Pakistani beef shank nihari with bone marrow, slow-cooked until the meat falls apart, in a silky gravy thickened with atta. Pot, pressure cooker or slow cooker.
گودے والی گائے کی پنڈلی سے پاکستانی نہاری، گوشت ہڈی سے الگ ہونے تک آہستہ پکائی، آٹے سے گاڑھی ریشمی مصالحے دار گریوی میں۔ دیگچی، پریشر ککر یا سلو ککر۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Nihari began as a breakfast for workers in old Delhi and became the pride of Karachi and Lahore's food streets: beef shank cooked overnight until it melts, in a gravy that glistens with oil and spice.
نہاری پرانی دہلی میں مزدوروں کے ناشتے کے طور پر شروع ہوئی اور کراچی اور لاہور کی فوڈ اسٹریٹس کا فخر بن گئی: رات بھر پکی گائے کی پنڈلی جو منہ میں گھل جائے، تیل اور مصالحے سے چمکتی گریوی میں۔
Beef shank is cheap almost everywhere and perfect for it: the bone marrow enriches the gravy and the collagen makes it silky. A slow cooker turns this into a set-and-forget dish.
گائے کی پنڈلی تقریباً ہر جگہ سستی ہے اور اس کے لیے بہترین ہے: ہڈی کا گودا گریوی کو بھرپور بناتا ہے اور کولاجن اسے ریشمی۔ سلو ککر اسے رکھ کر بھول جانے والی ڈش بنا دیتا ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 1.5 kg beef shank (with bone and marrow)۱٫۵ کلو گائے کی پنڈلی (ہڈی اور گودے کے ساتھ)
- 160 g (¾ cup) oil or ghee۱۶۰ گرام (پون کپ) تیل یا گھی
- 2 onions, thinly sliced۲ پیاز، باریک کٹی
- 2 tbsp ginger-garlic paste۲ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- 4 tbsp nihari masala۴ کھانے کا چمچ نہاری مصالحہ
- 2 tsp salt۲ چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp red chilli powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 2 litres water۲ لیٹر پانی
- 60 g (½ cup) atta (wheat flour)۶۰ گرام (آدھا کپ) آٹا
- 240 ml (1 cup) water (for the atta)۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) پانی (آٹے کے لیے)
- 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
Methodترکیب
- Brown the onions. Fry the onions in the oil until golden. Lift out half for garnish.پیاز سنہری کریں۔ پیاز تیل میں سنہری کریں۔ آدھی سجاوٹ کے لیے نکال لیں۔
- Sear the shank. Add the shank and ginger-garlic and fry for 8 minutes. Add the nihari masala, salt and chilli and fry 2 minutes.پنڈلی بھونیں۔ پنڈلی اور ادرک لہسن ڈال کر آٹھ منٹ بھونیں۔ نہاری مصالحہ، نمک اور مرچ ڈال کر دو منٹ بھونیں۔
- Slow cook. Add the water. Cover and cook on the lowest heat for 3½ to 4 hours (or 1 hour in a pressure cooker, or 8 hours on low in a slow cooker) until the meat falls off the bone.آہستہ پکائیں۔ پانی ڈالیں۔ ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر ساڑھے تین سے چار گھنٹے (یا پریشر ککر میں ایک گھنٹہ، یا سلو ککر میں ہلکی آنچ پر آٹھ گھنٹے) گوشت ہڈی سے الگ ہونے تک پکائیں۔
- Thicken. Toast the atta in a dry pan until light brown, then whisk it into 1 cup of water until smooth. Stir into the nihari and simmer 15 to 20 minutes, stirring, until silky.گاڑھا کریں۔ آٹا خشک کڑاہی میں ہلکا بھورا ہونے تک بھونیں، پھر ایک کپ پانی میں ملائم پھینٹیں۔ نہاری میں ملائیں اور پندرہ سے بیس منٹ چلاتے ہوئے ریشمی ہونے تک پکائیں۔
