Puri (Fluffy Fried Bread)

• 240 g (2 cups) atta or wholemeal flour۲۴۰ گرام (۲ کپ) آٹا یا ہول میل
• 2 tbsp fine sooji (semolina)۲ کھانے کا چمچ باریک سوجی
• ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp sugar۱ چائے کا چمچ چینی
• 1 tbsp oil (for the dough)۱ کھانے کا چمچ تیل (آٹے کے لیے)
• 180 ml (¾ cup) warm water (about)۱۸۰ ملی لیٹر (پون کپ) نیم گرم پانی (اندازاً)
• Oil for deep fryingتلنے کے لیے تیل

Methodترکیب

1. Make a firm dough. Mix the flour, sooji, salt and sugar, rub in the oil and add water slowly to make a firm, smooth dough, stiffer than roti dough. Rest 15 minutes.

   سخت آٹا گوندھیں۔ آٹا، سوجی، نمک اور چینی ملائیں، تیل مسلیں اور آہستہ آہستہ پانی ڈال کر روٹی کے آٹے سے سخت، ہموار آٹا گوندھیں۔ پندرہ منٹ رکھیں۔
2. Divide. Divide into 18 small balls and keep them covered.

   پیڑے بنائیں۔ اٹھارہ چھوٹے پیڑے بنا کر ڈھک کر رکھیں۔
3. Roll. Smear a drop of oil on the board (no dry flour) and roll each ball into an even 10 cm circle, about 2 mm thick.

   بیلیں۔ تختے پر ایک قطرہ تیل لگائیں (خشک آٹا نہیں) اور ہر پیڑے کو دس سینٹی میٹر اور دو ملی میٹر موٹی یکساں پوری بیلیں۔
4. Heat the oil. Heat the oil to about 180°C. A small piece of dough should rise to the top at once.

   تیل گرم کریں۔ تیل تقریباً ایک سو اسی ڈگری پر گرم کریں۔ آٹے کا چھوٹا ٹکڑا ڈالیں تو فوراً اوپر آ جائے۔
5. Fry. Slide in one puri and press it gently with a slotted spoon so it puffs. Flip, fry a few seconds more until golden, and drain.

   تلیں۔ ایک پوری ڈالیں اور جھرنی سے آہستہ دبائیں تاکہ پھول جائے۔ پلٹیں، چند سیکنڈ سنہری ہونے تک تلیں اور نکال لیں۔