Taftan at home: a rich leavened bread with milk, yogurt, egg and ghee, topped with poppy or nigella seeds and baked golden. Soft enough to pair with qorma.
گھر پر تافتان: دودھ، دہی، انڈے اور گھی والی خمیری روٹی، اوپر خشخاش یا کلونجی، سنہری بیک۔ اتنی نرم کہ قورمے کے ساتھ جچے۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Taftan came to Pakistan from Persia and became the bread of Lahori and Karachi dawats: richer than naan, softer than sheermal and less sweet.
تافتان ایران سے پاکستان آئی اور لاہوری اور کراچی کی دعوتوں کی روٹی بن گئی: نان سے زیادہ بھرپور، شیرمال سے نرم اور کم میٹھی۔
Make the dough in the morning and bake the taftan while the qorma rests, so they reach the table warm.
آٹا صبح گوندھیں اور قورمہ دم پر ہو تب تافتان بیک کریں، تاکہ گرم گرم دسترخوان پر پہنچیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 360 g (3 cups) plain flour۳۶۰ گرام (۳ کپ) میدہ
- 1½ tsp instant yeastڈیڑھ چائے کا چمچ انسٹنٹ خمیر
- 1 tbsp sugar۱ کھانے کا چمچ چینی
- 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
- ½ tsp cardamom powderآدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- 120 ml (½ cup) warm milk۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) نیم گرم دودھ
- 60 g (¼ cup) yogurt۶۰ گرام (چوتھائی کپ) دہی
- 1 egg۱ انڈا
- 3 tbsp ghee, melted۳ کھانے کا چمچ گھی، پگھلا ہوا
- 60 ml (¼ cup) warm water (as needed)۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) نیم گرم پانی (ضرورت کے مطابق)
- 1 pinch saffron, soaked in 2 tbsp warm milk۱ چٹکی زعفران کی چٹکی، دو چمچ نیم گرم دودھ میں بھیگی
- 1 tbsp poppy seeds or nigella seeds۱ کھانے کا چمچ خشخاش یا کلونجی
- 2 tbsp melted butter (for brushing)۲ کھانے کا چمچ پگھلا مکھن (لگانے کے لیے)
Methodترکیب
- Make the dough. Mix the flour, yeast, sugar, salt and cardamom. Add the milk, yogurt, egg and ghee, then enough warm water to make a soft dough. Knead 10 minutes.آٹا گوندھیں۔ میدہ، خمیر، چینی، نمک اور الائچی ملائیں۔ دودھ، دہی، انڈا اور گھی ڈالیں، پھر اتنا نیم گرم پانی کہ نرم آٹا بنے۔ دس منٹ گوندھیں۔
- Rise. Cover and leave for 2 hours, or until doubled.خمیر اٹھنے دیں۔ ڈھک کر دو گھنٹے رکھیں، یا دگنا ہونے تک۔
- Shape. Heat the oven to 230°C with a tray inside. Divide into 8 and roll each into a 15 cm circle. Press a ring around the edge with your fingers and dimple the middle.شکل دیں۔ اوون میں ٹرے رکھ کر دو سو تیس ڈگری پر گرم کریں۔ آٹھ حصے کر کے ہر ایک کو پندرہ سینٹی میٹر بیلیں۔ انگلیوں سے کنارے پر حلقہ دبائیں اور بیچ میں گڑھے ڈالیں۔
- Top. Brush with saffron milk and sprinkle with poppy or nigella seeds.اوپر لگائیں۔ زعفرانی دودھ لگا کر خشخاش یا کلونجی چھڑکیں۔
- Bake. Bake on the hot tray for 8 to 10 minutes until golden with a soft crust.بیک کریں۔ گرم ٹرے پر آٹھ سے دس منٹ بیک کریں جب تک سنہری اور اوپر سے نرم ہو۔
- Butter. Brush with butter while hot and keep wrapped in a cloth.مکھن لگائیں۔ گرم گرم مکھن لگائیں اور کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- The egg and ghee give the rich, soft crumb.انڈا اور گھی بھرپور، نرم ساخت دیتے ہیں۔
- Poppy seeds are traditional; nigella is easier to find abroad.خشخاش روایتی ہے؛ باہر کلونجی آسانی سے ملتی ہے۔
- Use plain flour, not bread flour, for a tender bread.نرم روٹی کے لیے میدہ لیں، بریڈ فلور نہیں۔
Tips for the best Taftanبہترین تافتان کے لیے مشورے
- Let the dough rise fully; under-risen taftan is dense.آٹا پورا اٹھنے دیں؛ کم اٹھا تافتان بھاری ہوتا ہے۔
- Bake two or three at a time on the hot tray.گرم ٹرے پر دو تین کر کے بیک کریں۔
- Wrap straight away so the crust stays soft.فوراً لپیٹ دیں تاکہ اوپر سے نرم رہے۔
Variationsمختلف انداز
- Tawa taftan: cook covered on a tawa on low, 4 minutes a side.توے کا تافتان: ڈھکے توے پر ہلکی آنچ پر، ہر طرف چار منٹ۔
- Eggless taftan: add 2 tbsp more yogurt.بغیر انڈے: دو چمچ دہی اور ڈالیں۔
- Mini taftan: make 16 small ones for a buffet.چھوٹے تافتان: بوفے کے لیے سولہ چھوٹے بنائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 2 days airtight. Freeze for 2 months and warm wrapped in foil.
ہوا بند دو دن چلتے ہیں۔ دو مہینے فریز کریں اور فوائل میں لپیٹ کر گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Raitaرائتہ
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What is the difference between taftan and sheermal?
Both are rich milk breads. Sheermal is sweeter and flavoured with saffron and cardamom; taftan has yogurt and egg and is less sweet.
تافتان اور شیرمال میں کیا فرق ہے؟
دونوں دودھ والی بھرپور روٹیاں ہیں۔ شیرمال زیادہ میٹھی اور زعفران الائچی والی ہے؛ تافتان میں دہی اور انڈا ہے اور کم میٹھی ہے۔
Can I make taftan without an oven?
Yes, on a covered tawa on low heat.
کیا اوون کے بغیر تافتان بن سکتا ہے؟
جی ہاں، ڈھکے توے پر ہلکی آنچ پر۔
What do you eat taftan with?
Qorma, nihari, kababs or any rich salan.
تافتان کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟
قورمہ، نہاری، کباب یا کوئی بھی بھرپور سالن۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Roti, Naan & Paratha Dawat & guests Dinner
More roti, naan & paratha recipes
Bajra Roti (Pearl Millet Flatbread)باجرے کی روٹی40 min · Bread
Bakarkhani (Flaky Tea-Time Bread)باقرخانی65 min · Bread
Chapati Dough in a Food Processorفوڈ پروسیسر میں چپاتی کا آٹا35 min · Bread
Dhaba Style Tandoori Roti in the Ovenاوون میں ڈھابہ اسٹائل تندوری روٹی60 min · Bread
Garlic Naan in the Ovenاوون میں گارلک نان120 min · Bread
Gluten-Free Roti (Jowar Roti)جوار کی گلوٹین فری روٹی35 min · Bread