Aloo Samosa (Freezer Batch for Ramadan)

• 480 g (4 cups) maida (plain flour)۴۸۰ گرام (۴ کپ) میدہ
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 110 g (½ cup) oil or ghee (moin)۱۱۰ گرام (آدھا کپ) تیل یا گھی (موین)
• 1 tsp ajwain (carom seeds)۱ چائے کا چمچ اجوائن
• 240 ml (1 cup) cold water (about)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) ٹھنڈا پانی (تقریباً)
• 1 kg potatoes (boiled, peeled and cut small)۱ کلو آلو (ابلے، چھلے اور چھوٹے کٹے)
• 1 cup frozen peas۱ کپ فروزن مٹر
• 3 tbsp oil۳ کھانے کا چمچ تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 tbsp crushed coriander seeds۱ کھانے کا چمچ کُٹا ہوا ثابت دھنیا
• 1 tsp ginger paste۱ چائے کا چمچ ادرک کا پیسٹ
• 4 green chilies (chopped)۴ ہری مرچیں (کٹی ہوئی)
• 1 tsp red chili flakes۱ چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
• 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1 tsp amchur۱ چائے کا چمچ امچور
• 1 tsp chaat masala۱ چائے کا چمچ چاٹ مسالہ
• ½ cup fresh coriander (chopped)آدھا کپ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)
• oil for deep fryingتلنے کے لیے تیل

Methodترکیب

1. Make the pastry. Mix the maida, salt and ajwain. Rub in the oil or ghee with your fingers until the flour holds together when pressed in your fist. Add cold water little by little and knead into a stiff, smooth dough. Cover and rest 30 minutes.

   پرت تیار کریں۔ میدہ، نمک اور اجوائن ملائیں۔ تیل یا گھی انگلیوں سے آٹے میں اتنا ملائیں کہ مٹھی میں دبانے سے جڑ جائے۔ ٹھنڈا پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر سخت، ہموار آٹا گوندھیں۔ ڈھک کر تیس منٹ رکھیں۔
2. Cook the filling. Heat 3 tbsp oil, add cumin and crushed coriander and let them sizzle. Add ginger, green chilies and peas and cook 2 minutes. Add the potatoes, chili flakes, salt, garam masala, amchur and chaat masala and toss for 3 minutes, lightly crushing some potato. Stir in the coriander and cool completely.

   بھرائی پکائیں۔ تین کھانے کے چمچ تیل گرم کریں، زیرہ اور کٹا دھنیا ڈال کر چٹخنے دیں۔ ادرک، ہری مرچ اور مٹر ڈال کر دو منٹ پکائیں۔ آلو، کٹی مرچ، نمک، گرم مسالہ، امچور اور چاٹ مسالہ ڈال کر تین منٹ الٹ پلٹ کریں اور کچھ آلو ہلکے مسل دیں۔ دھنیا ملائیں اور مکمل ٹھنڈا کریں۔
3. Roll and cut. Divide the dough into 20 balls. Roll each into an 18 cm oval, about 2 mm thick, and cut it in half across the middle.

   بیلیں اور کاٹیں۔ آٹے کے بیس پیڑے بنائیں۔ ہر ایک کو اٹھارہ سینٹی میٹر بیضوی، تقریباً دو ملی میٹر موٹا بیلیں، اور بیچ سے آدھا کاٹ لیں۔
4. Shape the samosas. Wet the straight edge, fold it into a cone and press the seam. Fill with 1½ tbsp filling, wet the top edge and press it closed. Keep finished samosas under a cloth.

   سموسے بنائیں۔ سیدھے کنارے کو گیلا کریں، کون بنا کر جوڑ دبائیں۔ ڈیڑھ کھانے کا چمچ بھرائی بھریں، اوپر کا کنارہ گیلا کر کے دبا کر بند کریں۔ بنے سموسے کپڑے کے نیچے رکھیں۔
5. Freeze the batch. Freeze the samosas on a tray lined with baking paper, not touching, for 3 to 4 hours. Pack into bags with paper between layers.

   کھیپ فریز کریں۔ سموسے بیکنگ پیپر بچھی ٹرے پر ایک دوسرے سے الگ تین چار گھنٹے فریز کریں۔ پھر تہوں کے بیچ کاغذ رکھ کر بیگز میں بھریں۔
6. Fry from frozen. Heat oil to about 150 to 160°C (300 to 320°F). Fry frozen samosas for 10 to 12 minutes, turning, until the pastry is firm and blistered. Raise the heat for the last minute for a deep golden colour.

   فریزر سے تلیں۔ تیل تقریباً ۱۵۰ سے ۱۶۰ ڈگری (۳۰۰ سے ۳۲۰ فارن ہائیٹ) تک گرم کریں۔ فروزن سموسے دس سے بارہ منٹ پلٹتے ہوئے تلیں جب تک پرت سخت اور دانے دار نہ ہو جائے۔ گہرے سنہرے رنگ کے لیے آخری منٹ آنچ تیز کریں۔