Pakistani sheer khurma for Eid morning: roasted seviyan in slow-reduced milk with dates, pistachios and almonds. Make it on chand raat and reheat on Eid.
عید کی صبح کے لیے پاکستانی شیر خرمہ: ہلکی آنچ پر گاڑھے کیے دودھ میں بھنی سیویاں، کھجوریں، پستے اور بادام۔ چاند رات کو بنائیں اور عید کی صبح گرم کریں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Sheer khurma means "milk with dates", and in most Pakistani homes it is the first thing served on Eid ul Fitr morning, after Eid prayer, to every guest who walks in. Each family has its own version, but the base is always the same: slowly reduced milk, fine seviyan, dates and plenty of dry fruit.
شیر خرمہ کا مطلب ہے "کھجور والا دودھ"، اور زیادہ تر پاکستانی گھروں میں عید الفطر کی صبح نماز کے بعد ہر آنے والے مہمان کو سب سے پہلے یہی پیش ہوتا ہے۔ ہر گھر کا اپنا انداز ہے، مگر بنیاد ایک ہی ہے: آہستہ گاڑھا کیا دودھ، باریک سیویاں، کھجوریں اور خوب سارا میوہ۔
This recipe is written to be made on chand raat, so Eid morning stays calm. Reduce the milk, roast the seviyan and fry the nuts the night before. In the morning, warm it, loosen it with a little milk, and it is ready for the first guests.
یہ ترکیب چاند رات کو بنانے کے لیے لکھی گئی ہے تاکہ عید کی صبح آرام سے گزرے۔ رات کو دودھ گاڑھا کریں، سیویاں بھونیں اور میوہ تل لیں۔ صبح گرم کریں، تھوڑا دودھ ڈال کر پتلا کریں، اور پہلے مہمانوں کے لیے تیار۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 8 people۸ افراد کے لیے اجزاء
- 2 litres full-fat milk۲ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 3 tbsp ghee۳ کھانے کا چمچ گھی
- 50 g (1 cup) thin seviyan (vermicelli), broken۵۰ گرام (۱ کپ) باریک سیویاں، توڑی ہوئی
- 10 dates (chuhare or soft dates), sliced۱۰ کھجوریں (چھوہارے یا نرم کھجور)، کٹی ہوئی
- ¼ cup almonds, sliveredچوتھائی کپ بادام، باریک کٹے
- ¼ cup pistachios, sliveredچوتھائی کپ پستے، باریک کٹے
- 2 tbsp charoli (chironji) or raisins۲ کھانے کا چمچ چرونجی یا کشمش
- 100 g (½ cup) sugar۱۰۰ گرام (آدھا کپ) چینی
- 5 green cardamom pods, crushed۵ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- 120 ml (½ cup) condensed milk (optional)۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) کنڈینسڈ ملک (اختیاری)
- 1 pinch saffron۱ چٹکی زعفران
- 1 tsp rose water (optional)۱ چائے کا چمچ عرقِ گلاب (اختیاری)
Methodترکیب
- Soak the dry dates. If using chuhare (dry dates), soak them in warm milk for 1 hour, then slice. Soft dates can be sliced straight away.چھوہارے بھگوئیں۔ چھوہارے ہوں تو انہیں ایک گھنٹہ گرم دودھ میں بھگو کر کاٹ لیں۔ نرم کھجوریں سیدھی کاٹی جا سکتی ہیں۔
- Reduce the milk. Bring the milk to the boil in a heavy pan with the cardamom. Simmer on low for 25 minutes, stirring and scraping the sides, until it reduces by about a quarter.دودھ گاڑھا کریں۔ بھاری دیگچی میں الائچی کے ساتھ دودھ ابالیں۔ ہلکی آنچ پر پچیس منٹ پکائیں، کناروں سے کھرچتے رہیں، جب تک تقریباً چوتھائی کم نہ ہو جائے۔
- Fry the nuts and dates. Heat the ghee in a small pan. Fry the almonds, pistachios, charoli and dates for 1 to 2 minutes until fragrant. Lift out half for the garnish.میوہ اور کھجور تلیں۔ چھوٹی کڑاہی میں گھی گرم کریں۔ بادام، پستے، چرونجی اور کھجوریں ایک دو منٹ خوشبو آنے تک بھونیں۔ آدھا سجاوٹ کے لیے نکال لیں۔
- Roast the seviyan. In the same ghee, roast the seviyan on low heat for 2 to 3 minutes until golden. Do not let them go dark brown.سیویاں بھونیں۔ اسی گھی میں سیویاں ہلکی آنچ پر دو تین منٹ سنہری ہونے تک بھونیں۔ گہری بھوری نہ ہونے دیں۔
