Dhuwan (Coal Smoke) Indoors, Safely
گھر کے اندر دھواں (دھونگار) محفوظ طریقے سے
Quick answerمختصر جواب
Dhuwan (also dhungar) gives daal, kebabs, raita and karahi the smoky taste of a dhaba. It uses one coal for a few minutes, which is fine in a ventilated kitchen. Never burn charcoal in a closed room, and never bring a barbecue or angithi indoors.
دھواں (دھونگار) دال، کباب، رائتے اور کڑاہی کو ڈھابے جیسا دھواں دار ذائقہ دیتا ہے۔ اس میں چند منٹ کے لیے ایک کوئلہ لگتا ہے، جو ہوادار کچن میں ٹھیک ہے۔ بند کمرے میں کبھی کوئلہ نہ جلائیں، اور باربی کیو یا انگیٹھی کبھی گھر کے اندر نہ لائیں۔
Step by stepقدم بہ قدم
| Stage | Urdu | Roman Urdu | What to do / see |
|---|---|---|---|
| 1. Ventilate | ہوا | khirki kholna | Open a window, switch on the extractor fan |
| 2. Heat the coal | کوئلہ گرم | koyla dehkana | Hold with tongs over the gas flame until red-hot and grey at the edges |
| 3. Set it in a cup | کٹوری | katori | Small steel bowl, onion skin or foil cup, placed on the food |
| 4. Add ghee | گھی | ghee dalna | ½ tsp ghee; it smokes at once (add a clove for daal) |
| 5. Cover | ڈھکنا | dhakna | Lid on tight for 2 to 3 minutes |
| 6. Remove and put out | بجھانا | bujhana | Lift the cup out; drop the coal in water outside or in the sink |
Safetyحفاظت
- Carbon monoxide has no smell. Keep the kitchen ventilated, and fit a carbon monoxide alarm if you use coal often.کاربن مونو آکسائیڈ کی کوئی بو نہیں ہوتی۔ کچن ہوادار رکھیں، اور اکثر کوئلہ استعمال کرتے ہوں تو کاربن مونو آکسائیڈ الارم لگائیں۔
- Use lumpwood charcoal, not self-lighting briquettes, which contain lighter fluid.عام لکڑی کا کوئلہ لیں، خود جلنے والے بریکیٹس نہیں، ان میں جلانے والا کیمیکل ہوتا ہے۔
- Keep it to one coal for a few minutes. Anyone who feels dizzy or gets a headache should go outside into fresh air.ایک کوئلہ چند منٹ کے لیے کافی ہے۔ کسی کو چکر یا سر درد ہو تو فوراً باہر تازہ ہوا میں جائے۔
- If your smoke alarm is very sensitive, do the dhuwan under the extractor or near an open door; do not disable the alarm.اگر اسموک الارم بہت حساس ہے تو دھواں ایگزاسٹ کے نیچے یا کھلے دروازے کے پاس دیں؛ الارم بند نہ کریں۔
No coal? Alternativesکوئلہ نہیں؟ متبادل
Smoked salt or a pinch of smoked paprika gives a hint of smoke without fire. Charring onions, tomatoes and chillies directly over the flame before blending adds a smoky note too.
اسموکڈ نمک یا ایک چٹکی اسموکڈ پیپریکا بغیر آگ کے ہلکا دھواں دار ذائقہ دیتے ہیں۔ پیاز، ٹماٹر اور مرچ کو پیسنے سے پہلے سیدھی آنچ پر جھلسانا بھی دھوئیں کا ذائقہ دیتا ہے۔
Recipes · ترکیبیں: Daal Tadka · Seekh Kabab in the Oven · Zeera Raita (Cumin Raita) · Baingan ka Bharta (Smoky Aubergine) · Chicken Tikka in the Oven
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: dhuwan kaise dein, koyle ka dhuwan, dhungar dena, daal ko dhuwan, kabab ko koyle ki khushboo, smoky flavour ghar par
Daal ko dhuwan kaise dein?
Garam koyla katori mein daal par rakhein, aadha chamach ghee aur ek laung dalein, 2-3 minute dhak dein.
Kya ghar mein koyla jalana mehfooz hai?
Sirf ek koyla, chand minute, khirki khuli aur exhaust chalta ho.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
How do I give dhuwan to food?کھانے کو دھواں کیسے دیں؟
Place a red-hot coal in a small cup on the food, pour a few drops of ghee on it and cover for 2 to 3 minutes.
دہکتا کوئلہ چھوٹی کٹوری میں کھانے پر رکھیں، چند قطرے گھی ڈالیں اور دو تین منٹ ڈھک دیں۔
Is it safe to burn charcoal indoors?کیا گھر کے اندر کوئلہ جلانا محفوظ ہے؟
Only briefly, a single coal, with a window open and the extractor running. Burning charcoal releases carbon monoxide.
صرف تھوڑی دیر، ایک کوئلہ، کھڑکی کھلی اور ایگزاسٹ چلتا ہو۔ جلتا کوئلہ کاربن مونو آکسائیڈ خارج کرتا ہے۔
Can I use liquid smoke instead?کیا لیکوئیڈ اسموک استعمال کر سکتے ہیں؟
Yes, a drop or two; check the label if you avoid alcohol, as some contain it.
جی ہاں، ایک دو قطرے؛ اگر الکحل سے بچتے ہیں تو لیبل دیکھیں، کچھ میں ہوتی ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Pakistani cooking terms · Tadka (baghaar) explained · How to read food labels for halal