Marinating Meat: How Long Is Too Long?
گوشت کو کتنی دیر میرینیٹ کریں؟
Quick answerمختصر جواب
Yogurt tenderises gently and carries the masala into the meat, which is why tikka, tandoori and biryani marinades are yogurt-based. Acids and enzymes are stronger, so they need shorter times.
دہی آہستہ سے نرم کرتا ہے اور مسالے کو گوشت کے اندر پہنچاتا ہے، اسی لیے تکے، تندوری اور بریانی کے میرینیڈ دہی والے ہوتے ہیں۔ تیزاب اور انزائم زیادہ تیز ہوتے ہیں، اس لیے انہیں کم وقت چاہیے۔
Marinating timesمیرینیٹ کرنے کا وقت
| Meat | Urdu | Yogurt marinade | With raw papaya or lots of lemon |
|---|---|---|---|
| Chicken, bone-in | مرغی ہڈی والی | 2 to 24 hours (best overnight) | Lemon: up to 4 hours; papaya: avoid or 30 min |
| Chicken, boneless | بغیر ہڈی مرغی | 1 to 12 hours | Lemon: up to 2 hours |
| Mutton or goat | مٹن | 4 to 24 hours | Papaya: 1 to 2 hours |
| Beef | بیف | 6 to 24 hours | Papaya: 2 to 3 hours |
| Lamb chops | چانپ | 4 to 12 hours | Papaya: 1 hour |
| Fish | مچھلی | 15 to 30 minutes | Lemon: 15 minutes |
| Prawns | جھینگے | 15 to 30 minutes | Lemon: 10 to 15 minutes |
| Paneer | پنیر | 30 min to 4 hours |
Marinade safetyمیرینیڈ میں حفاظت
- Marinate in the fridge, covered, never on the counter.ہمیشہ فریج میں ڈھک کر میرینیٹ کریں، کاؤنٹر پر کبھی نہیں۔
- Do not reuse marinade that touched raw meat unless you boil it first.کچے گوشت والا میرینیڈ ابالے بغیر دوبارہ استعمال نہ کریں۔
- Use glass, steel or food-grade plastic; acidic marinades react with aluminium.شیشہ، اسٹیل یا فوڈ گریڈ پلاسٹک استعمال کریں؛ کھٹا میرینیڈ ایلومینیم سے ردعمل کرتا ہے۔
- Freeze meat in its marinade for up to 3 months; it marinates as it thaws in the fridge.گوشت میرینیڈ سمیت تین مہینے تک جما سکتے ہیں؛ فریج میں پگھلتے ہوئے میرینیٹ ہو جاتا ہے۔
Recipes · ترکیبیں: Chicken Tikka in the Oven · Air Fryer Tandoori Chicken · Air Fryer Malai Boti · Chicken Reshmi Kabab · Karachi Biryani (Bombay Style)
Roman Urdu mein log aise dhoondte hain: chicken ko kitni der marinate karein, dahi mein marinate, raat bhar marinate, kachcha papita gosht galane ke liye, tikka marinate time, machli marinate kitni der
Chicken tikka ko kitni der marinate karein?
Kam az kam 2 ghante, behtar raat bhar; 24 ghante se zyada nahi.
Kachcha papita kitni der?
Mutton mein 1-2 ghante; zyada der se gosht gal jata hai.
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوال
Can I marinate chicken in yogurt for 2 days?کیا چکن کو دو دن دہی میں رکھ سکتے ہیں؟
It is better not to; after about 24 hours the texture turns soft and mealy.
بہتر ہے نہیں؛ تقریباً چوبیس گھنٹے بعد گوشت نرم اور بھربھرا ہو جاتا ہے۔
What is the minimum time to marinate chicken?چکن کو کم از کم کتنی دیر میرینیٹ کریں؟
About 30 minutes adds surface flavour; 2 hours or more is much better.
تقریباً تیس منٹ سے اوپر ذائقہ آتا ہے؛ دو گھنٹے یا زیادہ کہیں بہتر ہے۔
Why does raw papaya make meat mushy?کچا پپیتا گوشت کو کیوں گلا دیتا ہے؟
It contains papain, an enzyme that breaks down meat proteins quickly.
اس میں پاپین ہوتا ہے، ایک انزائم جو گوشت کے پروٹین کو تیزی سے توڑتا ہے۔
Also useful · یہ بھی دیکھیں: Dahi vs yogurt vs Greek yogurt · Air fryer temperatures for desi snacks · Best cut for karahi