Shadi-style zarda: fragrant basmati cooked with saffron and cardamom, then layered with syrup, ghee, nuts, raisins and murabba. The walima classic.
شادی والا زردہ: زعفران اور الائچی کے ساتھ خوشبودار باسمتی، پھر شیرے، گھی، میوے، کشمش اور رنگ برنگے مربے کی تہوں کے ساتھ۔ ولیمے کا روایتی میٹھا۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Zarda is the sweet that ends a Pakistani walima: bright yellow rice, glossy with ghee and syrup, studded with nuts, raisins and jewel-coloured murabba. The name comes from "zard", meaning yellow.
زردہ وہ میٹھا ہے جس پر پاکستانی ولیمہ ختم ہوتا ہے: چمکدار پیلے چاول، گھی اور شیرے سے بھرپور، میوے، کشمش اور جواہر جیسے رنگین مربے سے سجے۔ نام "زرد" یعنی پیلا سے ہے۔
At home it takes less than an hour, and it can sit on the stove on the lowest heat until dessert is served.
گھر پر ایک گھنٹے سے کم میں بنتا ہے، اور میٹھا پیش ہونے تک سب سے ہلکی آنچ پر رکھا جا سکتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 370 g (2 cups) basmati rice۳۷۰ گرام (۲ کپ) باسمتی چاول
- 1 tsp yellow or orange food colour (or 1 pinch saffron)۱ چائے کا چمچ پیلا یا نارنجی رنگ (یا چٹکی بھر زعفران)
- 6 green cardamom pods۶ سبز الائچی
- 4 cloves۴ لونگ
- 300 g (1½ cups) sugar۳۰۰ گرام (ڈیڑھ کپ) چینی
- 180 ml (¾ cup) water (for the syrup)۱۸۰ ملی لیٹر (پون کپ) پانی (شیرے کے لیے)
- 110 g (½ cup) ghee۱۱۰ گرام (آدھا کپ) گھی
- ¼ cup almonds, sliveredچوتھائی کپ بادام، باریک کٹے
- ¼ cup pistachios, sliveredچوتھائی کپ پستے، باریک کٹے
- 2 tbsp raisins۲ کھانے کا چمچ کشمش
- ¼ cup mixed murabba or glacé cherriesچوتھائی کپ ملا جلا مربہ یا چیری
- ½ cup khoya, crumbled (optional)آدھا کپ کھویا، بھربھرا (اختیاری)
- 1 tsp kewra water۱ چائے کا چمچ کیوڑہ
Methodترکیب
- Soak the rice. Wash the rice and soak for 30 minutes.چاول بھگوئیں۔ چاول دھو کر تیس منٹ بھگوئیں۔
- Boil with colour. Boil plenty of water with the colour, cardamom and cloves. Add the rice and cook until 90% done, about 8 minutes. Drain.رنگ کے ساتھ ابالیں۔ زیادہ پانی میں رنگ، الائچی اور لونگ ڈال کر ابالیں۔ چاول ڈال کر نوے فیصد پکنے تک، تقریباً آٹھ منٹ، ابالیں۔ نتھار لیں۔
- Make the syrup. Heat the sugar and ¾ cup water until the sugar dissolves and the syrup is slightly sticky, about 4 minutes.شیرہ بنائیں۔ چینی اور پون کپ پانی چینی گھلنے اور شیرہ ہلکا چپچپا ہونے تک تقریباً چار منٹ پکائیں۔
- Fry the nuts. In a wide pot, heat the ghee and fry the almonds, pistachios and raisins for 1 minute.میوہ تلیں۔ چوڑی دیگچی میں گھی گرم کر کے بادام، پستے اور کشمش ایک منٹ تلیں۔
- Layer. Add the rice to the pot, pour the syrup over evenly, and scatter murabba and khoya on top. Sprinkle kewra.تہیں۔ چاول دیگچی میں ڈالیں، اوپر شیرہ برابر ڈالیں، اور مربہ اور کھویا چھڑکیں۔ کیوڑہ چھڑکیں۔
- Dum. Cover tightly and cook on the lowest heat for 15 to 20 minutes until the syrup is absorbed and the grains are glossy. Fluff gently.دم۔ اچھی طرح ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر پندرہ سے بیس منٹ پکائیں جب تک شیرہ جذب ہو جائے اور دانے چمکدار ہوں۔ آہستہ سے ملائیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Saffron gives the best flavour; colour gives the bright wedding look. Many use both.زعفران سب سے اچھا ذائقہ دیتا ہے؛ رنگ شادی والی چمکدار شکل دیتا ہے۔ بہت سے لوگ دونوں استعمال کرتے ہیں۔
- Murabba (candied fruit) is sold in desi shops; glacé cherries are a good substitute.مربہ دیسی دکانوں پر ملتا ہے؛ چیری اچھا متبادل ہے۔
- Khoya adds richness; skip it for a lighter zarda.کھویا بھرپوری دیتا ہے؛ ہلکے زردے کے لیے چھوڑ دیں۔
Tips for the best Zardaبہترین زردہ (زعفرانی میٹھے چاول) کے لیے مشورے
- Use aged basmati so the grains stay long and separate.پرانا باسمتی لیں تاکہ دانے لمبے اور الگ رہیں۔
- Add syrup evenly over the rice; do not stir hard.شیرہ چاولوں پر برابر ڈالیں؛ زور سے نہ چلائیں۔
- Keep a tawa under the pot during dum to stop the sugar catching.دم میں دیگچی کے نیچے توا رکھیں تاکہ چینی نہ لگے۔
Variationsمختلف انداز
- Mutanjan: add small coloured rice balls, chum chum and more khoya.متنجن: چھوٹی رنگین چاول کی گولیاں، چم چم اور زیادہ کھویا ڈالیں۔
- Gurr zarda: use jaggery syrup instead of sugar.گڑ کا زردہ: چینی کی جگہ گڑ کا شیرہ۔
- Less sweet: reduce sugar to 1 cup.کم میٹھا: چینی ایک کپ کر دیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge. Reheat with a sprinkle of water.
فریج میں تین دن چلتا ہے۔ تھوڑا پانی چھڑک کر گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why is my zarda mushy?
The rice was cooked too long before adding syrup. Boil only to 90%.
میرا زردہ گیلا کیوں ہو گیا؟
شیرہ ڈالنے سے پہلے چاول زیادہ پک گئے۔ صرف نوے فیصد ابالیں۔
Can I make zarda without food colour?
Yes. Use a good pinch of saffron soaked in warm milk for a natural golden colour.
کیا رنگ کے بغیر زردہ بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ قدرتی سنہری رنگ کے لیے نیم گرم دودھ میں بھیگا زعفران لیں۔
What is the difference between zarda and mutanjan?
Mutanjan is a richer, multi-coloured version with sweets and more khoya.
زردے اور متنجن میں کیا فرق ہے؟
متنجن زیادہ بھرپور، رنگ برنگا انداز ہے جس میں مٹھائی اور زیادہ کھویا ہوتا ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Rice & Biryani Weddings & dholki Eid ul Fitr Dawat & guests
