How much kheer for 20 guests: 5 litres of milk, 1 cup of rice, timings for a big degh at home, and how to make it a day ahead for an Eid dawat or walima.
بیس مہمانوں کے لیے کتنی کھیر: پانچ لیٹر دودھ، ایک کپ چاول، گھر پر بڑی دیگچی کے اوقات، اور عید کی دعوت یا ولیمے کے لیے ایک دن پہلے کیسے بنائیں۔
↓ Jump to recipe · ترکیب پر جائیں
When you are feeding twenty people at home, kheer is the easiest dessert to scale: no oven, no frying, and it is better made the day before. The hard part is knowing the quantities, so here they are.
جب گھر پر بیس لوگوں کو کھلانا ہو تو کھیر سب سے آسانی سے بڑھنے والا میٹھا ہے: نہ اوون، نہ تلنا، اور ایک دن پہلے بنانا بہتر۔ مشکل صرف مقدار جاننا ہے، تو یہ رہی۔
For 20 guests you need about 5 litres of milk and 1 cup of rice, which gives one generous bowl each. If kheer is the only dessert, add one more litre of milk and 2 extra tablespoons of rice.
بیس مہمانوں کے لیے تقریباً پانچ لیٹر دودھ اور ایک کپ چاول چاہیے، جس سے ہر ایک کو بھرپور پیالہ ملتا ہے۔ اگر کھیر واحد میٹھا ہو تو ایک لیٹر دودھ اور دو کھانے کے چمچ چاول زیادہ لیں۔
👥 How many people are you cooking for?کتنے افراد کے لیے پکا رہے ہیں؟
Quantities change as you type. مقدار فوراً بدل جائے گی۔
Ingredients for 20 people۲۰ افراد کے لیے اجزاء
- 5 litres full-fat milk۵ لیٹر فُل فیٹ دودھ
- 185 g (1 cup) basmati rice۱۸۵ گرام (۱ کپ) باسمتی چاول
- 350 g (1¾ cups) sugar۳۵۰ گرام (پونے ۲ کپ) چینی
- 12 green cardamom pods, crushed۱۲ سبز الائچی، کُٹی ہوئی
- 1 pinch saffron۱ چٹکی زعفران
- 1 tbsp kewra water۱ کھانے کا چمچ کیوڑہ
- ½ cup almonds and pistachios, slicedآدھا کپ بادام اور پستے، کٹے ہوئے
- 20 clay bowls or small dessert bowls۲۰ مٹی کے کونڈے یا چھوٹے پیالے
Methodترکیب
- Prepare the rice. Wash the rice and soak it for 1 hour. Drain and crush it coarsely in a food processor (two or three short pulses) or with a rolling pin.چاول تیار کریں۔ چاول دھو کر ایک گھنٹہ بھگوئیں۔ پانی نکال کر فوڈ پروسیسر میں دو تین بار ہلکا چلا کر یا بیلن سے موٹا کچل لیں۔
- Boil the milk. Use a pot of at least 8 litres. Bring the milk and cardamom to the boil on medium heat; this takes about 25 minutes, so stay close.دودھ ابالیں۔ کم از کم آٹھ لیٹر کی دیگچی لیں۔ دودھ اور الائچی درمیانی آنچ پر ابالیں؛ اس میں تقریباً پچیس منٹ لگتے ہیں، پاس رہیں۔
- Cook low and slow. Add the rice. Simmer on low heat for 70 to 80 minutes, stirring every 5 minutes with a flat spoon and scraping the bottom, until the rice has melted into the milk.ہلکی آنچ پر پکائیں۔ چاول ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر ستر سے اسی منٹ پکائیں، ہر پانچ منٹ بعد چپٹے چمچ سے چلائیں اور تہہ کھرچیں، جب تک چاول دودھ میں گھل نہ جائیں۔
- Sweeten and scent. Stir in the sugar and saffron. Cook 10 minutes, then turn off the heat and add the kewra.میٹھا اور خوشبو۔ چینی اور زعفران ملائیں۔ دس منٹ پکائیں، پھر آنچ بند کر کے کیوڑہ ڈالیں۔
- Fill the bowls. While still warm, ladle into the bowls, about 1 cup each. Sprinkle with nuts.پیالے بھریں۔ گرم ہی میں پیالوں میں ڈالیں، ہر ایک میں تقریباً ایک کپ۔ اوپر میوہ چھڑکیں۔
- Chill. Cool, cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈا کر کے ڈھکیں اور کم از کم چار گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
