Papri Chaat (Pakistani Style)

• 120 g (1 cup) plain flour (maida)۱۲۰ گرام (۱ کپ) میدہ
• 2 tbsp semolina (suji)۲ کھانے کا چمچ سوجی
• ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
• ½ tsp carom seeds (ajwain)آدھا چائے کا چمچ اجوائن
• 2 tbsp oil (for the dough)۲ کھانے کا چمچ تیل (آٹے کے لیے)
• 60 ml (¼ cup) water (about)۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) پانی (اندازاً)
• Oil for fryingتلنے کے لیے تیل
• 250 g (1½ cups) boiled chickpeas۲۵۰ گرام (ڈیڑھ کپ) ابلے چنے
• 2 potatoes, boiled and diced۲ آلو، ابلے اور کٹے
• 1 onion, finely chopped۱ پیاز، باریک کٹی
• 370 g (1½ cups) yogurt۳۷۰ گرام (ڈیڑھ کپ) دہی
• 1 tbsp sugar۱ کھانے کا چمچ چینی
• ½ cup imli chutneyآدھا کپ املی کی چٹنی
• ¼ cup green chutneyچوتھائی کپ ہری چٹنی
• 2 tsp chaat masala۲ چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ
• 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
• ½ tsp red chilli powderآدھا چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ cup sev (nimko)آدھا کپ سیو (نمکو)
• 2 tbsp coriander leaves۲ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا

Methodترکیب

1. Make the papri dough. Mix the flour, semolina, salt and ajwain. Rub in the oil, add water a little at a time, and knead a stiff dough. Rest 15 minutes.

   پاپڑی کا آٹا۔ میدہ، سوجی، نمک اور اجوائن ملائیں۔ تیل ملا کر مسلیں، تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر سخت آٹا گوندھیں۔ پندرہ منٹ رکھ دیں۔
2. Roll and cut. Roll the dough thin, about 1 mm. Cut into 2-inch rounds and prick each several times with a fork so they do not puff.

   بیلیں اور کاٹیں۔ آٹا تقریباً ایک ملی میٹر پتلا بیلیں۔ دو انچ کے گول کاٹیں اور ہر ایک میں کانٹے سے کئی سوراخ کریں تاکہ نہ پھولیں۔
3. Fry slowly. Fry in medium-low oil for 4 to 5 minutes until crisp and light golden. Drain and cool completely.

   آہستہ تلیں۔ درمیانی ہلکی آنچ پر چار پانچ منٹ کرسپی اور ہلکا سنہری ہونے تک تلیں۔ نکال کر پوری طرح ٹھنڈا کریں۔
4. Prepare the toppings. Whisk the yogurt with the sugar and a pinch of salt. Mix the chickpeas and potato with half the chaat masala.

   ٹاپنگ تیار کریں۔ دہی میں چینی اور چٹکی بھر نمک پھینٹیں۔ چنے اور آلو میں آدھا چاٹ مصالحہ ملائیں۔
5. Assemble. Arrange papri on a plate. Top with the chana and potato, onion, sweet yogurt, imli chutney and green chutney.

   جوڑیں۔ پلیٹ میں پاپڑی رکھیں۔ اوپر چنے آلو، پیاز، میٹھا دہی، املی کی چٹنی اور ہری چٹنی ڈالیں۔
6. Finish. Sprinkle with the remaining chaat masala, cumin, chilli, sev and coriander. Serve immediately.

   سجائیں۔ باقی چاٹ مصالحہ، زیرہ، مرچ، سیو اور دھنیا چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں۔