Chicken Roast for Eid (Shadi-Style)

• 6 chicken leg quarters (about 1.5 kg), skin removed۶ چکن لیگ کوارٹر (تقریباً ڈیڑھ کلو)، کھال اتری
• 245 g (1 cup) yogurt۲۴۵ گرام (۱ کپ) دہی
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
• 2 tsp red chilli powder۲ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 tsp white pepper۱ چائے کا چمچ سفید مرچ
• 1 tsp garam masala۱ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
• 2 tbsp lemon juice۲ کھانے کا چمچ لیموں کا رس
• 1 pinch orange food colour (optional)۱ چٹکی چٹکی بھر نارنجی رنگ (اختیاری)
• 120 ml (½ cup) oil۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) تیل
• 2 tbsp ghee۲ کھانے کا چمچ گھی
• 1 cup fried onions (birista)۱ کپ تلی پیاز (بریستا)
• 1 tsp kewra water۱ چائے کا چمچ کیوڑہ
• 1 tbsp sugar۱ کھانے کا چمچ چینی

Methodترکیب

1. Score and marinate. Make 3 deep cuts in each leg piece. Mix the yogurt, ginger-garlic, salt, chilli, white pepper, garam masala, cumin, lemon juice and food colour, rub it into the chicken and marinate for at least 4 hours or overnight.

   کٹ لگا کر میرینیٹ کریں۔ ہر ٹکڑے میں تین گہرے کٹ لگائیں۔ دہی، ادرک لہسن، نمک، لال مرچ، سفید مرچ، گرم مصالحہ، زیرہ، لیموں اور رنگ ملا کر چکن پر ملیں اور کم از کم چار گھنٹے یا رات بھر رکھیں۔
2. Fry. Heat the oil in a wide pot. Lift the chicken out of the marinade and fry on medium heat for 4 minutes per side until sealed and lightly browned.

   تلیں۔ چوڑی دیگچی میں تیل گرم کریں۔ چکن میرینیڈ سے نکال کر درمیانی آنچ پر ہر طرف چار منٹ تلیں جب تک ہلکا بھورا نہ ہو جائے۔
3. Cook in the marinade. Add the leftover marinade, the sugar and ½ cup water. Cover and cook on low heat for 25 minutes, turning once, until the chicken is tender.

   میرینیڈ میں پکائیں۔ بچا ہوا میرینیڈ، چینی اور آدھا کپ پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر پچیس منٹ پکائیں، ایک بار پلٹیں، جب تک چکن نرم نہ ہو جائے۔
4. Reduce. Uncover and cook on medium heat, turning the pieces, until the masala is thick and clings to the chicken and the oil separates.

   بھونیں۔ ڈھکن ہٹا کر درمیانی آنچ پر ٹکڑے پلٹتے ہوئے پکائیں جب تک مصالحہ گاڑھا ہو کر چکن سے لپٹ نہ جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
5. Dum. Scatter the fried onions over, drizzle the ghee and kewra, cover tightly and leave on the lowest heat for 10 minutes. Serve hot.

   دم دیں۔ اوپر تلی پیاز پھیلائیں، گھی اور کیوڑہ ڈالیں، اچھی طرح ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر دس منٹ رکھیں۔ گرم پیش کریں۔