- Simmer together. Tip the seviyan and nuts into the milk with the sugar, saffron and condensed milk. Simmer for 8 to 10 minutes until the seviyan are soft and the milk is creamy.ساتھ پکائیں۔ سیویاں اور میوہ دودھ میں ڈالیں، ساتھ چینی، زعفران اور کنڈینسڈ ملک۔ آٹھ سے دس منٹ پکائیں جب تک سیویاں نرم اور دودھ ملائی دار نہ ہو جائے۔
- Finish. Stir in the rose water, top with the reserved nuts and dates, and serve warm or chilled.آخری مرحلہ۔ عرقِ گلاب ملائیں، اوپر بچا ہوا میوہ اور کھجوریں ڈالیں، اور گرم یا ٹھنڈا پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use the thinnest seviyan you can find. Roasted seviyan cook faster; if yours are pre-roasted, toast them for just 1 minute.جتنی باریک سیویاں ملیں، لیں۔ بھنی ہوئی سیویاں جلدی پکتی ہیں؛ پہلے سے بھنی ہوں تو صرف ایک منٹ بھونیں۔
- Chuhare (dried dates) are traditional and give a chewy bite. Soft Medjool or Kimia dates melt into the milk and sweeten it.چھوہارے روایتی ہیں اور چبانے کا مزہ دیتے ہیں۔ نرم کھجوریں دودھ میں گھل کر اسے میٹھا کر دیتی ہیں۔
- Condensed milk is a shortcut for the slow-reduced taste. Leave it out if you have time to reduce the milk for longer.کنڈینسڈ ملک دیر تک دودھ گاڑھا کرنے کا شارٹ کٹ ہے۔ وقت ہو تو اسے چھوڑ کر دودھ زیادہ دیر پکائیں۔
Tips for the best Sheer Khurmaبہترین شیر خرمہ (عید کی صبح کی سیویاں) کے لیے مشورے
- Use a heavy pan and scrape the bottom often so the milk does not catch.بھاری دیگچی لیں اور تہہ کو بار بار کھرچیں تاکہ دودھ نہ لگے۔
- Add sugar only after the milk has reduced; sugar early makes it catch more easily.چینی دودھ گاڑھا ہونے کے بعد ڈالیں؛ پہلے ڈالنے سے دودھ جلدی لگتا ہے۔
- Keep extra fried nuts in a jar for topping each bowl as guests arrive.تلا ہوا میوہ جار میں رکھیں تاکہ ہر مہمان کے پیالے پر ڈال سکیں۔
Variationsمختلف انداز
- Thinner, drinkable sheer khurma: add 2 extra cups of milk and serve in cups.پتلا، پینے والا شیر خرمہ: دو کپ مزید دودھ ڈال کر کپ میں پیش کریں۔
- Khoya sheer khurma: stir in ½ cup crumbled khoya with the seviyan for a richer finish.کھوئے والا شیر خرمہ: سیویوں کے ساتھ آدھا کپ کھویا ملائیں۔
- Lighter version: use semi-skimmed milk and skip the condensed milk.ہلکا انداز: کم چکنائی والا دودھ لیں اور کنڈینسڈ ملک چھوڑ دیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge. Reheat gently with a splash of milk, or serve chilled.
فریج میں تین دن ٹھیک رہتا ہے۔ تھوڑا دودھ ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں، یا ٹھنڈا پیش کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Eid morning samosasعید کی صبح کے سموسے
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Can I make sheer khurma a day before Eid?
Yes. It tastes better the next day. Keep it in the fridge, then reheat with extra milk because it thickens overnight.
کیا شیر خرمہ عید سے ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ اگلے دن زیادہ مزیدار لگتا ہے۔ فریج میں رکھیں اور گرم کرتے وقت اضافی دودھ ملائیں کیونکہ رات بھر میں گاڑھا ہو جاتا ہے۔
Why did my sheer khurma become thick and pasty?
The seviyan keep absorbing milk as they sit. Loosen it with warm milk until it pours easily, and stir well.
میرا شیر خرمہ گاڑھا اور لئی جیسا کیوں ہو گیا؟
سیویاں رکھے رکھے دودھ جذب کرتی رہتی ہیں۔ گرم دودھ ڈال کر اچھی طرح ملائیں جب تک آسانی سے نہ ڈھلے۔
What is the difference between sheer khurma and seviyan?
Doodh wali seviyan is the everyday version. Sheer khurma is richer: reduced milk, dates and lots of dry fruit, made especially for Eid.
شیر خرمہ اور سیویوں میں کیا فرق ہے؟
دودھ والی سیویاں روزمرہ کا انداز ہیں۔ شیر خرمہ زیادہ بھرپور ہے: گاڑھا دودھ، کھجوریں اور خوب میوہ، خاص عید کے لیے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Eid ul Fitr Dawat & guests
