Dum Cooking at Home
گھر پر دم کیسے دیں
Quick answerمختصر جواب
Dum means “breath”: food finishes cooking in its own trapped steam. It is how biryani rice turns fluffy and fragrant and the layers meld. The trick is a tight seal and gentle, even heat from below.
دم کا مطلب "سانس" ہے: کھانا اپنی ہی قید بھاپ میں پکتا ہے۔ اسی سے بریانی کے چاول کھلے کھلے اور خوشبو دار ہوتے ہیں اور تہیں آپس میں ملتی ہیں۔ گُر یہ ہے کہ بندش مضبوط ہو اور نیچے سے ہلکی، برابر گرمی ملے۔
Ways to seal and heatبند کرنے اور گرمی دینے کے طریقے
| Method | Urdu | Roman Urdu | How |
|---|---|---|---|
| Foil under the lid | فوائل | foil lagana | Cover the pot with foil, press the lid down on it |
| Dough seal | آٹے کی لڑی | aate se band karna | Roll atta dough into a rope and press it around the rim and lid |
| Heavy weight on lid | ڈھکن پر وزن | wazan rakhna | A full kettle or a stone pestle keeps the lid tight |
| Tawa underneath | نیچے توا | neeche tawa | Stops the bottom layer burning |
| Oven dum | اوون میں دم | oven dum | Covered, ovenproof pot at 150 °C (300 °F) for 25 to 30 min |
| Coal on lid (traditional) | ڈھکن پر کوئلے | dhakkan par koyle | Hot coals on top for even heat; outdoors only |
Troubleshootingمسئلے اور حل
- Bottom burns: no tawa, or heat too high. Always use the lowest flame with a tawa.نیچے سے جلتی ہے: توا نہیں رکھا، یا آنچ تیز ہے۔ ہمیشہ توے کے ساتھ سب سے ہلکی آنچ۔
- Rice still hard on top: steam escaped. Sprinkle 2 to 3 tbsp hot water or milk, reseal and give 10 minutes more.اوپر چاول سخت: بھاپ نکل گئی۔ دو تین چمچ گرم پانی یا دودھ چھڑکیں، دوبارہ بند کریں اور دس منٹ اور دیں۔
- Rice mushy: it was boiled too long before layering; boil only to 70 to 80% done.چاول گلے ہوئے: تہہ لگانے سے پہلے زیادہ ابلے؛ صرف ستر اسی فیصد تک ابالیں۔
Recipes · ترکیبیں: Karachi Biryani (Bombay Style) · Chicken Biryani with Chicken Thighs · Biryani for 20 People (Quantities) · Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao) · Sabz Pulao (Vegetable Pulao)
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: biryani ko dum kaise dein, dum dene ka tareeqa, oven mein dum, dum kitni der, biryani neeche se jal gayi, dum pukht kya hai
Biryani ko dum kaise dein?
Dhakkan ke neeche foil, neeche tawa, sab se halki aanch par 15-20 minute.
Oven mein dum kaise dein?
150°C par dhakka hua bartan 25-30 minute.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How long should biryani be on dum?بریانی کو کتنی دیر دم دیں؟
15 to 20 minutes on the lowest heat for a family pot, 25 to 30 for a large one.
گھر کے برتن کے لیے سب سے ہلکی آنچ پر پندرہ بیس منٹ، بڑے کے لیے پچیس تیس۔
Can I do dum in the oven?کیا اوون میں دم دے سکتے ہیں؟
Yes: a covered, ovenproof pot at 150 °C (300 °F) for 25 to 30 minutes gives very even heat.
جی ہاں: ڈھکا ہوا اوون پروف برتن 150 ڈگری پر پچیس تیس منٹ، بہت برابر گرمی دیتا ہے۔
Why put a tawa under the pot?برتن کے نیچے توا کیوں رکھتے ہیں؟
It spreads the heat so the bottom layer does not burn.
گرمی پھیلاتا ہے تاکہ نیچے کی تہہ نہ جلے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: How to layer biryani · Basmati vs sella vs jasmine rice · Pakistani cooking terms · Desi kitchen utensils