Air Fryer Shami Kabab

• 500 g boneless beef or chicken (cubed)۵۰۰ گرام بغیر ہڈی بیف یا چکن (ٹکڑوں میں)
• 95 g (½ cup) chana daal (soaked 1 hour)۹۵ گرام (آدھا کپ) چنے کی دال (ایک گھنٹہ بھیگی ہوئی)
• 1 onion (roughly chopped)۱ پیاز (موٹی کٹی ہوئی)
• 6 garlic cloves۶ لہسن کے جوے
• 1 inch ginger۱ انچ ادرک
• 4 dried red chilies۴ سوکھی لال مرچیں
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 1 tsp coriander seeds۱ چائے کا چمچ ثابت دھنیا
• 6 black peppercorns۶ کالی مرچ کے دانے
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 480 ml (2 cups) water۴۸۰ ملی لیٹر (۲ کپ) پانی
• 1 egg۱ انڈا
• 2 tbsp fresh coriander (chopped)۲ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)
• 2 tbsp fresh mint (chopped)۲ کھانے کا چمچ پودینہ (کٹا ہوا)
• 1 green chili (finely chopped)۱ ہری مرچ (باریک کٹی ہوئی)
• 1 tbsp oil (for brushing)۱ کھانے کا چمچ تیل (لگانے کے لیے)

Methodترکیب

1. Cook the meat and daal. Put the meat, drained chana daal, onion, garlic, ginger, dried chilies, cumin, coriander seeds, peppercorns, salt and water in a pressure cooker. Cook 20 minutes after the first whistle for beef or 10 minutes for chicken (about 1 hour in a covered pot).

   گوشت اور دال پکائیں۔ گوشت، دال، پیاز، لہسن، ادرک، سوکھی مرچیں، زیرہ، ثابت دھنیا، کالی مرچ، نمک اور پانی پریشر ککر میں ڈالیں۔ پہلی سیٹی کے بعد بیف کو بیس منٹ اور چکن کو دس منٹ پکائیں (ڈھکی پتیلی میں تقریباً ایک گھنٹہ)۔
2. Dry it completely. Open the cooker and cook on high heat, stirring, until every drop of water has dried and the mixture starts to stick to the pot. This is the step that stops kababs breaking.

   مکمل خشک کریں۔ ککر کھولیں اور تیز آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک پانی کا ہر قطرہ خشک ہو کر آمیزہ پتیلی سے لگنے نہ لگے۔ یہی مرحلہ کبابوں کو ٹوٹنے سے بچاتا ہے۔
3. Grind and mix. Cool for 10 minutes, then grind in a chopper until smooth with a little texture. Mix in the egg, coriander, mint and green chili.

   پیسیں اور ملائیں۔ دس منٹ ٹھنڈا کریں، پھر چاپر میں ہلکا سا دانے دار ہموار پیس لیں۔ انڈا، دھنیا، پودینہ اور ہری مرچ ملائیں۔
4. Shape and chill. With lightly oiled hands, make 12 round kababs about 1.5 cm thick. Chill for 20 minutes so they firm up.

   شکل دیں اور ٹھنڈا کریں۔ ہاتھوں پر ذرا سا تیل لگا کر بارہ گول کباب بنائیں، تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر موٹے۔ بیس منٹ فریج میں رکھیں تاکہ سخت ہو جائیں۔
5. Air fry. Preheat the air fryer to 190°C (375°F) for 3 minutes. Brush the kababs on both sides with oil and place in a single layer. Cook 10 to 12 minutes, turning once at 6 minutes, until golden and crisp.

   ایئر فرائی کریں۔ ایئر فرائر ۱۹۰ ڈگری سینٹی گریڈ (۳۷۵ فارن ہائیٹ) پر تین منٹ پہلے سے گرم کریں۔ کبابوں کے دونوں طرف تیل لگائیں اور ایک تہہ میں رکھیں۔ دس سے بارہ منٹ پکائیں، چھ منٹ پر ایک بار پلٹیں، جب تک سنہرے اور کرکرے نہ ہو جائیں۔
6. Cooking from frozen. No need to thaw. Brush frozen kababs with oil and cook at 190°C (375°F) for 14 to 16 minutes, turning at 8 minutes.

   فروزن کباب پکانا۔ پگھلانے کی ضرورت نہیں۔ فروزن کبابوں پر تیل لگائیں اور ۱۹۰ ڈگری (۳۷۵ فارن ہائیٹ) پر چودہ سے سولہ منٹ پکائیں، آٹھ منٹ پر پلٹ دیں۔