Chicken Biryani with Chicken Thighs

• 1 kg chicken thighs (bone-in or boneless)۱ کلو چکن کی رانیں (ہڈی والی یا بغیر ہڈی)
• 555 g (3 cups) basmati rice۵۵۵ گرام (۳ کپ) باسمتی چاول
• 120 ml (½ cup) oil۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) تیل
• 3 onions, thinly sliced۳ پیاز، باریک کٹی
• 245 g (1 cup) yogurt۲۴۵ گرام (۱ کپ) دہی
• 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 3 tomatoes, chopped۳ ٹماٹر، کٹے ہوئے
• 3 tbsp biryani masala۳ کھانے کا چمچ بریانی مصالحہ
• 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 2 tsp salt (for the chicken)۲ چائے کا چمچ نمک (چکن کے لیے)
• 2 tbsp salt (for the rice water)۲ کھانے کا چمچ نمک (چاول کے پانی کے لیے)
• 4 green chillies۴ ہری مرچیں
• ½ cup mint leavesآدھا کپ پودینے کے پتے
• ½ cup coriander leavesآدھا کپ ہرا دھنیا
• 1 pinch saffron soaked in 3 tbsp warm milk۱ چٹکی چٹکی بھر زعفران تین کھانے کے چمچ نیم گرم دودھ میں
• 2 tbsp ghee۲ کھانے کا چمچ گھی

Methodترکیب

1. Soak the rice. Wash the rice until the water runs clear and soak for 30 minutes.

   چاول بھگوئیں۔ چاول صاف پانی آنے تک دھوئیں اور تیس منٹ بھگوئیں۔
2. Fry the onions. Fry the onions in the oil until golden and crisp. Lift out half for layering.

   پیاز تلیں۔ پیاز تیل میں سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔ تہہ کے لیے آدھی نکال لیں۔
3. Cook the chicken. Add the thighs and ginger-garlic to the pot and fry for 5 minutes. Add the tomatoes, yogurt, biryani masala, chilli and salt. Cook covered for 15 minutes, then uncover and cook until the masala is thick and the oil separates.

   چکن پکائیں۔ رانیں اور ادرک لہسن دیگچی میں ڈال کر پانچ منٹ بھونیں۔ ٹماٹر، دہی، بریانی مصالحہ، مرچ اور نمک ڈالیں۔ ڈھک کر پندرہ منٹ پکائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر مصالحہ گاڑھا اور تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
4. Par-boil the rice. Boil plenty of water with 2 tbsp salt. Add the drained rice and cook for 5 to 6 minutes until about 70% done (it should still break with a firm centre). Drain.

   چاول ابالیں۔ زیادہ پانی میں دو کھانے کے چمچ نمک ڈال کر ابالیں۔ چاول ڈال کر پانچ چھ منٹ تقریباً ستر فیصد پکنے تک ابالیں (دانہ توڑیں تو بیچ سخت ہو)۔ نتھار لیں۔
5. Layer. Scatter green chillies, mint and coriander over the chicken. Spread the rice on top, then the reserved onions, saffron milk and ghee.

   تہیں لگائیں۔ چکن پر ہری مرچ، پودینہ اور دھنیا پھیلائیں۔ اوپر چاول، پھر بچی پیاز، زعفرانی دودھ اور گھی ڈالیں۔
6. Dum. Seal the lid tightly (foil under the lid helps) and cook on high for 2 minutes, then on the lowest heat for 20 minutes. Mix gently from the side before serving.

   دم دیں۔ ڈھکن اچھی طرح بند کریں (ڈھکن کے نیچے فوائل مددگار ہے)، دو منٹ تیز آنچ، پھر سب سے ہلکی آنچ پر بیس منٹ۔ پیش کرتے وقت کنارے سے آہستہ ملائیں۔