Shinwari-style mutton karahi: mutton cooked in its own juices with tomatoes, ghee, black pepper and green chillies. No onions, no yogurt, ready in an hour.
شنواری طرز کی مٹن کڑاہی: مٹن اپنے رس میں، پھر ٹماٹر، گھی، کالی مرچ اور ہری مرچ کے ساتھ۔ نہ پیاز نہ دہی، تقریباً ایک گھنٹے میں تیار۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Shinwari karahi comes from the roadside dhabas of Peshawar and the motorway: mutton, tomatoes, salt, pepper and plenty of fat, cooked fast in a black karahi.
شنواری کڑاہی پشاور اور موٹروے کے ڈھابوں سے آئی ہے: مٹن، ٹماٹر، نمک، کالی مرچ اور خوب چکنائی، کالی کڑاہی میں تیزی سے پکی ہوئی۔
It has very few ingredients, so the quality of the meat matters. Ask your butcher for small pieces from the shoulder with some fat.
اس میں چیزیں بہت کم ہیں، اس لیے گوشت اچھا ہونا ضروری ہے۔ قصائی سے دستی کی چھوٹی، چربی والی بوٹیاں مانگیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 4 people۴ افراد کے لیے اجزاء
- 1 kg mutton (small pieces, with bone)۱ کلو مٹن (چھوٹی بوٹیاں، ہڈی والا)
- 110 g (½ cup) ghee or oil۱۱۰ گرام (آدھا کپ) گھی یا تیل
- 1½ tsp saltڈیڑھ چائے کا چمچ نمک
- 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
- 240 ml (1 cup) water۲۴۰ ملی لیٹر (۱ کپ) پانی
- 6 medium tomatoes, halved۶ درمیانے ٹماٹر، آدھے کٹے
- 1 tsp crushed black pepper۱ چائے کا چمچ کٹی کالی مرچ
- 1 tsp crushed red chilli۱ چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
- 4 green chillies, slit۴ ہری مرچیں، چیری ہوئی
- 1 tsp roasted cumin, crushed۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ، کٹا ہوا
- 2 tbsp ginger julienne۲ کھانے کا چمچ ادرک کی باریک لمبی کترن
- 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا
Methodترکیب
- Seal the mutton. Heat the ghee in a karahi. Add the mutton and salt and fry on high for 5 minutes.مٹن بھونیں۔ کڑاہی میں گھی گرم کریں۔ مٹن اور نمک ڈال کر تیز آنچ پر پانچ منٹ بھونیں۔
- Cook in its juices. Add the ginger-garlic paste and water, cover and cook on low for 35 to 40 minutes until the mutton is tender and the water has nearly dried.اپنے رس میں گلائیں۔ ادرک لہسن اور پانی ڈال کر ڈھکیں اور ہلکی آنچ پر پینتیس سے چالیس منٹ پکائیں جب تک مٹن گل جائے اور پانی تقریباً خشک ہو جائے۔
- Add tomatoes. Place the tomato halves on top, cover for 5 minutes, then peel off the skins with tongs and mash the tomatoes into the meat.ٹماٹر ڈالیں۔ آدھے ٹماٹر اوپر رکھ کر پانچ منٹ ڈھکیں، پھر چمٹے سے چھلکے اتار کر ٹماٹر گوشت میں مسل دیں۔
- Bhuna on high. Turn the heat to high and stir-fry for 6 to 8 minutes until the tomatoes melt and the ghee comes up around the meat.تیز آنچ پر بھونیں۔ آنچ تیز کر کے چھ سے آٹھ منٹ بھونیں جب تک ٹماٹر گھل جائیں اور گھی گوشت کے گرد اوپر آ جائے۔
- Season. Add the black pepper, red chilli, green chillies and cumin and fry 2 minutes more.مصالحہ ڈالیں۔ کالی مرچ، لال مرچ، ہری مرچ اور زیرہ ڈال کر دو منٹ اور بھونیں۔
