Smooth, thin diamonds of cashew fudge made with ground cashews, sugar and water, often with silver leaf. The classic Diwali mithai, lovely at Eid too.
پسے کاجو، چینی اور پانی سے بنی ہموار، پتلی ہیرے نما کاجو کی برفی، اکثر چاندی کے ورق کے ساتھ۔ دیوالی کی روایتی مٹھائی، اور عید پر بھی بہت اچھی۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Kaju katli is the mithai in almost every Diwali gift box, and it is just as popular at Eid and weddings.
کاجو کتلی تقریباً ہر دیوالی کے تحفے کے ڈبے میں ہوتی ہے، اور عید اور شادیوں پر بھی اتنی ہی مقبول ہے۔
It looks fancy but needs only three ingredients and about half an hour.
دیکھنے میں خاص لگتی ہے مگر صرف تین چیزوں اور تقریباً آدھے گھنٹے میں بنتی ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 12 people۱۲ افراد کے لیے اجزاء
- 1½ cups raw cashews (200 g)ڈیڑھ کپ کچے کاجو
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 60 ml (¼ cup) water۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) پانی
- 1 tsp ghee۱ چائے کا چمچ گھی
- ¼ tsp ground cardamom (optional)چوتھائی چائے کا چمچ پسی الائچی (اختیاری)
- Silver leaf (chandi warq), optionalچاندی کا ورق (اختیاری)
Methodترکیب
- Grind. Grind the cashews in short pulses to a fine powder. Stop before it turns oily. Sift out any lumps.پیسیں۔ کاجو تھوڑا تھوڑا چلا کر باریک پاؤڈر بنائیں۔ چکنا ہونے سے پہلے رک جائیں۔ گٹھلیاں چھان لیں۔
- Make the syrup. Heat the sugar and water until the sugar dissolves and it boils for 1 to 2 minutes (a sticky, one-string syrup).شیرہ بنائیں۔ چینی اور پانی گرم کریں جب تک چینی گھل جائے اور ایک دو منٹ ابلے (چپچپا، ایک تار کا شیرہ)۔
- Cook the dough. Lower the heat, add the cashew powder and stir constantly for 5 to 7 minutes until it forms a soft dough that leaves the pan.آٹا پکائیں۔ آنچ ہلکی کر کے کاجو پاؤڈر ڈالیں اور پانچ سات منٹ مسلسل چلائیں جب تک نرم آٹا بن کر کڑاہی چھوڑ دے۔
- Knead. Turn onto a greased sheet, add the ghee and cardamom, and knead while warm until smooth.گوندھیں۔ چکنائی لگی شیٹ پر نکالیں، گھی اور الائچی ڈال کر گرم گرم ہموار ہونے تک گوندھیں۔
- Roll and cut. Roll between two sheets of baking paper to 5 mm thick, add silver leaf, and cut into diamonds. Cool to set.بیل کر کاٹیں۔ بیکنگ پیپر کی دو شیٹوں کے بیچ پانچ ملی میٹر موٹا بیلیں، ورق لگائیں اور ہیرے نما کاٹیں۔ جمنے کے لیے ٹھنڈا کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use raw, unsalted cashews.کچے، بغیر نمک کے کاجو لیں۔
- Room-temperature cashews grind better than fridge-cold ones.کمرے کے درجے کے کاجو فریج کے ٹھنڈے کاجو سے بہتر پستے ہیں۔
- Silver leaf is decorative; check it is labelled food grade.چاندی کا ورق سجاوٹ کے لیے ہے؛ دیکھیں کہ کھانے کے قابل ہونے کا لیبل ہو۔
Tips for the best Kaju Katliبہترین کاجو کتلی کے لیے مشورے
- Stir constantly; the dough catches quickly.مسلسل چلائیں؛ آٹا جلدی لگ جاتا ہے۔
- Test: a small piece should roll into a non-sticky ball.جانچ: چھوٹا ٹکڑا بغیر چپکے گولی بن جائے۔
- Knead while still warm or it cracks.گرم گرم گوندھیں ورنہ ٹوٹتا ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Pista katli: use half pistachios.پستہ کتلی: آدھے پستے۔
- Rose katli: add a few drops of rose water.گلاب کتلی: چند قطرے عرقِ گلاب۔
- Kaju rolls: roll into logs with a pistachio filling.کاجو رول: پستے کی فلنگ کے ساتھ لپیٹیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 1 week in an airtight box, or 2 weeks in the fridge.
ہوا بند ڈبے میں ایک ہفتہ، یا فریج میں دو ہفتے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Other mithaiدوسری مٹھائیاں
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Why did my kaju katli turn oily?
The cashews were ground too long, or the dough was overcooked.
میری کاجو کتلی چکنی کیوں ہوئی؟
کاجو زیادہ دیر پیسے گئے، یا آٹا زیادہ پک گیا۔
Why is my kaju katli sticky?
It needed a little longer on the heat; cook until it leaves the pan.
میری کاجو کتلی چپچپی کیوں ہے؟
تھوڑی دیر اور پکانی تھی؛ کڑاہی چھوڑنے تک پکائیں۔
Can I use cashew flour?
Yes, fine cashew flour works and saves grinding.
کیا کاجو کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، باریک کاجو کا آٹا چلتا ہے اور پیسنے کی محنت بچاتا ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Festival recipes 30-minute recipes
