Biryani for 20 People (Quantities)

• 3 kg chicken, curry cut (bone-in thighs and legs)۳ کلو چکن، سالن کے ٹکڑے (ہڈی والی رانیں اور ٹانگیں)
• 2.5 kg basmati rice۲٫۵ کلو باسمتی چاول
• 360 ml (1½ cups) oil۳۶۰ ملی لیٹر (ڈیڑھ کپ) تیل
• 8 onions, thinly sliced۸ پیاز، باریک کٹی
• 735 g (3 cups) yogurt۷۳۵ گرام (۳ کپ) دہی
• 6 tbsp ginger-garlic paste۶ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 8 tomatoes, chopped۸ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• 1 cup biryani masala (about 4 packets)۱ کپ بریانی مصالحہ (تقریباً چار پیکٹ)
• 2 tbsp red chilli powder۲ کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 2 tbsp salt (for the chicken)۲ کھانے کا چمچ نمک (چکن کے لیے)
• 8 tbsp salt (for the rice water)۸ کھانے کا چمچ نمک (چاول کے پانی کے لیے)
• 12 green chillies۱۲ ہری مرچیں
• 2 cups mint leaves۲ کپ پودینے کے پتے
• 1 cup coriander leaves۱ کپ ہرا دھنیا
• 1 tsp saffron soaked in ½ cup warm milk۱ چائے کا چمچ زعفران آدھا کپ نیم گرم دودھ میں بھگویا
• 110 g (½ cup) ghee۱۱۰ گرام (آدھا کپ) گھی
• 2 tsp kewra water۲ چائے کا چمچ کیوڑہ

Methodترکیب

1. Soak the rice. Wash the rice until clear and soak for 45 minutes. You will cook it in two batches.

   چاول بھگوئیں۔ چاول صاف پانی آنے تک دھو کر پینتالیس منٹ بھگوئیں۔ انہیں دو حصوں میں پکائیں گے۔
2. Fry the onions. In a pot of at least 15 litres, fry the onions in the oil in two batches until golden. Keep one-third aside for layering.

   پیاز تلیں۔ کم از کم پندرہ لیٹر کی دیگچی میں پیاز دو حصوں میں سنہری تلیں۔ ایک تہائی تہہ کے لیے الگ رکھیں۔
3. Cook the chicken masala. Add the chicken and ginger-garlic and fry on high for 10 minutes. Add tomatoes, yogurt, biryani masala, chilli and salt. Cover and cook 25 minutes, then uncover and cook until thick and the oil separates.

   چکن کا مصالحہ۔ چکن اور ادرک لہسن ڈال کر تیز آنچ پر دس منٹ بھونیں۔ ٹماٹر، دہی، بریانی مصالحہ، مرچ اور نمک ڈالیں۔ ڈھک کر پچیس منٹ پکائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر گاڑھا اور تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
4. Par-boil the rice in two batches. Boil two large pots of water with 4 tbsp salt each. Add half the rice to each and cook 5 to 6 minutes until 70% done. Drain.

   چاول دو حصوں میں ابالیں۔ دو بڑی دیگچیوں میں پانی ابالیں اور ہر ایک میں چار کھانے کے چمچ نمک ڈالیں۔ ہر ایک میں آدھے چاول ڈال کر پانچ چھ منٹ ستر فیصد پکنے تک ابالیں۔ نتھار لیں۔
5. Layer. Spread chillies, mint and coriander over the chicken. Add the rice, then the reserved onions, saffron milk, ghee and kewra.

   تہیں لگائیں۔ چکن پر مرچیں، پودینہ اور دھنیا پھیلائیں۔ اوپر چاول، پھر بچی پیاز، زعفرانی دودھ، گھی اور کیوڑہ۔
6. Dum. Seal with foil and a heavy lid. Cook 5 minutes on high, then 30 to 35 minutes on the lowest heat (a tawa under the pot stops burning). Rest 10 minutes before serving.

   دم۔ فوائل اور بھاری ڈھکن سے بند کریں۔ پانچ منٹ تیز آنچ، پھر سب سے ہلکی آنچ پر تیس سے پینتیس منٹ (دیگچی کے نیچے توا رکھنے سے نہیں جلتی)۔ پیش کرنے سے پہلے دس منٹ رکھ دیں۔