Lahori Chikar Cholay

• 165 g (1 cup) dried chickpeas, soaked overnight (or 2 cans, 400 g each)۱۶۵ گرام (۱ کپ) سفید چنے، رات بھر بھیگے ہوئے (یا ۴۰۰ گرام کے ۲ ڈبے)
• 1 tsp salt۱ چائے کا چمچ نمک
• 2 black cardamoms۲ بڑی الائچیاں
• 1 small cinnamon stick۱ دار چینی کا چھوٹا ٹکڑا
• 1 bay leaf۱ تیز پات
• 3 tbsp ghee or oil۳ کھانے کا چمچ گھی یا تیل
• 1 onion (finely chopped)۱ پیاز (باریک کٹی ہوئی)
• 1 tbsp ginger-garlic paste۱ کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 tomatoes (puréed)۲ ٹماٹر (پیسے ہوئے)
• 1 tsp red chili powder۱ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 tsp coriander powder۱ چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• ½ tsp turmericآدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 tsp roasted cumin powder۱ چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
• ½ tsp garam masalaآدھا چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 2 tbsp butter۲ کھانے کا چمچ مکھن
• 1 tsp cumin seeds۱ چائے کا چمچ زیرہ
• 4 dried red chilies۴ سوکھی لال مرچیں
• 1 tbsp ginger (julienned)۱ کھانے کا چمچ ادرک (لمبی باریک کٹی)

Methodترکیب

1. Boil the chickpeas. Boil soaked chickpeas with salt, black cardamom, cinnamon and bay leaf in 5 cups water until very soft: 40 minutes in a pot or 15 minutes in a pressure cooker. Keep the water. (Canned: simmer 10 minutes in 2 cups water with the whole spices.)

   چنے ابالیں۔ بھیگے چنوں کو نمک، بڑی الائچی، دار چینی اور تیز پات کے ساتھ پانچ کپ پانی میں بہت نرم ہونے تک ابالیں: پتیلی میں چالیس منٹ یا پریشر ککر میں پندرہ منٹ۔ پانی پھینکیں نہیں۔ (ڈبے والے چنے: ثابت مسالوں کے ساتھ دو کپ پانی میں دس منٹ پکائیں۔)
2. Make the masala. Heat ghee, fry onion until golden, add ginger-garlic paste, tomatoes and powdered spices. Cook until oil separates, about 6 minutes.

   مسالہ بنائیں۔ گھی گرم کر کے پیاز سنہری کریں، ادرک لہسن، ٹماٹر اور پسے مسالے ڈالیں۔ تقریباً چھ منٹ تیل الگ ہونے تک بھونیں۔
3. Mash and cook down. Add the chickpeas with 1 cup of their water. Mash about half with a masher. Cook on low for 15 minutes, stirring, until thick and creamy.

   مسل کر پکائیں۔ چنے ایک کپ ابلے پانی کے ساتھ ڈالیں۔ تقریباً آدھے چنے مسل دیں۔ ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے پندرہ منٹ گاڑھا اور ملائم ہونے تک پکائیں۔
4. Season. Stir in roasted cumin and garam masala. Taste for salt.

   ذائقہ۔ بھنا زیرہ اور گرم مسالہ ملائیں۔ نمک چکھ لیں۔
5. Tarka. In a small pan, heat butter until foaming. Add cumin seeds and dried chilies; when they darken, pour over the cholay. Top with ginger and serve.

   تڑکا۔ چھوٹی کڑاہی میں مکھن جھاگ آنے تک گرم کریں۔ زیرہ اور سوکھی مرچیں ڈالیں؛ رنگ گہرا ہو تو چھولوں پر ڈال دیں۔ اوپر ادرک ڈال کر پیش کریں۔