹھ سے دس منٹ پکائیں، چند بار ڈوئی سے اونچا اٹھا کر واپس ڈالیں، جب تک گہرا کیرامل رنگ نہ آ جائے۔
- Sweeten and strain. Stir in the sugar (or keep it on the side), then strain into flasks or a serving pot.میٹھا کر کے چھانیں۔ چینی ملائیں (یا الگ رکھیں)، پھر تھرماس یا پیش کرنے والی پتیلی میں چھان لیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Loose black tea gives the strongest colour; for tea bags, use about 1 bag per cup.کھلی کالی پتی سب سے گہرا رنگ دیتی ہے؛ ٹی بیگ کے لیے فی کپ تقریباً ایک بیگ لیں۔
- Full-fat milk gives the rich, creamy taste guests expect.فُل فیٹ دودھ وہ گاڑھا، ملائم ذائقہ دیتا ہے جو مہمان توقع کرتے ہیں۔
- Leave out the ginger, cinnamon and cloves for plain doodh pati.سادہ دودھ پتی کے لیے ادرک، دار چینی اور لونگ نہ ڈالیں۔
Tips for the best Chai for a Crowdبہترین بیس افراد کی چائے کے لیے مشورے
- Use a pot twice the volume of the chai so it cannot boil over.چائے سے دگنی گنجائش والی پتیلی لیں تاکہ ابل کر نہ گرے۔
- Keep chai hot in flasks rather than reboiling it.دوبارہ ابالنے کی بجائے چائے تھرماس میں گرم رکھیں۔
- Put sugar on the side if guests have different tastes.مہمانوں کا ذائقہ مختلف ہو تو چینی الگ رکھیں۔
Variationsمختلف انداز
- Karak chai: simmer 5 minutes longer and add evaporated milk.کڑک چائے: پانچ منٹ مزید پکائیں اور ایویپوریٹڈ ملک ڈالیں۔
- Kashmiri chai for a crowd: see Kashmiri pink chai, scaled up.زیادہ لوگوں کی کشمیری چائے: کشمیری گلابی چائے کی ترکیب بڑھا کر دیکھیں۔
- Elaichi chai: double the cardamom and skip the other spices.الائچی چائے: الائچی دگنی کریں اور باقی مسالے نہ ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best served within 1 hour. Keep hot in insulated flasks; do not reboil for long or it turns bitter.
ایک گھنٹے کے اندر پیش کرنا بہترین ہے۔ تھرماس میں گرم رکھیں؛ زیادہ دیر دوبارہ ابالنے سے کڑوی ہو جاتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Rusksرس
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How much tea do I need for 20 cups of chai?
About 60 g of loose black tea (10 tablespoons), 1.5 litres of water and 2 litres of milk for 20 cups of 150 ml.
بیس کپ چائے کے لیے کتنی پتی چاہیے؟
ڈیڑھ سو ملی لیٹر کے بیس کپ کے لیے تقریباً ساٹھ گرام کھلی کالی پتی (دس کھانے کے چمچ)، ڈیڑھ لیٹر پانی اور دو لیٹر دودھ۔
How do I make chai for 50 people?
Multiply everything by 2.5: about 3.75 litres water, 5 litres milk and 150 g tea, in two large pots if needed.
پچاس افراد کی چائے کیسے بنائیں؟
ہر چیز ڈھائی گنا کریں: تقریباً پونے چار لیٹر پانی، پانچ لیٹر دودھ اور ڈیڑھ سو گرام پتی، ضرورت ہو تو دو بڑی پتیلیوں میں۔
How do I keep chai hot for guests?
Strain it into insulated flasks straight away. Reboiling for long makes it bitter.
مہمانوں کے لیے چائے گرم کیسے رکھیں؟
فوراً تھرماس میں چھان لیں۔ زیادہ دیر دوبارہ ابالنے سے کڑوی ہو جاتی ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Drinks Dawat & guests Weddings & dholki 30-minute recipes
More drinks recipes
Mint Lemonade (Green Drink)پودینے کی لیمونیڈ10 min · Drink
Thandaiٹھنڈائی15 min · Drink
Kashmiri Chai for 20 (Wedding Pink Tea)بیس افراد کی کشمیری چائے (شادی کی گلابی چائے)70 min · Beverage
Banana Shake for Sehri (Kela Shake)کیلے کا شیک (سحری کے لیے)5 min · Beverage
Chia Seed Lemonade for Iftarچیا سیڈ لیمونیڈ (افطار کے لیے)15 min · Beverage
Dates and Oats Smoothie for Sehriکھجور اور جئی کی اسموتھی (سحری کے لیے)5 min · Beverage