Bakarkhani Recipe: Crisp, Flaky Layers for Chai

Name: Bakarkhani (Flaky Tea-Time Bread)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8 bakarkhani
Cuisine: Pakistani
Ingredients: 2 cups plain flour; ½ tsp salt; 1 tbsp sugar; 2 tbsp ghee (for the dough); ½ cup cold milk (about); ¼ cup soft ghee (for layering); 3 tbsp plain flour (for the layering paste); 2 tbsp milk (for brushing); 1 tbsp sesame seeds

Round, flaky bakarkhani with visible layers and sesame seeds, stacked beside a cup of tea

Bakarkhani at home: a crisp, flaky bread made by layering dough with ghee, rolled thin, topped with sesame and baked golden. The bakery favourite with chai.

گھر پر باقرخانی: آٹے کی تہوں کے بیچ گھی لگا کر بنی خستہ روٹی، پتلی بیل کر، اوپر تل، سنہری بیک۔ چائے کے ساتھ بیکری کی پسندیدہ۔

↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں

Bakarkhani is the crisp, many-layered bread of old Lahore and Karachi bakeries, bought by the bagful and dunked into morning chai.

باقرخانی پرانے لاہور اور کراچی کی بیکریوں کی خستہ، بہت سی تہوں والی روٹی ہے، جو تھیلے بھر خریدی اور صبح کی چائے میں ڈبوئی جاتی ہے۔

At home it takes three rounds of folding, but no special equipment, and it keeps crisp for days in a tin.

گھر پر تین بار تہہ کرنی پڑتی ہے، مگر کسی خاص سامان کی ضرورت نہیں، اور ڈبے میں کئی دن خستہ رہتی ہے۔

Prep تیاری 45 min Cook پکانا 20 min Total کل وقت 65 min Serves افراد 8

👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟

Showing for 8 people / ۸ افراد کے لیے

Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔

Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء

240 g (2 cups) plain flour۲۴۰ گرام (۲ کپ) میدہ
½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
1 tbsp sugar۱ کھانے کا چمچ چینی
2 tbsp ghee (for the dough)۲ کھانے کا چمچ گھی (آٹے کے لیے)
120 ml (½ cup) cold milk (about)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) ٹھنڈا دودھ (اندازاً)
55 g (¼ cup) soft ghee (for layering)۵۵ گرام (چوتھائی کپ) نرم گھی (تہوں کے لیے)
3 tbsp plain flour (for the layering paste)۳ کھانے کا چمچ میدہ (تہوں کے پیسٹ کے لیے)
2 tbsp milk (for brushing)۲ کھانے کا چمچ دودھ (لگانے کے لیے)
1 tbsp sesame seeds۱ کھانے کا چمچ تل

Methodترکیب

Make a firm dough. Rub 2 tbsp ghee into the flour, salt and sugar. Add cold milk to make a firm, smooth dough. Rest 15 minutes.
سخت آٹا گوندھیں۔ میدے، نمک اور چینی میں دو چمچ گھی مسلیں۔ ٹھنڈے دودھ سے سخت، ہموار آٹا گوندھیں۔ پندرہ منٹ رکھیں۔
Make the paste. Mix the soft ghee with 3 tbsp flour into a smooth paste.
پیسٹ بنائیں۔ نرم گھی اور تین چمچ میدہ ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں۔
Laminate. Roll the dough into a large thin rectangle. Spread a third of the paste over it, fold in three like a letter, and roll out again. Repeat twice more.
تہیں بنائیں۔ آٹے کو بڑا پتلا مستطیل بیلیں۔ ایک تہائی پیسٹ پھیلائیں، خط کی طرح تین تہہ کریں اور دوبارہ بیلیں۔ دو بار اور دہرائیں۔
Cut. Heat the oven to 200°C. Roll the dough 4 mm thick and cut 10 cm rounds. Prick all over with a fork.
کاٹیں۔ اوون دو سو ڈگری پر گرم کریں۔ آٹا چار ملی میٹر موٹا بیل کر دس سینٹی میٹر کے گول کاٹیں۔ کانٹے سے ہر جگہ سوراخ کریں۔
Top. Brush with milk and press sesame seeds on top.
اوپر لگائیں۔ دودھ لگا کر اوپر تل دبائیں۔
Bake. Bake 18 to 20 minutes until deep golden and crisp. Cool on a rack so they stay crisp.
بیک کریں۔ اٹھارہ سے بیس منٹ گہری سنہری اور خستہ ہونے تک بیک کریں۔ جالی پر ٹھنڈا کریں تاکہ خستہ رہے۔

💡 Keep the dough firm and the milk cold. Bakarkhani gets its layers from ghee trapped between sheets of dough, and a soft, warm dough just absorbs the ghee.

