The raita Pakistanis serve with biryani: thick yogurt with cucumber, onion, tomato, mint and green chilli. Quantities for 20 guests, and how to keep it thick.
وہ رائتہ جو پاکستانی بریانی کے ساتھ پیش کرتے ہیں: گاڑھا دہی، کھیرا، پیاز، ٹماٹر، پودینہ اور ہری مرچ۔ بیس مہمانوں کے لیے کتنا بنائیں اور گاڑھا کیسے رکھیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
A plate of biryani in Pakistan comes with this raita, every time. The cool cucumber and mint calm the heat, and the onion and chaat masala add crunch and tang.
پاکستان میں بریانی کی پلیٹ ہر بار اسی رائتے کے ساتھ آتی ہے۔ ٹھنڈا کھیرا اور پودینہ تیزی کم کرتے ہیں، اور پیاز اور چاٹ مصالحہ کرنچ اور کھٹاس دیتے ہیں۔
For a dawat, plan about ½ cup of raita per guest. For 20 people that is 8 cups of yogurt with 3 cucumbers, 2 onions and 3 tomatoes.
دعوت کے لیے ہر مہمان کے لیے تقریباً آدھا کپ رائتہ رکھیں۔ بیس لوگوں کے لیے آٹھ کپ دہی، تین کھیرے، دو پیاز اور تین ٹماٹر۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 615 g (2½ cups) plain yogurt۶۱۵ گرام (ڈھائی کپ) سادہ دہی
- 1 cucumber, finely diced۱ کھیرا، باریک کٹا
- 1 small onion, finely chopped۱ چھوٹی پیاز، باریک کٹی
- 1 tomato, deseeded and diced۱ ٹماٹر، بیج نکال کر کٹا
- 1 green chilli, finely chopped۱ ہری مرچ، باریک کٹی
- 2 tbsp mint leaves, chopped۲ کھانے کا چمچ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے
- 2 tbsp coriander leaves, chopped۲ کھانے کا چمچ ہرا دھنیا، کٹا ہوا
- 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- ½ tsp saltآدھا چائے کا چمچ نمک
- ¼ tsp chaat masalaچوتھائی چائے کا چمچ چاٹ مصالحہ
Methodترکیب
- Prepare the vegetables. Dice the cucumber, sprinkle with a pinch of salt and leave for 5 minutes. Squeeze out the water. Soak the chopped onion in cold water for 5 minutes, then drain.سبزیاں تیار کریں۔ کھیرا کاٹ کر چٹکی بھر نمک چھڑکیں اور پانچ منٹ رکھیں۔ پانی نچوڑ دیں۔ کٹی پیاز پانچ منٹ ٹھنڈے پانی میں بھگو کر نتھار لیں۔
- Whisk. Whisk the yogurt until smooth.پھینٹیں۔ دہی ملائم پھینٹیں۔
- Mix. Stir in the cucumber, onion, tomato, chilli, mint, coriander and cumin.ملائیں۔ کھیرا، پیاز، ٹماٹر، مرچ، پودینہ، دھنیا اور زیرہ ملائیں۔
- Season and serve. Add the salt and chaat masala just before serving. Serve cold.نمک اور پیش کریں۔ نمک اور چاٹ مصالحہ پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔ ٹھنڈا پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Use thick, fresh yogurt. Hang it in a cloth for 30 minutes if it is thin.گاڑھا، تازہ دہی لیں۔ پتلا ہو تو تیس منٹ کپڑے میں لٹکا دیں۔
- Deseed the tomato so it does not water down the raita.ٹماٹر کے بیج نکالیں تاکہ رائتہ پتلا نہ ہو۔
- Leave out the green chilli for children.بچوں کے لیے ہری مرچ چھوڑ دیں۔
Tips for the best Biryani Raitaبہترین بریانی کا رائتہ (کھیرا پیاز رائتہ) کے لیے مشورے
- Chop everything small so each spoonful has a bit of everything.سب کچھ باریک کاٹیں تاکہ ہر چمچ میں سب کچھ آئے۔
- Mix vegetables in up to 2 hours ahead; add salt at the last minute.سبزیاں دو گھنٹے پہلے تک ملا سکتے ہیں؛ نمک آخری لمحے ڈالیں۔
- Serve in a chilled bowl on hot days.گرم دنوں میں ٹھنڈے پیالے میں پیش کریں۔
Variationsمختلف انداز
- Zeera raita: just yogurt, cumin and mint for pulao.زیرے کا رائتہ: پلاؤ کے لیے صرف دہی، زیرہ اور پودینہ۔
- Pomegranate raita: add a handful of pomegranate seeds for a wedding look.انار رائتہ: شادی والی شکل کے لیے مٹھی بھر انار کے دانے۔
- Boondi biryani raita: add boondi just before serving.بوندی والا بریانی رائتہ: پیش کرنے سے ذرا پہلے بوندی ملائیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best on the day. Keeps 1 day in the fridge.
اسی دن بہترین ہے۔ فریج میں ایک دن ٹھیک رہتا ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Chicken biryaniچکن بریانی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Which raita goes with biryani?
Kheera pyaz raita: yogurt with cucumber, onion, tomato, mint and cumin, like this one.
بریانی کے ساتھ کون سا رائتہ؟
کھیرا پیاز رائتہ: کھیرے، پیاز، ٹماٹر، پودینے اور زیرے والا دہی، بالکل اس جیسا۔
How much raita for 20 people?
About 8 cups of yogurt with 3 cucumbers, 2 onions and 3 tomatoes, roughly ½ cup per person.
بیس افراد کے لیے کتنا رائتہ؟
تقریباً آٹھ کپ دہی، تین کھیرے، دو پیاز اور تین ٹماٹر، یعنی فی فرد آدھا کپ۔
Why does my raita turn watery?
Cucumber and salt release water. Squeeze the cucumber and add salt just before serving.
میرا رائتہ پانی کیوں چھوڑ دیتا ہے؟
کھیرا اور نمک پانی نکالتے ہیں۔ کھیرا نچوڑیں اور نمک پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Dawat & guests Weddings & dholki Eid ul Fitr 15-minute recipes 30-minute recipes
More dawat & guests recipes
Desi Stuffing with Pulaoپلاؤ کی اسٹفنگ70 min · Side dish
Gajar Halwa Pieگاجر حلوہ پائی90 min · Dessert
Masala Roast Chicken for Christmasمسالہ روسٹ چکن110 min · Main course
Potluck Chana Chaatپاٹ لک چنا چاٹ25 min · Snack
Potluck Chicken Karahi for 15پندرہ لوگوں کی چکن کڑاہی75 min · Main course
Tandoori Turkeyتندوری ٹرکی270 min · Main course