- Serve. Top with ginger and coriander and serve straight from the karahi.پیش کریں۔ ادرک اور دھنیا ڈال کر کڑاہی سمیت پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Shoulder (dasti) pieces stay juicy; leg is leaner and drier.دستی کی بوٹیاں رسیلی رہتی ہیں؛ ران کم چکنی اور خشک ہوتی ہے۔
- Ripe, red tomatoes give a thick gravy; pale ones go watery.پکے لال ٹماٹر گاڑھا مصالحہ دیتے ہیں؛ پھیکے ٹماٹر پانی چھوڑتے ہیں۔
- Ghee gives the dhaba flavour, but oil works.گھی سے ڈھابے والا ذائقہ آتا ہے، مگر تیل بھی چلتا ہے۔
Tips for the best Mutton Karahiبہترین مٹن کڑاہی کے لیے مشورے
- Halving and peeling the tomatoes gives a smooth gravy without a blender.ٹماٹر آدھے کر کے چھلکا اتارنے سے بلینڈر کے بغیر ہموار مصالحہ بنتا ہے۔
- Keep the heat high at the end; karahi should be fried, not stewed.آخر میں آنچ تیز رکھیں؛ کڑاہی بھنی ہوئی ہو، شوربے والی نہیں۔
- Do not add garam masala; black pepper is the main spice.گرم مصالحہ نہ ڈالیں؛ اصل مصالحہ کالی مرچ ہے۔
Variationsمختلف انداز
- Beef karahi: cook the beef 20 minutes longer before the tomatoes.بیف کڑاہی: ٹماٹر سے پہلے بیف بیس منٹ زیادہ پکائیں۔
- Pressure cooker: cook the mutton 15 minutes, then finish in the karahi.پریشر ککر: مٹن پندرہ منٹ پکا کر کڑاہی میں مکمل کریں۔
- White karahi: skip tomatoes, add yogurt and cream at the end.سفید کڑاہی: ٹماٹر چھوڑ دیں، آخر میں دہی اور کریم ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge. Reheat in a pan on high so the ghee comes up again.
فریج میں تین دن چلتی ہے۔ پین میں تیز آنچ پر گرم کریں تاکہ گھی پھر اوپر آ جائے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Saladسلاد
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
What makes karahi Shinwari style?
No onions and no yogurt: the mutton cooks in its own juices, then fries with tomatoes, salt and black pepper.
شنواری کڑاہی کس چیز کو کہتے ہیں؟
نہ پیاز نہ دہی: مٹن اپنے رس میں پکتا ہے، پھر ٹماٹر، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھونا جاتا ہے۔
Why is my mutton karahi tough?
It was not cooked long enough before the tomatoes went in. Cook covered until tender first.
مٹن کڑاہی سخت کیوں رہ گئی؟
ٹماٹر سے پہلے کافی دیر نہیں پکایا گیا۔ پہلے ڈھک کر گلنے تک پکائیں۔
Can I use a normal pan instead of a karahi?
Yes, any wide heavy pan works. A karahi just makes the final high-heat frying easier.
کیا کڑاہی کی جگہ عام پین استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، کوئی بھی چوڑا بھاری پین چلے گا۔ کڑاہی میں بس آخری تیز آنچ والی بھنائی آسان ہوتی ہے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Mutton & Beef Dawat & guests Dinner Eid ul Adha
More mutton & beef recipes
Aloo Gosht (Mutton and Potato Curry)آلو گوشت90 min · Main Course
Beef Seekh Kabab on a Gas Grillگیس گرل پر بیف سیخ کباب45 min · Main Course
Daal Gosht (Chana Daal With Mutton)دال گوشت95 min · Main Course
Degi Pulao (Shadi Style Yakhni Pulao)دیگی پلاؤ (شادی والا یخنی پلاؤ)140 min · Main Course
Freezer Keema 3 Waysفریزر قیمہ تین طریقے60 min · Main Course
Keema Matar (Mince With Peas)قیمہ مٹر30 min · Main Course