Ingredient notes and swapsاجزاء کے بارے میں اور متبادل
- Rule of thumb: 250 ml of milk per guest, and about 1 tablespoon of rice per litre of milk.اندازہ: ہر مہمان کے لیے ڈھائی سو ملی لیٹر دودھ، اور ہر لیٹر دودھ پر تقریباً ایک کھانے کا چمچ چاول۔
- Kewra water is strong; 1 tablespoon is enough for 5 litres.کیوڑہ تیز ہوتا ہے؛ پانچ لیٹر کے لیے ایک کھانے کا چمچ کافی ہے۔
- Clay kunnay are traditional for dawats and keep kheer cold longer.مٹی کے کونڈے دعوتوں کی روایت ہیں اور کھیر کو دیر تک ٹھنڈا رکھتے ہیں۔
Tips for the best Kheer for 20 Peopleبہترین بیس افراد کی کھیر (دعوت کی مقدار) کے لیے مشورے
- Use the widest, heaviest pot you have. A wide pot reduces milk faster.سب سے چوڑی اور بھاری دیگچی لیں۔ چوڑی دیگچی میں دودھ جلدی گاڑھا ہوتا ہے۔
- A flat wooden spatula reaches the corners better than a ladle.لکڑی کا چپٹا چمچ کونوں تک ڈوئی سے بہتر پہنچتا ہے۔
- If the bottom catches, do not scrape it; pour the kheer into a clean pot and carry on.تہہ لگ جائے تو کھرچیں نہیں؛ کھیر صاف دیگچی میں ڈال کر پکانا جاری رکھیں۔
Variationsمختلف انداز
- For 50 guests: 12 litres of milk, 2½ cups rice, 4 cups sugar, in two pots.پچاس مہمانوں کے لیے: بارہ لیٹر دودھ، ڈھائی کپ چاول، چار کپ چینی، دو دیگچیوں میں۔
- Firni for a crowd: use ground rice instead of broken rice and cook only 20 minutes after boiling.زیادہ لوگوں کی فرنی: ٹوٹے چاول کی جگہ پسے چاول لیں اور ابال کے بعد صرف بیس منٹ پکائیں۔
- Gurr kheer: replace half the sugar with jaggery added off the heat.گڑ کی کھیر: آدھی چینی کی جگہ گڑ، چولہے سے اتار کر ڈالیں۔
Storage and reheatingمحفوظ کرنا اور دوبارہ گرم کرنا
Keeps 3 days in the fridge, covered with cling film touching the surface.
اوپر سے پلاسٹک ریپ لگا کر فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔
What to serve with itکس کے ساتھ پیش کریں
- Chicken biryaniچکن بریانی
Questions people askاکثر پوچھے جانے والے سوالات
How much milk for kheer for 20 people?
About 5 litres of full-fat milk and 1 cup of rice gives 20 bowls. Add a litre more if kheer is the only dessert.
بیس افراد کی کھیر کے لیے کتنا دودھ؟
تقریباً پانچ لیٹر فُل فیٹ دودھ اور ایک کپ چاول سے بیس پیالے بنتے ہیں۔ کھیر واحد میٹھا ہو تو ایک لیٹر زیادہ لیں۔
How long does kheer for 20 take to cook?
Around 1 hour 45 minutes from cold milk, plus at least 4 hours in the fridge to set.
بیس افراد کی کھیر پکنے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
ٹھنڈے دودھ سے تقریباً پونے دو گھنٹے، اور جمنے کے لیے کم از کم چار گھنٹے فریج میں۔
Can I make dawat kheer two days ahead?
Yes, it keeps 3 days covered in the fridge. Add nuts on the day for crunch.
کیا دعوت کی کھیر دو دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، ڈھک کر فریج میں تین دن ٹھیک رہتی ہے۔ کرنچ کے لیے میوہ دعوت کے دن ڈالیں۔
Not sure what to cook with what you have?
Tick the ingredients in your kitchen, and MyPakwan will suggest a recipe, with quantities for your family size. Free, no signup.
🍳 Try MyPakwan — FreeFind more in: Desserts & Mithai Dawat & guests Weddings & dholki Eid ul Fitr Meal prep & freezer meals
