Aloo Ki Bhujia for Puri

• 4 potatoes (boiled, peeled)۴ آلو (ابلے اور چھلے ہوئے)
• 3 tbsp oil۳ کھانے کا چمچ تیل
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• ½ tsp mustard seedsآدھا چائے کا چمچ رائی
• 1 pinch hing (optional)۱ چٹکی ہینگ (اختیاری)
• 2 green chilies (slit)۲ ہری مرچیں (درمیان سے چیری ہوئی)
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 tsp red chili flakes۱ چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 1 tsp coriander powder۱ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 360 ml (1½ cups) water۳۶۰ ملی لیٹر (ڈیڑھ کپ) پانی
• ½ tsp amchur or 1 tsp lemon juiceآدھا چائے کا چمچ امچور یا ۱ چائے کا چمچ لیموں کا رس
• 2 tbsp fresh coriander (chopped)۲ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)

Methodترکیب

1. Break the potatoes. Break the boiled potatoes into rough chunks with your hands. Uneven pieces thicken the gravy.

   آلو توڑیں۔ ابلے آلو ہاتھ سے موٹے موٹے ٹکڑوں میں توڑیں۔ بے ترتیب ٹکڑے شوربے کو گاڑھا کرتے ہیں۔
2. Temper. Heat oil. Add cumin, mustard seeds and hing; when they crackle add green chilies.

   تڑکا۔ تیل گرم کریں، زیرہ، رائی اور ہینگ ڈالیں؛ چٹخنے لگیں تو ہری مرچیں ڈالیں۔
3. Spice. Add turmeric, chili flakes, coriander powder and salt, then the potatoes. Stir 2 minutes.

   مسالہ۔ ہلدی، کٹی لال مرچ، دھنیا پاؤڈر اور نمک ڈالیں، پھر آلو ڈال کر دو منٹ چلائیں۔
4. Simmer. Add water, mash a few pieces and simmer 6–8 minutes until lightly thick.

   پکائیں۔ پانی ڈالیں، چند ٹکڑے مسل دیں اور چھ سے آٹھ منٹ ہلکا گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
5. Finish. Stir in amchur or lemon and fresh coriander. Serve hot with puris.

   آخری مرحلہ۔ امچور یا لیموں اور ہرا دھنیا ملائیں۔ گرم گرم پوریوں کے ساتھ پیش کریں۔