💡 آٹا سخت اور دودھ ٹھنڈا رکھیں۔ باقرخانی کی تہیں آٹے کی پرتوں کے بیچ پھنسے گھی سے بنتی ہیں، اور نرم، گرم آٹا گھی جذب کر لیتا ہے۔

Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل

Cold milk keeps the layers separate.
ٹھنڈا دودھ تہوں کو الگ رکھتا ہے۔
The flour-and-ghee paste creates flakier layers than ghee alone.
میدے اور گھی کا پیسٹ اکیلے گھی سے زیادہ خستہ تہیں بناتا ہے۔
Plain flour is essential; atta will not flake the same way.
میدہ ضروری ہے؛ گندم کا آٹا اس طرح خستہ نہیں ہوتا۔

Tips for the best Bakarkhaniبہترین باقرخانی کے لیے مشورے

Chill the dough for 10 minutes between folds in hot weather.
گرمیوں میں ہر تہہ کے بیچ دس منٹ آٹا ٹھنڈا کریں۔
Prick deeply so they bake flat and crisp.
گہرے سوراخ کریں تاکہ چپٹی اور خستہ بیک ہو۔
Cool fully before storing, or they soften.
رکھنے سے پہلے پوری ٹھنڈی کریں، ورنہ نرم ہو جاتی ہے۔

Variationsمختلف انداز

Sweet bakarkhani: add 2 tbsp more sugar and a pinch of cardamom.
میٹھی باقرخانی: دو چمچ چینی اور چٹکی الائچی اور۔
Kalonji bakarkhani: use nigella seeds instead of sesame.
کلونجی باقرخانی: تل کی جگہ کلونجی۔
Tawa bakarkhani: cook on a covered tawa on low, 5 minutes a side.
توے کی باقرخانی: ڈھکے توے پر ہلکی آنچ پر، ہر طرف پانچ منٹ۔

Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا

Keeps 5 days in an airtight tin. Re-crisp for 3 minutes in a hot oven.

ہوا بند ڈبے میں پانچ دن چلتی ہے۔ گرم اوون میں تین منٹ رکھ کر دوبارہ خستہ کریں۔

What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں

Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات

What is bakarkhani?

A crisp, flaky layered bread made with flour, ghee and milk, eaten with chai or nihari.

باقرخانی کیا ہے؟

میدے، گھی اور دودھ سے بنی خستہ، تہوں والی روٹی، جو چائے یا نہاری کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

Why is my bakarkhani not flaky?

The dough was too soft or warm, so the ghee was absorbed instead of forming layers.

میری باقرخانی خستہ کیوں نہیں بنی؟

آٹا بہت نرم یا گرم تھا، اس لیے گھی تہیں بنانے کی بجائے جذب ہو گیا۔

How long does bakarkhani keep?

Up to 5 days in an airtight tin.

باقرخانی کتنے دن چلتی ہے؟

ہوا بند ڈبے میں پانچ دن تک۔

Not sure what to cook with what you have?

Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.

🍳 Try MyPakwan — Free

Find more in: Roti, Naan & Paratha Street food & bakery Breakfast

More roti, naan & paratha recipes

Rustic grey-brown bajra rotis with charred spots, a bowl of ghee and a piece of jaggery beside them

Bajra Roti (Pearl Millet Flatbread)باجرے کی روٹی40 min · Bread

A food processor bowl with a smooth ball of chapati dough, a rolling pin and a stack of rotis beside it

Chapati Dough in a Food Processorفوڈ پروسیسر میں چپاتی کا آٹا35 min · Bread

Round tandoori rotis with charred blisters and a dimpled surface, stacked on a steel plate with butter

Dhaba Style Tandoori Roti in the Ovenاوون میں ڈھابہ اسٹائل تندوری روٹی60 min · Bread

Blistered garlic naans brushed with butter, chopped garlic and coriander, stacked on a wooden board

Garlic Naan in the Ovenاوون میں گارلک نان120 min · Bread

Pale, soft jowar rotis with brown spots, one puffed up, on a plate with a bowl of daal

Gluten-Free Roti (Jowar Roti)جوار کی گلوٹین فری روٹی35 min · Bread

Thick, soft khamiri rotis with golden spots and sesame seeds, stacked in a cloth-lined basket

Khamiri Roti (Soft Yeasted Roti)خمیری روٹی115 min · Bread