Gujiya

• 240 g (2 cups) plain flour۲۴۰ گرام (۲ کپ) میدہ
• 4 tbsp ghee, melted۴ کھانے کا چمچ گھی، پگھلا ہوا
• ¼ tsp saltچوتھائی چائے کا چمچ نمک
• 120 ml (½ cup) water (about)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) پانی (اندازاً)
• 240 ml (1 cup) khoya (or 1 cup milk powder + 3 tbsp cream)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) کھویا (یا خشک دودھ اور کریم)
• ½ cup desiccated coconutآدھا کپ خشک ناریل
• 100 g (½ cup) powdered sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) پسی چینی
• 2 tbsp chopped almonds۲ کھانے کا چمچ کٹے بادام
• 2 tbsp chopped pistachios۲ کھانے کا چمچ کٹے پستے
• 1 tbsp raisins۱ کھانے کا چمچ کشمش
• ½ tsp ground cardamomآدھا چائے کا چمچ پسی الائچی
• Oil or ghee for deep fryingتلنے کے لیے تیل یا گھی

Methodترکیب

1. Make the dough. Rub the ghee into the flour and salt until it holds when pressed. Add water a little at a time for a firm dough. Cover and rest 30 minutes.

   آٹا گوندھیں۔ میدے اور نمک میں گھی مسلیں جب تک دبانے پر جڑ جائے۔ تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر سخت آٹا گوندھیں۔ ڈھک کر تیس منٹ رکھیں۔
2. Make the filling. Roast the khoya in a dry pan on low for 4 to 5 minutes until lightly golden. Cool, then mix with the coconut, sugar, nuts, raisins and cardamom.

   فلنگ بنائیں۔ کھویا خشک کڑاہی میں ہلکی آنچ پر چار پانچ منٹ ہلکا سنہری بھونیں۔ ٹھنڈا کر کے ناریل، چینی، میوے، کشمش اور الائچی ملائیں۔
3. Shape. Roll small balls of dough into 10 cm circles. Put a spoon of filling on one half, wet the edge, fold over and press. Crimp the edge or trim with a gujiya cutter.

   شکل دیں۔ آٹے کی چھوٹی گولیاں دس سینٹی میٹر کی گول بیلیں۔ آدھے حصے پر ایک چمچ فلنگ رکھیں، کنارا گیلا کر کے موڑیں اور دبائیں۔ کنارا گوندھیں یا گجیا کٹر سے کاٹیں۔
4. Fry. Fry on low to medium heat, a few at a time, for 6 to 8 minutes until golden and crisp. Drain.

   تلیں۔ ہلکی سے درمیانی آنچ پر چند چند کر کے چھ سے آٹھ منٹ سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔ تیل نکال لیں۔
5. Cool. Cool completely before storing so they stay crisp.

   ٹھنڈا کریں۔ رکھنے سے پہلے پوری ٹھنڈی کریں تاکہ خستہ رہیں۔