- Tarka. Heat 3 tbsp oil from the top of the pot (or fresh ghee), add the reserved onions and garam masala, and pour back over the nihari.تڑکا۔ دیگچی کے اوپر سے تین کھانے کے چمچ تیل (یا تازہ گھی) گرم کریں، بچی پیاز اور گرم مصالحہ ڈال کر نہاری پر ڈالیں۔
- Serve. Serve with ginger juliennes, green chillies, coriander, fried onions and lemon.پیش کریں۔ ادرک کی لچھے دار کترن، ہری مرچ، دھنیا، تلی پیاز اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Ask the butcher for shank cut across the bone (osso buco cut) so the marrow is exposed.قصائی سے ہڈی کے آر پار کٹی پنڈلی مانگیں تاکہ گودا کھلا رہے۔
- Shop nihari masala (Shan, National) is reliable.بازار کا نہاری مصالحہ (شان، نیشنل) قابلِ اعتماد ہے۔
- Ghee gives the most authentic finish.گھی سب سے اصل ذائقہ دیتا ہے۔
Tips for the best Nihari with Beef Shankبہترین نلی نہاری (گائے کی پنڈلی) کے لیے مشورے
- Never boil hard; a gentle simmer keeps the meat tender.کبھی تیز نہ ابالیں؛ ہلکی آنچ گوشت کو نرم رکھتی ہے۔
- Skim and keep the red oil from the top for the tarka.اوپر کا لال تیل تڑکے کے لیے الگ کر لیں۔
- Nihari tastes better the next day.نہاری اگلے دن زیادہ مزیدار لگتی ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Mutton nihari: use mutton shank and cook 2 to 2½ hours.مٹن نہاری: مٹن کی پنڈلی لیں اور دو سے ڈھائی گھنٹے پکائیں۔
- Chicken nihari: use bone-in chicken and cook 45 minutes.چکن نہاری: ہڈی والی چکن لیں اور پینتالیس منٹ پکائیں۔
- Maghaz nihari: add brain masala on top, the restaurant way.مغز نہاری: ریسٹورنٹ کی طرح اوپر مغز مصالحہ ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge or 2 months in the freezer.
فریج میں تین دن یا فریزر میں دو مہینے چلتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Lemon wedgesلیموں کے ٹکڑے
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What cut of beef is best for nihari?
Beef shank with the bone and marrow, cut across the bone.
نہاری کے لیے گائے کا کون سا گوشت بہتر ہے؟
ہڈی اور گودے والی پنڈلی، ہڈی کے آر پار کٹی ہوئی۔
Can I make nihari in a slow cooker?
Yes. Cook on low for 8 hours, then thicken with toasted atta on the stove.
کیا سلو ککر میں نہاری بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ ہلکی آنچ پر آٹھ گھنٹے پکائیں، پھر چولہے پر بھنے آٹے سے گاڑھی کریں۔
Why is my nihari gravy pasty?
The atta was not toasted or not cooked long enough. Toast it first and simmer 15 to 20 minutes.
میری نہاری کی گریوی لئی جیسی کیوں ہے؟
آٹا بھونا نہیں گیا یا کم پکا۔ پہلے بھونیں اور پندرہ بیس منٹ پکائیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Mutton & Beef Dinner Dawat & guests Ramadan recipes Eid ul Adha
More mutton & beef recipes
Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry)آلو گوشت90 min · Main Course
Beef Seekh Kabab on a Gas Grillگیس گرل پر بیف سیخ کباب45 min · Main Course
Daal Gosht (Chana Daal With Mutton)دال گوشت95 min · Main Course
Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao)دیگی پلاؤ (شادی والا یخنی پلاؤ)140 min · Main Course
Freezer Keema 3 Waysفریزر قیمہ تین طریقے60 min · Main Course
Keema Matar (Mince With Peas)قیمہ مٹر30 min · Main Course