Pakistani street-style kulcha: a soft yogurt dough with no yeast, rested two hours, cooked on the tawa and over the flame, topped with nigella and coriander.
پاکستانی ٹھیلے والا کلچہ: بغیر خمیر کا نرم دہی والا آٹا، دو گھنٹے آرام، پھر توے پر اور آگ پر پکا۔ اوپر کلونجی اور دھنیا۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
Kulcha is the soft, round bread of street breakfast stalls: torn and dipped into spicy chanay, often with a fried egg on the side.
کلچہ ناشتے کے ٹھیلوں کی نرم، گول روٹی ہے: توڑ کر مصالحے دار چنوں میں ڈبو کر، اکثر ساتھ تلے انڈے کے ساتھ۔
This version uses no yeast, just yogurt and baking soda, so it suits a weekend breakfast made the night before or the same morning.
اس میں خمیر نہیں، بس دہی اور سوڈا، اس لیے رات کو یا اسی صبح بنانے والے ہفتہ وار ناشتے کے لیے موزوں ہے۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 6 people۶ افراد کے لیے اجزاء
- 360 g (3 cups) plain flour۳۶۰ گرام (۳ کپ) میدہ
- 1 tsp baking powder۱ چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
- ½ tsp baking sodaآدھا چائے کا چمچ میٹھا سوڈا
- 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
- 1 tsp sugar۱ چائے کا چمچ چینی
- 125 g (½ cup) yogurt۱۲۵ گرام (آدھا کپ) دہی
- 120 ml (½ cup) warm milk۱۲۰ ملی لیٹر (آدھا کپ) نیم گرم دودھ
- 2 tbsp oil۲ کھانے کا چمچ تیل
- 60 ml (¼ cup) warm water (as needed)۶۰ ملی لیٹر (چوتھائی کپ) نیم گرم پانی (ضرورت کے مطابق)
- 1 tsp nigella seeds۱ چائے کا چمچ کلونجی
- 2 tbsp chopped coriander۲ کھانے کا چمچ کٹا ہرا دھنیا
- 2 tbsp butter, melted۲ کھانے کا چمچ مکھن، پگھلا ہوا
Methodترکیب
- Make the dough. Mix the flour, baking powder, baking soda, salt and sugar. Add the yogurt, milk and oil and enough warm water to make a very soft dough. Knead 5 minutes.آٹا گوندھیں۔ میدہ، بیکنگ پاؤڈر، سوڈا، نمک اور چینی ملائیں۔ دہی، دودھ اور تیل ڈالیں اور اتنا نیم گرم پانی کہ بہت نرم آٹا بنے۔ پانچ منٹ گوندھیں۔
- Rest. Brush with oil, cover and rest 2 hours at room temperature.آرام دیں۔ تیل لگا کر ڈھکیں اور کمرے کے درجے پر دو گھنٹے رکھیں۔
- Shape. Divide into 8 balls. Press nigella seeds and coriander on top of each and roll into 15 cm ovals.شکل دیں۔ آٹھ پیڑے بنائیں۔ ہر ایک پر کلونجی اور دھنیا دبائیں اور پندرہ سینٹی میٹر کے بیضوی بیلیں۔
- Tawa. Wet the underside with water and lay it on a hot tawa, wet side down. Cook until bubbles form, about 1 minute.توا۔ نیچے کی طرف پانی لگائیں اور گیلی طرف نیچے کر کے گرم توے پر ڈالیں۔ بلبلے آنے تک، تقریباً ایک منٹ، پکائیں۔
- Flame or flip. Turn the tawa upside down over the flame (the kulcha will stick) and cook the top until spotted, or flip it and cook the other side.آگ یا پلٹیں۔ توا الٹا کر کے آگ پر رکھیں (کلچہ چپکا رہے گا) اور اوپر نشان پڑنے تک پکائیں، یا پلٹ کر دوسری طرف پکائیں۔
- Butter. Brush with butter and serve hot.مکھن لگائیں۔ مکھن لگا کر گرم پیش کریں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Plain flour gives the soft, pull-apart texture.میدہ نرم، کھنچ کر ٹوٹنے والی ساخت دیتا ہے۔
- Yogurt and soda do the rising; no yeast needed.دہی اور سوڈا اٹھاتے ہیں؛ خمیر کی ضرورت نہیں۔
- Nigella and coriander are the classic topping.کلونجی اور دھنیا روایتی ہیں۔
Tips for the best Kulchaبہترین کلچہ کے لیے مشورے
- Keep the dough soft; a stiff dough gives a hard kulcha.آٹا نرم رکھیں؛ سخت آٹا سخت کلچہ بناتا ہے۔
- Wetting the base helps it stick to the upturned tawa.نیچے پانی لگانے سے الٹے توے پر چپکا رہتا ہے۔
- Stack under a cloth to keep them soft.نرم رکھنے کے لیے کپڑے کے نیچے رکھتے جائیں۔
Variationsمختلف انداز
- Oven kulcha: bake at 240°C on a hot tray for 5 minutes.اوون کلچہ: دو سو چالیس ڈگری پر گرم ٹرے پر پانچ منٹ۔
- Aloo kulcha: stuff with spiced mashed potato before rolling.آلو کلچہ: بیلنے سے پہلے مصالحے دار آلو بھریں۔
- Overnight dough: rest in the fridge and bring back to room temperature.رات کا آٹا: فریج میں رکھیں اور کمرے کے درجے پر واپس لے آئیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Best fresh. Keeps 1 day wrapped; reheat on the tawa.
تازہ بہترین ہے۔ لپیٹ کر ایک دن؛ توے پر گرم کریں۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Fried eggتلا انڈا
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
Can I make kulcha without yeast?
Yes. This recipe uses yogurt, baking powder and baking soda instead.
کیا خمیر کے بغیر کلچہ بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ اس ترکیب میں خمیر کی جگہ دہی، بیکنگ پاؤڈر اور سوڈا ہے۔
What is the difference between naan and kulcha?
Kulcha is softer and usually made without yeast; naan is yeasted and baked hotter.
نان اور کلچے میں کیا فرق ہے؟
کلچہ زیادہ نرم اور عموماً بغیر خمیر کا ہوتا ہے؛ نان خمیری اور زیادہ گرمی پر بیک ہوتا ہے۔
What do you eat kulcha with?
Chanay or cholay, a fried egg and a cup of chai.
کلچہ کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟
چنے یا چھولے، تلا انڈا اور ایک کپ چائے۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Roti, Naan & Paratha Street food & bakery Breakfast
More roti, naan & paratha recipes
Bajra Roti (Pearl Millet Flatbread)باجرے کی روٹی40 min · Bread
Bakarkhani (Flaky Tea-Time Bread)باقرخانی65 min · Bread
Chapati Dough in a Food Processorفوڈ پروسیسر میں چپاتی کا آٹا35 min · Bread
Dhaba Style Tandoori Roti in the Ovenاوون میں ڈھابہ اسٹائل تندوری روٹی60 min · Bread
Garlic Naan in the Ovenاوون میں گارلک نان120 min · Bread
Gluten-Free Roti (Jowar Roti)جوار کی گلوٹین فری روٹی35 min · Bread